日本蘑菇 101：不同品種和健康益處

日本這個被大自然包圍的國家，一直為當地人提供各種禮物，因此他們透過耕種和收穫海洋、森林和山脈所提供的東西，採取了與大自然共存的生活方式。儘管日本被認為是世界上主要工業化國家之一，但該國總面積的三分之二以上都是森林。根據數據 世界銀行日本的森林總面積在所有經合組織成員國中排名第三，僅次於芬蘭和瑞典。這清楚地表明日本仍然擁有豐富的森林資源。

日本是一個以其海鮮消費習俗而聞名的島國，但該國自古以來也與森林有著深厚的聯繫。確實，也正是蘑菇在飲食方面為日本人民帶來了極大的支持。日本料理中有很多含有食用菌的菜餚，有時直接食用，或用作佐料。 高湯 湯底。此外，全球健康和天然產品的趨勢導致蘑菇因其健康益處而受到更多關注和消費。

本文提供有關蘑菇及其在日本的用途的資訊。主要分為以下幾個部分：

• 蘑菇的介紹
• 日本菇類簡史
• 蘑菇的食療功效
• 受歡迎的日本蘑菇

蘑菇到底是什麼？它是真菌還是植物？

儘管蘑菇有時被認為是廣義的蔬菜，但它們實際上是一種具有植物形狀的真菌。蘑菇有細胞，類似植物，但它們既不是植物也不是動物。

在日本蘑菇被稱為 奇諾科 （發音：kee-noh-koh）字面意思是“樹的孩子”，因為大多數蘑菇都在樹幹、倒下的樹和樹的其他鄰近區域發現。在日本，據說有超過4000種蘑菇，但其中只有100種可以食用，200種有毒，令人驚訝的是，其餘的是否可以食用仍然沒有分類。

日本蘑菇作為食物的歷史

日本食用蘑菇的習俗可以追溯到繩文時代，這是日本史前時期之一，可以追溯到公元前 13,000 年左右。秋田縣考古遺址發現的蘑菇狀陶器就是證明。這項發現顯示日本自古以來就食用蘑菇。事實上，繩文人主要透過採集來獲得食物，其中大部分是從自然生長蘑菇的山林中提取的。

直到奈良時代（西元710~784年），蘑菇才首次出現在書寫文獻中。例如，有一個描述是 庫祖比托斯與天皇家族有淵源的奈良山地民族，向當時的天皇進貢蘑菇。同樣，在平安時代（794~1185）出版的日本詩集中，也有一些描寫貴族們在秋天採蘑菇的詩。桃山時代（1573~1603）有武士聚集的記載 松茸 蘑菇作為享受，而在江戶時代（1603~1868）蘑菇則得到了更廣泛的分佈和消費。所有這些都證明了蘑菇在日本飲食中發揮重要作用的原因。

然而，日本從昭和時期（1926~1989）開始引進蘑菇床栽培方法並建立全季節大規模生產。在那之前，蘑菇或 奇諾科 被認為是只有在新年等吉祥時刻才能吃到的熟食。

蘑菇的健康益處

天然食用菌健康、低熱量、不含脂肪。繼續閱讀以詳細了解蘑菇的健康益處。

食用纖維是人們常說的蘑菇中富含的營養成分。大量攝取纖維有助於改善腸道細菌狀況，抑制血糖水平，並降低血液中膽固醇濃度。此外，纖維吸收水分後體積會膨脹，刺激體內廢物的排出。此外，纖維即使吃少量也會產生飽腹感，因此對於那些希望保持苗條身材的人來說，它是一種方便的食物。

據說含有維生素D的食物屈指可數，而蘑菇就是其中之一。維生素 D 有助於鈣的吸收，最終增強骨骼和肌肉。如果您在飲食中添加舞茸，您可以使自己保持健康。

生物素是維生素 B 的一種，是蘑菇富含的另一種營養素。生物素有助於更好地消化和吸收糖、胺基酸和脂肪。此外，生物素在某些方面也是一種藥物，因為它有望減輕發炎和過敏症狀。

如果您不太注重均衡飲食，上述營養成分往往難以滿足每日建議攝取量。從這個意義上說，透過在膳食中添加一定量的蘑菇，可以改善您的整體健康和美麗。

日本流行蘑菇清單

雖然日本經常食用的金諾果有數十種，其中包括從西方引進的白蘑菇，但以下是日本人經常食用的常見金諾果，並且經常出現在日本料理中：

香菇（椎茸）

當你問某人「典型的日本蘑菇是什麼？」時很多人會說香菇。它的漢字名稱直譯為“chinquapin 蘑菇”，源自於它生長在一種硬木樹上。在日本，香菇最初採用森林種植方式栽培，但最終蘑菇床法栽培成為主流。

香菇具有大尺寸的深棕色菌蓋和白色莖，並以其肉質地而聞名，通常用作肉類的替代品。雖然香菇是一種用途廣泛的 Kinoko，可用於任何日本料理，但將其用作高湯（湯料）的來源也是一種常見的享用方式。香菇含有一種叫做鳥苷酸的鮮味營養素，加熱時會變得更濃。為了充分享受香菇的味道，您可以將其與其他食材一起炒或炒，或者如果是燉，則可以將其添加到湯或醬汁中。當您的廚房裡有香菇時，您可以輕鬆地以其出色的高湯風味重現各種日本料理。

Shimeji（佔地/濕地）

Shimeji 可分為兩類；一個被稱為 本島地，另一個是 布納石地。本姬菇是指野生姬菇，比姬姬菇鮮味和鐵含量更高，因其栽培難度極高而聞名，而姬姬菇是人工栽培的變種，在日本每個超市都有售，其味道較清淡，比姬姬菇含有更多的維生素 C 和生物素。

