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壽司和生魚片之間的主要區別在於米飯：壽司總是包含醋壽司米飯，而生魚片則沒有。
寿司可以用生的或熟的海鲜、蔬菜、鸡蛋和其他配料制成，而生鱼片最常见的是精心切片的生鱼或单独食用的海鲜。
根據您所在的位置，對於壽司的實際含義可能會有非常不同的想法。在日本以外的地區，壽司通常與加州卷、辣金槍魚捲或簡單的“生魚飯”聯繫在一起。生魚片更不為人所知，有時被誤認為是壽司的「生魚部分」。
但這兩種日本料理的魅力遠不止於此。在本指南中，我們從日本的角度探討壽司和生魚片，包括它們的起源、準備方法以及它們的主要差異。
什麼是壽司？
壽司是一種日本菜餚，以特製的醋飯為主，稱為“shari”（“shari”）调味寿司饭），搭配海鮮、蔬菜、雞蛋或海藻等食材。儘管壽司通常與生魚聯繫在一起，但定義壽司的是調味米飯，而不是生魚。
“壽司”這個詞被認為來自一個古老的日語單詞，意思是“酸的，”反映了壽司的發酵起源。中國古代文獻以「鑷」一詞來表示發酵魚，進一步凸顯了壽司與酸味發酵食品之間的歷史連結。
現代壽司背後隱藏著一種用米飯發酵和保存魚的古老方法。一個倖存的例子是 船壽司是與琵琶湖相關的傳統發酵魚特產。其長時間發酵產生強烈的辛辣、酸性和鹹味。
隨著時間的推移，壽司逐漸擺脫了漫長的發酵過程。相反，在米中添加醋可以更快地重現特有的酸味。這種調味的壽司米，叫做 沙裡，通常製備為 米醋、糖和盐。
壽司有多種形式，包括握壽司、卷壽司、手捲、散壽司、大壽司和稻荷壽司。要仔細了解受歡迎的品種、準備工作以及如何享用它們，請探索我們完整的 壽司指南。
什么是生鱼片？
生魚片是一種日本料理，由切成薄片的新鮮食材製成，最常見的是生魚或海鮮，不配壽司米飯。通常與醬油和芥末一起享用。
這個詞 生鱼片 來自日語 sashi，意思是“刺穿”，mi，意思是“肉”或“身體”。
有几种理论解释了这个名字，其中包括一种将鱼头和鱼尾附着在切片肉上的古老做法，这样食客就可以识别他们吃的是什么。生魚片被認為是從 生, 較早的 日本料理的薄片鱼 用醋準備。
如今，生魚片已不僅限於海鮮，還包括 basashi（馬）、torisashi（雞），甚至蒟蒻或豆腐皮等製品。
從不同部位的鮪魚到鰤魚、鯛魚和海膽，生魚片種類繁多。探索我們的 流行類型生魚片完整指南、準備以及如何享受它們。
常見的生魚片切割方式
大概是 生魚片最重要的是如何切肉。這可以從根本上改變紋理， 味道 和經驗，但通常特定類型的肉需要相應的切割或切片方法（祖基里).
來自日本さばけるプロジェクト（日本 Sabakeru 專案）的影片示範了五種技術：
平造平切：經典的生魚片切割方式，可形成相對較厚的長方形切片。常用於鮪魚和鮭魚等魚類。
Sogi-zukuri 斜切：刀以一定角度握持，可切出更寬、更薄的切片。這種技術增加了每塊魚的表面積，通常用於製作更堅硬的魚。
有珠造薄切：魚被切成極薄的薄片，有時幾乎是半透明的。通常用於質地堅硬的白魚，如鯛魚和比目魚。
伊藤製作螺紋切削：將食材切成非常細的線狀條。它通常用於魷魚和其他適合精細切片的食材。
松川造松樹皮風格：將魚皮留在魚上並在冷卻前短暫暴露在熱水中的技術。由此產生的皮膚圖案類似於松樹皮，該技術因此得名。
壽司與生魚片：主要區別
主要差異很簡單：壽司總是包含 Shari（醋壽司飯），而生魚片則不包含。
|
類別 |
壽司 |
生魚片 |
|---|---|---|
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米飯 |
總是包括醋飯 |
沒有米飯 |
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主要成分 |
海鮮、蔬菜、雞蛋等 |
通常是魚或海鮮 |
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生的還是熟的？ |
要么 |
通常是生的 |
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準備工作 |
頂部、捲起、壓製或包裹 |
切成薄片 |
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搭配 |
醬油、芥末、醃薑 |
醬油和芥末 |
生魚片的切割方式與魚本身一樣重要。選擇不同的生魚片切割技術來補充魚的質地和特性。同樣，產品的品質和風味 沙裡 製作或破壞壽司。切片和調味分別告訴你廚師的訓練， 血統書 和 專業知識.
這兩道菜都不僅限於魚。壽司有稻荷壽司，米飯塞進炸豆腐裡 袋，而生魚片延伸到 巴薩西 （馬）甚至 蒟蒻 或素食者的豆腐皮。然而，兩者都 大部分集中 周圍的魚。壽司可以包括煮熟或燉煮的魚片，甚至是炸天婦羅，而生魚片可以使用預煮章魚。
在當地品種中，關東握壽司主要使用鮪魚和紅醋飯，而關西則偏好僅用鹽和柑橘調味的白魚。同樣的東西方分歧也出現在 oshizushi 與 江戶前 散。
新鮮度和小心處理對於生魚片尤其重要，因為原料的品質和質地佔據中心地位。壽司引入了另一個基本元素，即醋飯，它為整體體驗貢獻了自己的風味、質地和酸度。
壽司與生魚片常見問題解答
生魚片和沒有米的壽司一樣嗎？
不完全是。生魚片是一種日本菜餚，由精心切片的食材製成，最常見的是生魚或海鮮，不配壽司米飯。另一方面，壽司的定義是醋飯。
壽司總是生的嗎？
不可以。壽司可以含有生的或熟的海鮮、蔬菜、雞蛋和其他成分。醋飯就是壽司的原料。
生魚片一定是生的嗎？
生魚片最常與生魚和海鮮聯繫在一起，但並非所有食材都是完全生吃的。例如，章魚通常在切片和食用之前先煮熟。
壽司和生魚片哪個比較健康？
這取決於食材和份量。生魚片通常不含米飯，而壽司則包含醋飯，並可能包含額外的醬汁、油炸原料或其他配料。
握壽司和生魚片有什麼差別？
握壽司是一種壽司，由一小堆醋飯組成，上面撒上魚或其他配料。生魚片不提供壽司飯。
什麼是捨利？
Shari 是用來製作壽司的調味醋米。它通常由日本短粒米、米醋、糖和鹽製成。
您嘗試過在 家庭用品?
壽司和生魚片可能有許多相同的成分，但它們提供的體驗卻截然不同。壽司的重點是調味米飯與其配料或餡料之間的平衡，而生魚片則以原料本身為中心。
既然您知道壽司和生魚片之間的區別，為什麼不嘗試自己製作呢？基本的自製壽司需要日本短粒米， 寿司醋, 海苔, 醬油, 真正的芥末，以及您最喜歡的餡料或食材。
一些傳統工具也可以讓準備工作變得更容易，包括 竹卷席， 一個 汉吉里木饭碗, 和 稻桨.
為了一個簡單的開始方法， 寿司制作套件 匯集了在家中製作壽司所需的許多必需品。
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