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壽司是當今世界上最受歡迎的日本食品之一。
但對於新手來說，壽司的形式和口味多種多樣，可能看起來有點令人生畏。
不用擔心！我們創建這本指南是為了幫助您了解壽司的美味佳餚，從經典的握壽司到可能會成為您新寵的鮮為人知的品種。
什麼是壽司？只是米飯和生魚嗎？
壽司的核心是結合了 醋飯 含有各種成分，通常包括生魚、蔬菜，有時還包括水果或肉類。
但稱壽司只是「米飯和魚」就像說交響樂只是「音符和樂器」一樣。它懷念這種深受喜愛的日本料理的藝術性、傳統和純粹的美味。
「壽司」這個字其實指的是醋飯，而不是魚或其他配料。這種米被稱為“Shari”，是所有壽司菜餚的基礎。它通常是短粒日本米，用混合料調味 米醋、糖和鹽。這種微妙的調味至關重要——它可以補充魚和其他成分，但又不會壓倒它們。
壽司作為一種保存魚類的方法，從最初的簡單開始，已經走過了漫長的道路。
如今，壽司已成為一種全球現象，其種類繁多，將標準壽司技術與當地食材和現代口味融為一體。壽司不斷發展。在日本，壽司必須保持其簡單和平衡的本質。在日本以外，壽司的界線正在被突破。
在本文中，我們將討論日本及其境外的壽司。因此，如果您看到某些東西並想，“嘿，這不是真正的/純粹的/合法的壽司”，您就沒有錯。但我們正在關注壽司的整個世界，探索傳統壽司及其現代親戚。
壽司的種類
讓我們從多種壽司的概述開始。我們將從更“傳統”（因為缺乏更好的詞）的壽司必需品開始，然後轉向一些較新的壽司變體。
握壽司
握壽司通常被認為是“最純粹的壽司”，是一小堆醋飯，上面鋪上一片生魚或海鮮。
“nigiri”一詞的意思是“抓住”或“擠壓”，指的是壽司廚師用手塑造米飯的方式。
當你咬一塊握壽司時，你應該體驗到味道和質地的平衡。溫暖而略帶濃鬱的米飯為涼爽、柔滑的魚提供了柔軟的底料。米飯和魚之間可能藏著一點芥末，增添了微妙的味道。
流行的握壽司類型
以下是一些最受歡迎的握壽司。
- 鮪魚 （鮪魚）：經典。口感豐富，肉質鮮美，入口即化。
- 清酒 （鮭魚）：奶油般的味道，味道溫和，是壽司新手和老手的最愛。
- 濱町 鰤魚：微肥，味道鮮美。
- 鰻魚 （淡水鰻魚）：始終煮熟並塗上甜醬油。
- 玉子 （雞蛋）：略帶甜味的煎蛋捲，對於那些對生魚持謹慎態度的人來說是一個不錯的選擇。
牧壽司
當許多人想到「壽司卷」時，腦海中浮現的就是卷壽司。捲壽司的字面意思是“壽司卷”——它是用海苔包裹壽司米和餡料，然後將捲切成一口大小的塊製成的。卷壽司有以下幾種類型：
二卷：這些是厚卷，通常包含兩種或多種餡料。它們通常是素食主義者，這使它們成為植物性飲食者的絕佳選擇。
細捲：只有一種餡料的薄卷，例如黃瓜 (kappa maki)、金槍魚 (tekka maki) 甚至 酪梨捲。簡單，但美味。
浦卷：「由內而外」卷，米飯在外面，紫菜在裡面。加州卷就是一個著名的例子。這些壽司卷在日本境外更常見。
手木：這些是“手捲”，幾乎可以包含您在其他卷中找到的任何餡料，但更大並且捲成類似於冰淇淋甜筒的形狀。
受歡迎的壽司卷：超越日本
說到壽司卷，在日本最常見的是細卷、futomaki 和 temaki。
然而，有各種各樣的壽司卷在日本以外地區很受歡迎。這些通常被製成 temaki 或 uramaki（從裡到外）卷。
- 加州卷：螃蟹（或仿蟹）、酪梨和黃瓜。這是許多壽司初學者的入門卷。這種捲是在半個多世紀前（你猜對了）加州發明的，當時壽司師希望用更多當地可用的原料來代替鮪魚。他們發現酪梨和螃蟹的組合，沾上醬油，感覺和味道都相當熟悉……就像鮪魚一樣。
- 辣味鮪魚捲：鮪魚與辣味蛋黃醬混合，通常與黃瓜一起嚼碎。
- 龍捲：通常是鰻魚和黃瓜卷，上面撒上酪梨，看起來像龍鱗。
- 彩虹捲：加州卷，上面鋪滿了各種魚，營造出色彩繽紛的「彩虹」效果。
同樣，上面的列表反映了壽司在日本以外的演變方式。雖然日本有一些壽司店（現代風格或旅遊區）提供這些卷，但大多數日本人會認為這些“壽司卷”是美國或外國的迭代。