在漢字中，姬姬字面意思是“佔據土地”或“濕地”，因為它生長得如此巨大，以至於地面最終被姬姬填滿，而且它通常也生長在潮濕的地面上。它通常有一個微小的、圓形的、淺棕色的帽子和白色的莖。姬菇因其溫和的味道和香氣，是一種相對容易食用的蘑菇。此外，它還具有美味的鮮味，並具有獨特的耐嚼質地，使這款 kinoko 成為湯、麵食、天婦羅、火鍋等的絕佳伴侶。

舞茸（舞茸）

舞茸（森林母雞）是日本另一種食用率很高的蘑菇。舞茸的漢字可以直譯為“跳舞的蘑菇”，這源自於一個傳說，舞茸飄動的帽子類似於跳舞的動作。它像橡樹一樣生長在樹根附近，但超市裡幾乎所有舞茸都是栽培的。舞茸的酥脆口感值得一試，所以如果您想享受其獨特的酥脆感，強烈建議將其與天婦羅或天婦羅一起食用。 瀧小五飯 （用醬油調味的米飯，與肉類或海鮮和蔬菜混合）。

白色的根端很堅韌，而多層的棕色帽子非常柔軟，無需使用菜刀即可將其撕開。與其他白蘑菇相比，舞茸含有更多稱為 β-葡聚醣的纖維和稱為蛋白酶的酵素。 β-葡聚醣有助於提高免疫力、抑制癌症的發展、預防血壓升高。另一方面，蛋白酶會分解蛋白質，使肉質變得更軟。如果您想要軟牛排，請像做飯一樣用舞茸來烹飪 豬之章燒 （日本薑豬肉）。

金針菇（榎茸）

金針菇，字面意思是樸樹蘑菇，通常生長在樸樹、橡樹等闊葉樹的根部、倒下的樹木、樹樁和枯木上。在日本，森林栽培始於明治時期（1868~1912），最後被昭和時期的室內蘑菇床栽培所取代。金針菇無論季節如何，在任何雜貨店都可以買到，而且價格合理。尋找新鮮栽培金針菇的秘訣是檢查莖和菌蓋：美味的金針菇呈白色，菌蓋有光澤，莖不粘滑。

這種針狀的kinoko 多汁，口感有嚼勁。然而，你需要小心，如果你煮得過度，你可能會破壞這些可愛的功能。與香菇或鬆茸不同，這種kinoko沒有濃鬱的味道或香氣，但這意味著它與任何食物和調味料都高度相容。在您的菜餚中添加金針菇，可以輕鬆攝取更多纖維和維生素 B。一道著名的使用金針菇的日本菜餚被稱為“金針菇”同名」：只需將煮熟的金針菇加入到味醂（甜料酒）、醬油和糖的混合物中即可。這與啤酒非常相配。

滑子 (滑子)

Nameko 或 Nametake，字面意思是“黏糊糊的蘑菇”，英文稱為“奶油糖蘑菇”。天然滑子菇生長在枯死/倒下的日本山毛櫸、橡樹和櫻花上。它有一個橙色或淺棕色的菌蓋，有柔軟而細的白色或淺黃色的莖。

滑子以其光滑、粘稠的質地而聞名。這種獨特的黏液劑實際上是一種稱為黏蛋白的水溶性膳食纖維，它可以增強蛋白質的有效吸收，保護胃壁，並預防骨質疏鬆症。滑子是一種天然增稠劑，非常適合搭配炒菜。燒烤或煮是另一個令人愉悅的選擇。在日本，滑子經常被用作味噌湯的配料。您也可以將磨碎的蘿蔔和柑橘（用果汁調味的醬油）加入熱燙的滑子中，製作休閒的日式配菜。

Eringi（日本杏鮑菇）

有趣的是，eringi（或王牡蠣蘑菇）沒有漢字表達，因為這種蘑菇是從地中海歐洲引入的。梨木從 20 世紀 90 年代開始在日本栽培，成為日本流行的蘑菇之一，用於各種日本料理中。杏鮑菇個頭大，口感獨特，脆脆，香氣和味道不太濃，食用起來很方便。據說，根據切割方式的不同，質地也會有所不同。如果您有興趣，請嘗試比較切片的杏鮑菇和縱向切成兩半的杏鮑菇的質地。

梨樹的莖粗而肉質，菌蓋小。這種 kinoko 深受素食主義者的歡迎，因為它含有豐富的蛋白質和肉質，是肉類的絕佳替代品。另一個獨特的特點是，它的香氣和鮮味在加熱時會變得更強烈，因此享用杏鮑菇的最佳方法就是用黃油或橄欖油炒。如果您想嘗試以日式方式烹調的杏鮑菇，請加入醬油並撒上一些海苔片。另一個建議是 牛牛卷 （釀豬肉捲）；將杏鮑菇、搗碎的梅干、紫蘇和豬肉片包起來煮。

松茸（松茸）

松茸的漢字字面意思是“松茸”，被認為是日本獨有的蘑菇。它的棲息地正面臨滅絕的威脅，至今還沒有建立栽培方法，導致價格非常昂貴。然而，它的香氣和味道是如此非凡，任何蘑菇愛好者都應該體驗一下。與其他日本蘑菇不同，松茸有不同的形狀；有些有大而圓的菌蓋，而有些則有像香蕉一樣彎曲的莖。

日本人透過在炭火上烤松茸、在陶器茶壺中蒸松茸、將鬆茸當作食用來享受松茸獨特的鮮味和香氣。 奧蘇物 （用醬油或鹽稍微調味的清湯），或與takikomi gohan混合。秘訣是讓調味變得簡單，專注並欣賞它的香氣和質地。