如何製作全麥 Shokupan（蓬鬆的日本牛奶麵包）

將成分收集在一起。

將烤箱預熱至 400°F。慷慨地潤滑你的 麵包盤 用黃油或油。

如果您使用乾酵母，請先將 1 湯匙溫水 (96.8-102°F) 和一小撮糖放入小碗中進行預發酵。讓它休息 10 分鐘。一旦你開始觀察表面的氣泡，就表示酵母是活躍的。攪拌並將其納入您的食譜中。 *如果您使用即溶酵母，則不需要此步驟。

注意：在此食譜中，我們使用帶有麵團鉤附件的立式攪拌機。

在一個 中碗，將全麥麵粉、糖、鹽和酵母混合。

倒入牛奶，用立式攪拌機或用手充分攪拌。

加入半杯水並將其混合到混合物中。逐漸加入剩餘的水時要小心，防止麵團變得過於黏稠，並根據麵團的稠度調整水量。

注意：您可能不需要指定的所有水，或者您可能會發現需要更多。水分含量會受到天氣和濕度的影響，因此逐漸加水以避免混合物變得過於黏稠。

一旦麵團達到柔軟且不粘的稠度（意味著它不會過度粘在手上並且易於處理），加入黃油並充分混合。當麵團表面變得光滑時停止攪拌。將其從碗中取出，用手指將麵團拉伸；如果它能拉得很薄而沒有撕裂，那就好了。

將麵團揉成球狀，放入碗中，蓋上濕布，放在溫暖的環境中（例如設定為 82°F 左右的烤箱），直到其尺寸增加一倍（約 1.5 小時）。

麵團發酵至兩倍大後，將其轉移到乾淨的櫃檯上，並用拳頭輕輕按壓以釋放整個麵團中的空氣。

用擀麵棍擀成長方形，兩端對折，然後捲起來。用濕布蓋住它，放在溫暖的地方放置 30 分鐘。

30分鐘後，用拳頭輕輕按壓，排出麵團內的空氣。將麵團揉成球狀。稱重麵團並將其分成兩等份，將每份塑造成一個球。

用濕布蓋住它們，讓它們休息 15 分鐘。

用擀麵棍將麵團擀成長方形，兩端對折，然後捲起來。用手指將麵團的邊緣捏緊。將麵團放入麵包盤中，接縫朝下。

用濕布蓋住它，然後在溫暖的地方放置一個小時。

將牛奶刷在麵包頂部，然後將其放在烤箱中層，在 400°F 的溫度下烘烤 30 分鐘，然後在 375°F 的溫度下再烘烤 20 分鐘。

提示：20分鐘後，檢查麵包；如果表面變成令人愉悅的棕色，請立即用箔紙覆蓋，以防止過度褐變。 （快速執行此步驟，以防止烤箱溫度大幅下降。）

烘烤完成後，輕輕敲擊麵包盤，小心不要燙傷自己，趁麵包還熱時將麵包從麵包盤中取出。

提前至少等待一個小時 切片 麵包，因為熱的時候切起來不太好。享用這款塗有奶油的烤麵包當早餐，或者 果醬，或用它來製作日本三明治。