什麼是小口醬油？黑醬油指南

醬油，或日本醬油（在這篇文章中，我們將使用術語 醬油 以區別於中國醬油和其他品種）是日本料理的主要調味品。雖然有很多種類型 醬油 （查看 這篇文章 對主題的精彩介紹），超過 80% 醬油 在日本消費的稱為“小口醬油”，意思是黑醬油。

在這篇文章中，我們將了解它的歷史、產地和製作方法，並將其與 臼口醬油、 看看地區偏好以及關西/關東分裂背後的原因。我們也將研究方法 小口醬油 在食物中使用，然後透過介紹一些您可能想嘗試的流行日本品牌進行總結。

起源 小口醬油

S和宇以中國發酵食品「醬」為基礎，首先在日本關西地區生產和銷售。早期的醬油生產類似於今天所謂的“Tamari”醬油。

儘管在十六世紀末，它已成為關西人生活的重要組成部分，但當時關東地區還沒有生產它。看來他們當時就知道醬油，但只是“Kudari” 醬油。 「Kudari」一詞表明它是從首都（當時是京都）帶到那裡的。 

生產 醬油 關東直到17世紀末江戶時代才真正開始th 世紀。當時，關東地區的火山灰土壤中幾乎沒有能夠茁壯成長的稻田。因此，千葉縣的野田和銫子等地區，靠近河流和大豆和小麥的田地，重點將這些原料用於農業生產。 醬油 這些江戶早期的生產據點至今仍是關東地區的主要生產地區。

實驗從不同的生產技術和成分平衡開始，並且由於對深色的偏好 醬油 味道更濃鬱的關東地區出現了，我們現在所知道的 小口醬油 誕生了。

怎麼樣 小口醬油 做的？

雖然基礎成分不同，但製作方法不同 醬油 與釀造日本酒有相似之處。

小口醬油 使用 本丈三 烤小麥和蒸大豆的製作方法（如果是1:1的比例） 小口醬油）發酵至少六個月，然後進行巴氏殺菌和過濾，然後陳釀或裝瓶並出售。

發酵時間越長，分解的蛋白質就越多，這進一步凸顯了其深棕色和複雜的風味。如果是 小口醬油經過較長時間的發酵，顏色深邃，風味濃鬱，香氣濃鬱。

小中醬油 vs 臼口醬油

雖然有很多種類型 醬油 市場上，兩大主力無疑是 小口醬油 和 臼口醬油，或光（彩色） 醬油。如上所述， 小口醬油 是在江戶時代隨著千葉縣生產的繁榮而進行的革新的基礎上開發出來的。 臼口醬油另一方面，後來在關西開發出來，其中大部分仍在當地消費。

儘管這兩種類型都使用小麥和大豆之間近似一對一的比例，但發酵過程 小口醬油 往往更長，這使其具有更明顯的風味和芳香。除了它的鹹味（令人驚訝的是，它比淺色的鹹味少）， 小口醬油 具有很強的 鮮味 風味、清爽的酸度以及同時具有甜味和苦味的不可思議的能力。 

簡單地說，雖然 臼口醬油 其配製方式可帶出所烹調食物的味道、香味和顏色， 小口醬油 用作調味品，在影響其所配食物的整體味道和外觀方面發揮更主導作用。 

使用的成分也有差別。鑑於 小口醬油 只使用大豆、小麥和鹽， 臼口醬油 常 除了這三種成分外，還使用大米，並且 甘酒 另可添加（發酵米飲料），使其味道醇厚、甘甜、香氣溫和。您可以獲得有關以下方面的更多信息 臼口醬油 在這裡。

關東和關西醬油分歧的原因

那為什麼是 小口醬油 在關東地區很受歡迎，而 臼口醬油 是關西人喜歡的類型嗎？探討背後的原因，揭示了歷史、環境和文化因素。

如前所述，當 小口醬油 制定於關東，該地區的關東地區土壤飽受火山灰土壤的困擾，在這種條件下不可能培育出美味的蔬菜。因此，味道更占主導地位的調味品更合適，因為它可以增加風味，彌補蔬菜的劣質。關東地區捕獲的魚也是如此。與關西地區捕獲的白肉魚不同，千葉海岸捕獲的藍肉和紅肉魚具有強烈的魚腥味，可以被濃烈的魚腥味掩蓋。 小口翔宇。

在環境因素方面，各地區水的硬度也對水的種類有影響。 醬油 首選。關西地區的水質柔軟，非常適合製作“高湯「用海帶做湯，因此，該地區的廚師更喜歡一種 醬油 這強調而不是掩蓋了這種基本味道。 

