鰹魚乾初學者指南 - 如何成功製作手工鰹魚片

簡介：為什麼自製鰹魚乾如此特別？

鰹魚乾，也稱為乾鰹魚片，是一種重要的日本食材，用於製作高湯（日本料理的湯底）並豐富菜餚的風味。古時候，日本人在家自己做鰹魚乾：事實上，日本每個家庭都有一個鰹魚乾。 kezuriki（鰹魚刮鬍刀） 他們過去常常自己準備鰹魚。然而，現在很少有家庭繼續這種做法，因為它很耗時，而且即食的鰹魚片很容易在商店買到。這意味著日本這項傳統的實踐急劇下降。

儘管如此，為什麼有些人，包括日本以外的人，願意做這種耗時費力的準備工作呢？有些人可能希望手動進行鰹魚片剃須，因為他們意識到新鮮剃須的鰹魚片具有極佳的風味和鮮味，遠遠超出了傳統準備的鰹魚片。另一方面，可能有些人有興趣體驗這種日本傳統。然而，無論動機如何，剃鰹魚乾對於初學者來說都是困難的。

儘管鰹魚經銷商和日本料理專業廚師的鰹魚刨削方法有所不同，但基本規則非常相似，一旦你學會了這些，你就可以成功地製作自己的鰹魚。在這篇文章中，我們將向您展示如何用一塊乾鰹魚肉製作鰹魚乾。

剃刀之前需要準備和了解什麼

即使您已經擁有 鰹魚乾塊 和 kezuriki 刮鬍刀，如果沒有正確的知識，您不太可能成功剃須。在本節中，我們想提及一些您應該了解的重要事項。

必要的設備

製作原創鰹魚乾需要乾鰹魚塊、毛刀、乾布和木錘。乾布是擦拭鰹魚片或清潔毛刀平面所必需的，而木錘是調整刮鬍刀刀片的必備工具。不建議您使用金屬鎚子，因為這會對刮鬍刀施加太大的力，從而難以精細調整刀片。

脫模

鰹魚塊經過長時間的陳釀，其表面已經發黴，以增強其風味和保質期。即使食用該模具，對身體也無害，並且在模具仍附著在其上的情況下剃須也沒有問題。然而，去除黴菌後，您可以在不弄髒手的情況下剃須鰹魚塊，而且還可以更容易剃須。如果擔心發黴，請用乾布或一次性廚房紙擦拭鰹魚表面。不要弄濕塊，否則可能會導致其味道或鮮味變差。

刀片調整

基本上，如果您想製作厚厚的鰹魚片，您需要將剃須刀的刀片從其表面伸出，然後將其縮回以獲得更薄的片。但是，您應該記住，將刀片從剃刀上伸出太多並不是一個好的做法，因為這會導致鰹魚乾粉化，並且刀片更容易被刮傷。

理想的刀片長度是 0.1 毫米：相當於一張報紙的厚度。用手指輕輕觸摸毛刀的剃鬚部分即可粗略測量。當您感覺到刀片邊緣（即金屬觸感）時，您已成功將刀片調整到正確的長度。但是，執行此過程時，請務必小心保護手指。避免用力觸摸邊緣，也不要將手指平行於刀片移動。

調整刀片時，用鐵鎚敲擊平面的上部或下部。下圖展示了從上方看到的鰹魚刮鬍刀的典型木刨。黑色箭頭表示刀刃所面向的方向；紅色圈起來的區域稱為頂端；和藍色圓圈區域，即下端。要投射刀片，請將飛機的刀片指向您，然後點擊下端（藍色圓圈），而如果您想縮回刀片，請握住飛機的邊緣朝向您的相反方向，然後點擊上端（紅色圓圈）。當刀片看起來呈對角線投影（即不平行於木質表面投影）時，透過交替敲擊下/上端兩端而不是僅敲擊中心來調整刀片。

檢查鰹魚塊的各個部分

以錯誤的方向剃去錯誤的部位，只會產生鰹魚粉，所以要正確認識鰹魚塊的部位。如下圖所示，鰹魚有兩種：上面的一種是鰹魚的背片，下面的一種是鰹魚的腹部，通常比背部要小。藍色圓圈稱為頭側或簡稱頭部；它的形狀略呈凹形，尖端通常有一條中空的曲線。相較之下，紅色圓圈指的是尾側或尾部；它的尖端是凸形的。綠色圓圈區域是鰹魚皮。它的顏色看起來呈黑色，質地粗糙，並且總是與尾巴相鄰。這意味著定位皮膚可以讓您輕鬆找到尾巴的哪一側。一旦識別出這些部分，您就可以繼續進行剃須過程。

