日本無麩質飲食終極指南

乍一看，人們可能會認為日本是一個如果您對麩質不耐受或出於健康原因選擇無麩質飲食的人，在日本生存會相當容易。

從歷史上看，種植和烹飪中使用的主要澱粉類食物是大米，而不是小麥。然而，正如我們將在這篇文章中探討的那樣，避免麩質並不像僅僅遠離當地的麵包店那麼簡單，因為麩質潛伏在日本食物中意想不到的地方。

在本文中，我們將了解無麩質飲食的定義和起源、日本使用的無麩質標準、日本天然無麩質的食品以及應避免的食物。我們還將了解便利商店有哪些無麩質選擇，一些提供無麩質選擇的餐廳，還包括一些無麩質零食和食譜的連結。

無麩質意味著什麼？

無麩質，顧名思義，是指不含超過一定量麩質的食物，一般是指排除所有含有麩質的食物的飲食。麩質是小麥、大麥、黑麥等中發現的蛋白質。就小麥而言，它由兩種相互纏繞的蛋白質組成：麥谷蛋白和麥醇溶蛋白。當小麥粉與水揉捏時，兩種蛋白質結合在一起，形成黏彈性網狀結構，利用此特性製作麵包、蛋糕、披薩、義大利麵、糖果等。

無麩質起源於患有乳糜瀉的人的飲食。乳糜瀉是一種遺傳性自體免疫疾病，會引起對麩質的異常反應，導致自體免疫系統攻擊小腸組織，導致發炎和小腸細胞的破壞。這會導致多種症狀，包括營養吸收減少、腹痛、腹瀉和疲勞。

世界著名網球運動員諾瓦克·德約科維奇出版一本書，聲稱在接受診斷後，通過血液檢查和其他手段改為無麩質飲食後，他的身體狀況有所改善，這表明小麥和乳製品與他的體質不相容，這一情況引起了人們的關注。除了乳糜瀉患者外，運動員也採用了這種飲食方式，他們相信無麩質飲食是提高運動表現的一種方法。

日本使用的國際無麩質標準

那麼，如果您想在日本遵循無麩質飲食，您應該如何選擇吃什麼？除了檢查食品成分外，在尋找麩質含量不超過一定量的食品時，一個好的經驗法則是「無麩質認證標誌」。 GFCO（無麩質認證組織）是美國麩質不耐症協會成立的無麩質食品認證機構。 GFCO 認證按照嚴格的標準運作，保證向全球患有乳糜瀉和麩質不耐症*的消費者提供經過認證的食品的無麩質安全性。因此此認證標誌深受國際消費者的信賴。 

儘管各國的無麩質標籤有所不同，但各國共同的無麩質標籤標準是每公斤小麥中麩質含量小於或等於 20 毫克，或麩質含量小於或等於 20 ppm（0.002%）。 GFCO的無麩質標示標準設定了麩質含量低於10ppm的標準，這比其他國際標準更為嚴格。

日本有哪些食物天然不含麩質？

日本食品的許多主要成分天然不含麩質。其中包括標準形式的米以及米產品，例如： 

• 麻糬 年糕 和 飯糰 飯糰
• 豆製品如 味噌、豆腐和 納豆
• 蛋
• 魚包括 壽司 和生魚片
• 加工魚製品，例如 鳴牧
• 水果和蔬菜
• 某些類型的 麵條

隱藏的危險—醬汁、調味品和塗料

然而，在您陷入上述困境之前，重要的是要認識到，在為上述食品貼上無麩質標籤時，有一些重要的注意事項。最大的問題是，上述食物通常不是真空供應的，而是配有醬汁和調味品。 

大的是醬油。醬油的三種主要類型是 小生口 （黑暗）， 薄口 （光），和 塔瑪麗 醬油。 其中， 塔瑪麗 醬油僅使用大豆和鹽作為其成分（大多數時候），但這通常僅（並且僅有時）用作蘸醬 壽司，而另外兩個更流行的品種（含有小麥）對於那些遠離麩質的人來說將是禁區。 （不過，如果您自己準備食物，您一定應該看看這篇關於 無麩質醬油.)