散壽司
將散壽司視為壽司碗。這是一張壽司米（醋），上面放著各種生魚片和其他配料，如黃瓜、香菇和雞蛋絲。它就像一個解構的壽司卷，非常適合那些想要以更休閒的方式享受所有壽司口味的人。
如果你在日本或其他地方吃過海鮮丼，它與散壽司非常相似，只是海鮮丼不使用醋米。
稻荷壽司
如果想要品嚐甜味和鹹味美食，請嘗試稻荷壽司。它是將壽司米塞進袋裝的炸豆腐（稻荷）中，用甜醬油慢火慢燉。結果是甜甜的、略帶油膩的豆腐和濃鬱的壽司飯之間形成了可愛的對比。
如果這種壽司中的稻荷聽起來像京都受歡迎且美麗的神社“伏見稻荷”，那絕非巧合！這些壽司通常在日本各地的稻荷神社（神道）中世代相傳，供奉神明，祈求豐收。
手鞠壽司
手鞠壽司，或稱“球壽司”，是一種小圓的壽司米球，上面撒有魚或其他配料。它們因呈球形而以手鞠（一種日本手球）命名。這些可愛的、一口大小的小點心經常在聚會上享用，或者因為它們有趣的外觀而為兒童製作。
軍艦真希
Gunkan maki，意思是“戰艦卷”，是一種壽司，由一小團米飯包裹著一條紫菜，上面撒上各種配料。海苔延伸到米飯上方，形成一個可以容納鬆散配料的「容器」。
流行的軍艦真希類型：
- 井倉 （鮭魚子）：鮮橙色的雞蛋在你嘴裡爆開，釋放出一陣鹹味
- 大學 （海膽）：奶油般的金色美味，帶有濃鬱的海洋風味
- 內吉托羅：切碎的金槍魚與大蔥混合，是一種奢華的享受
讀到這裡你餓了嗎？我們也是！但讓我們繼續瀏覽壽司清單。
成壽司
成壽司是現代壽司的鼻祖。它是用大米和鹽發酵魚製成的，產生辛辣的奶酪般的味道。雖然在壽司店中並不常見，但它是了解壽司起源的有趣方式。
押壽司
押壽司，或稱“壓制壽司”，是通過將壽司米和配料分層放置在一個稱為“壽司盒”的特殊盒子中製成的。 大箱，然後按下它以創建一個緊湊的分層壽司塊，並切成矩形。這是大阪的特產，呈現出視覺上引人注目的效果。
握壽司與生魚片：有什麼差別？
雖然握壽司和生魚片都展示新鮮的生魚，但有一個關鍵的區別： 米飯 vs 不米飯.
握壽司是一片魚放在一小堆壽司米飯上。
生魚片就是生魚，不加米。
生魚片就是要欣賞魚的純粹風味和質地。它通常與醬油一起食用，旁邊可能會發現一小堆芥末和一些切碎的蘿蔔。
另一方面，握壽司則關乎魚和調味米飯之間的和諧與平衡。米不只是底料，更是基礎。它是風味特徵不可或缺的一部分。
兩者本身都很美味，您更喜歡哪一種通常取決於個人口味。生魚片可能對純粹主義者和那些注意碳水化合物攝取量的人更有吸引力，而握壽司則提供更完整、平衡的口感。
壽司捲與手捲：了解差異
雖然壽司捲 (makizushi) 和手捲 (temaki) 都涉及用海苔包裹食材，但它們的形狀和食用體驗有所不同。
壽司卷呈圓柱形，切成一口大小的塊狀。它們設計為一兩口即可食用，非常適合分享。
另一方面，手捲是圓錐形的，製作完成後可以立即食用，而海苔仍然很脆。它們比壽司卷大，吃起來像蛋捲冰淇淋。手捲提供更休閒、互動的壽司體驗，通常是在您面前現點現做。
在家製作壽司並在日本享用壽司
想在家做壽司嗎？
我們有一個 有關壽司食譜的文章 為您提供，以及另一份指南 舉辦終極壽司派對.
如果您去日本旅行，您可以找到各種各樣的壽司店來滿足您的需求。
我們建議從 迴轉壽司或傳送帶壽司店。這些以當地餐廳的形式以及 國家和地區傳送帶壽司連鎖店.
一旦你擁有了這些，你就可以開始沿著壽司階梯向上爬，去不同價格水平的“合適的”壽司餐廳，最終可能會去“omakase”高端壽司餐廳（其中一些甚至擁有米其林星級）。
壽司的演變，從簡單到異國情調
事實上，壽司的世界廣闊而多樣，可以滿足各種口味。
從簡單的握壽司和創意的現代卷，到傳統的熟壽司和方便的散壽司，壽司不斷發展，同時保持新鮮食材和平衡風味的核心原則。
那麼下次您在壽司店時，為什麼不走出您的舒適區呢？嘗試一種您以前從未吃過的壽司。您可能會發現一個新的最愛！
您以前在日本吃過壽司嗎？您有最喜歡的壽司嗎？請在下面的評論中告訴我們。
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