近兩個世紀以來，福山一直秉承福山鎮的黑醋生產工藝，這裡的黑醋有一個與眾不同的特點——使用被稱為「苗城河鍋」的露天鍋。這種古老的釀造方法從 1820 年左右開始流傳，將糙米、水和曲等原料放入露天排列的陶瓷罐中，一次一罐。其中一些壺已有近200年的歷史，大部分為三趾壺，容量為54公升。這個精心佈置陶罐的區域被人們親切地稱為“陶罐田”，是該地區（尤其是山重）的驕傲之源。
福山醋的黑醋製造過程證明了他們對傳統和品質的承諾。首先精選國產糙米，著重外觀光澤，不含過多不適合發酵和糖化的油脂含量。從霧島市福山町抽取的釀造水在這過程中發揮著至關重要的作用。它經過嚴格的味道、氣味、水質反應和硬度測試。只有最好的天然深水才被認為是合適的，因為它在整個季節都始終沒有味道和氣味。
福山黑醋經過約3至6個月的時間，經過糖化、酒精發酵和醋酸發酵，製成具有酸甜香氣的黑醋。經過六個月到兩年的時間，自然釀造特有的色、味、香逐漸顯現，福山醋成為天然食品的傑作。這款複雜的工藝體現了福山致力於使用傳統方法和原始天然成分生產優質黑醋。