這不僅包括醬油本身，還包括其他醬料，例如 橘子醬 含有醬油的。醬油是餐廳使用的許多醬料和超市現成醬料中非常常見的成分，因此在吃帶有醬料的東西時需要格外小心。某些菜餚，例如 烤雞串 肉串有兩種，用鹽或醬汁烹調。鹽的選擇絕對更安全。

所以，如果您可以確定正在使用 塔瑪麗 醬油，或是乾脆不加醬油，是不是可以讓你盡情享受 壽司？不完全是這樣，因為各種調味品（包括醋）中都使用了少量小麥，您需要確保 壽司 使用100% 米醋.

您還需要小心被麵糊覆蓋的東西（例如 天婦羅）或麵包屑（如 炸豬排），因為這些通常含有小麥產品。如果你想享受這些菜餚，你需要創新。請參閱我們的無麩質食譜 天婦羅 以及如何製作無麩質食品 炸雞塊 炸雞。如果您想使用麵包屑自己製作食物，請查看此無麩質食品 麵包粉. 

以小麥為主的日本食品

還有一系列日本食品，如果您不吃麩質，則完全不能吃，因為它們主要以小麥為基礎。這些包括 禦好燒，它使用麵粉、小麥麵條，如 烏龍麵, 拉麵, 和 素面以及在日本極受歡迎的中式菜餚，例如 餃子 皮皮中使用小麥的餃子和咖哩肉醬。除非你能找到用米粉等製成的這些菜餚的版本，否則最好立即留下來。

如上所述，許多品種的日本麵條都含有麩質，但是 蕎麥麵 麵條？ 嗯，雖然 蕎麥麵 麵粉本身不含麩質，小麥粉常被用作黏合劑，所以最好提前詢問。 十瓦里 （純淨的意思） 蕎麥麵另一方面，它僅使用水和蕎麥粉製成，不含任何添加劑，因此可以安全食用。

如果您除了麵條之外還想吃麵條 十瓦里蕎麥麵，我們會推薦這些無麩質 烏龍麵 和 素面 麵條也是如此。

便利商店的無麩質零食

如果您在日本外出，找不到一家供應無麩質食品的餐廳，那麼便利商店是一個好地方，您可以在這裡購買一些東西來度過難關，直到您可以享用一頓豐盛的大餐。在日本，便利商店數量眾多，而且全天候營業。

一些主要的連鎖便利商店如7-11、羅森和全家都有自己品牌的無麩質零食（在包裝上尋找“gurutenfuri”），您還可以找到以下天然無麩質食品：明治酸奶、蔬菜沙拉、新鮮水果沙拉、煮雞蛋、 飯糰 飯糰（但如果含有醬油則不含）、午餐肉、起司、SOYJOY 棒和 明治巧克力棒。

 值得學習的是小麥（小麥）的漢字和稍微難一點的醬油（醤油），這樣你就可以檢查成分。請注意，即使小麥或醬油沒有被列為成分之一，它們也可能與小麥產品在同一家工廠生產。這將位於標籤上的不同部分，因此您應該仔細檢查。

無麩質餐廳和餐館

便利商店很方便，但您可能想不時享受外出用餐的樂趣，而不必向廚師提問。不要害怕！下面我們將介紹一些您可以去的地方，在那裡您可以確保獲得無麩質食物。

無麩質 T 廚房

您可以在這家位於東京六本木市中心的餐廳安心用餐，提供完全無麩質的菜單，包括最受歡迎的無麩質版本，例如 餃子, 禦好燒, 天婦羅, 炒麵, 和 拉麵.

披薩店

如果您想吃披薩，同樣位於六本木頭的 Pizzakaya 提供無麩質披薩餅皮。他們還提供標準比薩餅，但準備設施完全分開以避免污染。

Comecono 無麩質實驗室和咖啡館

如果您在關西地區，這家專門的無麩質咖啡館提供各種美味的三明治、糕點和甜點，以及包括麵食在內的午餐套餐。

紗麗紗麗店

若您想吃甜食，位於大阪浪速區的 Sari Sari Store 提供椰子口味冰淇淋和無麩質甜筒。 

在日本實行無麩質飲食

正如我們在本文中了解到的那樣，在日本實行無麩質飲食麵臨挑戰，但這當然不是不可能的。除了學習簡單 漢字 它可以幫助您瀏覽食品標籤上的成分列表，您可以熟悉天然無麩質的日本食品，使用其他食品的無麩質版本自己做飯，並在越來越多的無麩質餐廳外出就餐。 

您在日本有找到其他好的無麩質食物嗎？或去過任何特別好的無麩質餐廳嗎？請在評論中告訴我們。