如何製作 Neri Yokan（傳統日本紅豆軟糖）

你不能談論 “和果子” 更不用說紅豆醬了。雖然有很多和果子含有 紅豆沙其中，最簡單、最正宗的一種就是「羊羹」。

根據其製作方法，羊羹主要分為三種類型（練羊羹、水羊羹和蒸羊羹）。因此，「練羊羹」這個名字就來自於這種煮和混合的過程。

羊羹由紅豆沙、糖和 Kanten（一種由海藻製成的日本明膠）製成。

雖然這種傳統而經典的和果子長期以來一直受到人們的喜愛，但最近，視覺和味道上都極具吸引力的羊羹品種已經出現。其中包括色彩繽紛的羊羹、水果羊羹，甚至還有添加蘭姆酒的羊羹，讓人聯想到西式糖果。

當您有機會造訪日本時，探索和發現您最喜歡的羊羹可能會是一次有趣的體驗。

在準備和製作練羊羹時，您在開始之前應該了解一些技巧。以下是提示：

1. 寒天粉需要徹底加熱才能正常運作。如果加熱過程不充分，羊羹就很難硬化。
2. Kanten具有在室溫下液體迅速變稠的特性。因此，你需要趁它還足夠熱時將 Kanten 混合物快速倒入模具中。
3. 加熱時要充分攪拌，以免燒焦鍋底。
4. 澆注前先用水潤濕模具，這樣比較容易從模具中取出。

這些都是製作練羊羹的基本技巧。一旦你有了羊羹，請嘗試與它一起享用 綠茶。 綠茶的苦味與羊羹的甜味相結合，在口中創造出令人愉悅的「婚姻」。