如何剃除鰹魚片並製作出美麗的薄片

在本節中，我們將向您展示如何剃鬚鰹魚的分步指南。請查看下圖以供參考並幫助您更輕鬆地理解。

首先，在剃鬚前，將毛刀放在平坦的表面上，如果可能的話，應低於腰部，刀片朝向自己（圖中紅色箭頭表示刀片方向）。然後，將手放在塊的上側，同時將頭側向下壓在表面上。確保皮膚朝上（綠色箭頭）。

接下來，調整角度：據說刀片的角度為40~45°，可以製作出漂亮的鰹魚片。使用這種方法時，尾巴應該在空中，而其尖端面對刀片，如圖中的藍色圓圈。然後，將鰹魚在刀片上來回滑動，就像用頭側摩擦平面一樣。

剃須時，有兩件事要記住。首先，要有耐心：剃鬚開始時，只會產生粉末。這是因為未剃毛的頭部表面積較小。但是，如果繼續剃須，其表面會變寬，最終會產生薄片，因此請繼續剃須鰹魚。您可以用雙手施加更大的力，更好地控制。

剃得越多，塊就會變得越小，這可能會讓你很難剃掉鰹魚乾。在這種情況下，請嘗試相反的動作：將刮鬍刀和木塊旋轉 180 度，然後將鰹魚塊拉向您的方向。執行此操作時請小心不要割傷手指。

鰹魚剃須時出現的主要故障及解決方法

本節介紹您在剃鰹魚乾時可能遇到的一些問題。以下資訊可能有助於幫助您解決這些問題：

刮鬍刀只產生粉末

在這種情況下，您應該檢查兩件事：鰹魚片的方向和刀片。首先，確保頭部（而不是尾部）面向平原表面。如果從尾部剃去鰹魚乾，則幾乎無法產生任何薄片。其次，刀片可能從平面上突出太多。在這種情況下，可透過敲擊平面的上端進行調整。

鰹魚被卡在刀刃上

如果刀片突出太多，可能會發生這種情況，因此請敲擊平面的上端。請記住，建議刀片高於木質表面的長度為 0.1 毫米。如果邊緣可見，則大部分剃過的鰹魚乾都會變成粉末。

刀片和鰹魚的方向正確，但我無法剃薄薄片

如果刀片有嚴重刻痕，您可能會遇到這種情況。儘管這取決於您使用的刮鬍刀類型，但您可以透過更換或磨利刀片來解決此問題。但是，如果嘗試這些解決方案後仍沒有改善，您可能需要更換 kezuriki 刮鬍刀本身。

鰹魚太難剃了

當鰹魚存放在陰涼處或失去水分時會變硬。在這種情況下，將鰹魚塊靠近火焰加熱（不要直接燒烤）。如果您的家中沒有燃氣火焰燃燒器，您可以用緊緊擠壓的布擦拭其表面來軟化鰹魚乾。當它暴露在高溫或潮濕的環境中時，它會變得更軟，這使您可以更輕鬆地剃須薄片。然而，當您嘗試這些方法時，強烈建議您剃掉整個塊，因為這些方法稍後會從其切割表面產生有害的黴菌。

如何儲存保養鰹魚乾？

鰹魚乾非常容易受到濕度的影響，最終會產生有害細菌，並顯著降低其風味和鮮味。為避免這種情況，請將其存放在通風良好的地方。與此相反，冰箱不適合鰹魚，因為寒冷會使鰹魚變得更硬。不過，在雨季冷藏鰹魚片是可以接受的。但是，為了防止其乾燥，請用保鮮膜包裹或放入可重新密封的袋子中。

對於 kezuriki 刮鬍刀，尤其是木製刮鬍刀，請用乾燥乾淨的布擦掉剩餘的鰹魚毛邊。請勿濕洗，否則木質表面會發黴。關於刀片，最好不要用水清洗，除非是不銹鋼製成的。