相比之下，這個好“高湯關東地區普遍存在的硬水並不容易生產「」。因此，關東廚師更依賴鮮味 小口醬油 來影響菜餚的味道。

最後， “京麗”流行於關西地區，重視食物的外觀和顏色，這也是視覺上不引人注目的傳播的另一個原因 臼口翔宇。

怎麼樣 小口醬油 用於食品？

小口醬油 既廣泛用作餐桌調味品，也用作烹飪原料 本身。 

它被澆在豆腐和其他以大豆為主的菜餚上，例如 厚上 （油炸豆腐）以增加鹹味和 鮮味 到其他簡單的食物。它也可以單獨或與其他醬料一起用作蘸醬 芥末 （綠色日本辣根）或 芥子 （日式芥末）當你想在沾醬中添加一點香料。

當談到將其加入烹飪時，因為它的味道比 臼口醬油, 建議燉煮或 照燒 菜餚 需要更濃鬱的味道。這也使其非常適合用於醃泡汁和炒菜。

小口醬油 – 哪裡可以獲得

種類繁多 醬油 在日本各地的超市以及亞洲食品商店以及許多其他國家/地區的越來越多的超市都有售。然而，有這麼多的品種可供選擇並不總是一件好事，而且可能很難找到你想要的，甚至很難找出每種類型之間的差異。

一個開始你的旅程的好地方 醬油 旅程是 收藏 於 日本風味網站，其中全面的 小口醬油 品牌可供選擇，每個品牌都有概述其類型、成分和推薦用途的描述。我們在下面介紹了其中的一些。

最佳小口醬油品牌與產品

廣島基地 醬油 啤酒廠 寺岡 已產生 這個 優秀的濃鬱有機 小口醬油 只含有有機大豆、有機小麥和鹽，具有獨特的雪松香氣，這是在雪松桶中經過三年發酵過程的結果。對於那些預算稍微緊張的人來說，寺岡還提供 這個 更經濟的非有機產品，也使用傳統的桶釀造過程。這些豐富的味道 醬油 產品使其成為餐桌上的調味品或湯或火鍋菜餚的基本成分的理想選擇。

另一位很棒的小口醬油是 武山的岸堀醬油。 Takesan 的這款產品被歸類為原始產品 醬油 符合 JAS（日本農業）標準，因為它不含防腐劑或添加劑（鹽除外）。 

這個 小口醬油具有獨特的香氣、濃鬱的風味和美麗的琥珀色，採用精選的全大豆、小麥和曬鹽，在雪松桶中自然釀造一年以上，直接從醪中壓榨而成，無需巴氏滅菌。它非常適合在烹飪肉類和其他菜餚時添加風味，或作為蘸醬。

日本品味網站上另一個令人興奮的產品是 這個有機的 小口醬油 從足立出發是關西省兵庫縣的當地啤酒廠。 安達 拋棄了使用海外大豆、縮短釀造時間和防腐劑的現代趨勢，真正“返璞歸真”，為您帶來 醬油 只含有三種主要成分。 Adachi 不遺餘力地將其在木桶中發酵一年多，以提供出色的多用途產品 小井內醬油 為您的餐桌和廚房提供最高品質的產品。在其多種用途中，它可以為醃料、醬汁和湯帶來美味的“鮮味”，並且是冷菜的絕佳搭配，例如 生魚片 和 希亞亞科 （冷豆腐）。

最後但並非最不重要的一點是 這個 小口醬油 來自關西 醬油 製片, 末廣，成立於 1879 年。雖然表面上專注於 臼口醬油 由於其龍野根源，該公司致力於遵循其工藝的最佳實踐，也生產了這種自然釀造的 小口醬油 僅採用嚴選的日本整粒大豆、日本小麥，經曬乾，緩慢成熟，充分利用自然的力量，為您帶來最優質的產品。

小口醬油 – 主導的日本醬油

小口醬油 擁有日本人的最大份額 醬油 市場，特別是在關東地區，它被認為是預設的、首選的 醬油 作為餐桌上的調味品和蘸醬，也用於烹飪調味。 

一般來說，如果類型 醬油 食譜中列出的內容未指定，它指的是 小生口 醬油。當專家需要時，它也可用作通用替代品 醬油，例如 壽司醬油，不可用。

小口醬油結論？

憑藉前面提到的主導份額 醬油 市場, 小口醬油 可以被認為是預設類型 醬油. 

您以前嘗試過小口醬油嗎？有最喜歡的品牌嗎？請在評論中告訴我們。