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但馬的鄉村地區位於兵庫縣北部，距離大阪約兩小時車程，毗鄰山脈和日本海。該地區被稱為但馬牛肉（神戶牛肉的原始血統）的發源地，也擁有豐富的釀造傳統。
繼承這項傳統的生產商中有一家成立於 1912 年的醋製造商，至今仍在同一地區運作。
日本風味團隊最近參觀了這家百年老工坊，我們很高興與大家分享他們的傳統發酵方法、哲學以及家庭烹飪的日常醋產品。
但馬：傳統釀造的基石
但馬豐富的自然環境為糧食生產提供了理想的條件。富含礦物質的山水和穩定的季節性溫度為發酵創造了精確的條件，發酵過程依賴對微生物的仔細控制。
這項傳統的核心是釀酒大師田島東治，他們的家族世代傳承著他們的釀酒工藝。這些工匠繼續利用歷史悠久的技術和當地原料生產優質的清酒、醋和醬油。
與主要工業中心不同，但馬仍以農業為主，稻田、蔬菜農場和養牛業維持當地經濟。附近的日本海提供了豐富的新鮮海鮮，長期以來塑造了該地區的美食。
100年歷史的醋機內部
常盤公司成立於 1912 年，在但馬匹生產醋已有一個多世紀的歷史，繼承了傳統發酵的傳統。
在我們參觀他們的工廠期間，最引人注目的是該公司對食品的深思熟慮的理念。
“我們選擇的原料有信心為我們自己的家人提供服務。只要有可能，我們的產品都是在國內製造和加工的，使用安全、優質的材料，例如富含礦物質的鹽。”
“我們的目標是盡可能避免使用添加劑。通過仔細的試驗和錯誤，我們開發了許多不含添加劑的產品。”
生產流程
在 Tokiwa，醋生產將傳統方法與現代安全標準相結合。發酵是一個緩慢而仔細的過程，需要耐心、密切注意和尊重自然條件。在許多方面，常盤百年的歷史也體現了同樣的奉獻精神。
這個過程從原料準備和精心配製開始，遵循歷史悠久的配方。在混合和罐管理部分，溫度和時間都受到嚴格控制，以確保一致性，就像傳統啤酒廠所做的那樣，但現在有了精確監控。
研發團隊評估味道、香氣和酸度，同時進行微生物安全測試，以確保產品穩定性並符合現代法規。團隊還開發新產品，調整食譜以適應不斷變化的家庭烹飪趨勢，同時保持傳統技術。
裝瓶和包裝使用自動化系統來有效清潔、填充、密封和標記每個瓶子，但人工監督仍然很重要。工作人員檢查每一步並輪換任務以保持專注。
在所有部門中，嚴格的品質控制和衛生規範確保 Tokiwa 的百年工藝符合現代標準。
品嚐體驗
參觀工廠後，我們品嚐了兩種常盤醋產品。
首先，我們嘗試了用常磐便利多用途混合淡醋製成的醃菜。當天早上，將新鮮的蘿蔔、辣椒粉和櫻桃番茄輕輕醃製，製成脆爽、清爽、平衡的朝泡菜！
其溫和的甜味和溫和的酸度使其令人愉悅，即使對於通常避免酸味的人來說也是如此。
接下來，我們品嚐了常盤日本柚子薑味飲用醋。這款飲料明亮清爽，帶有柚子的柑橘香氣和溫暖的生薑餘味。它沒有醋飲料中常見的那種尖銳感，因此口感順滑且易於飲用！
準備起來也很簡單。只需與水或蘇打水以 1:5 的比例混合即可。它也可以與牛奶搭配，製成舒適、芳香的飲料，或與燒酒混合，製成清爽的雞尾酒。
日本料理中的混合醋
國際讀者可能主要將醋與西式沙拉醬或工業白醋聯繫起來。雖然傳統米醋具有強烈的酸度，但混合米醋通常更溫和且略帶甜味。這使得它們更容易用於快速準備，例如醃製蔬菜、沙拉醬或醃料。
Tokiwa 的長期產品之一是 多用途混合便日醋 專為日常使用而設計。家庭廚師可以使用這種即用型調味料，而不是單獨測量醋、糖和鹽。這種混合醋的特別之處在於它與高湯混合，賦予其更豐富、更鮮美的味道。
其他醋基產品
以下是您每天可以享用的其他常盤產品：
混合釀造醋
像使用傳統醋一樣使用，以獲得更平衡、更圓潤的風味。非常適合調味湯和炒菜、製作泡菜、調味料、醬汁等。
您可能想知道它與 便日醋。 Benri 非常適合日常快速使用，具有額外的鮮味，而這種醋則適合更廣泛的烹飪應用，受益於更溫和、可自訂的風味。
通用去皮醬
多功能甜味和鹹味醬油混合物。非常適合快速烹飪以醃製肉類、給魚上釉、淋在蔬菜上或用於壽喜燒和牛肉碗。
高湯（日式湯料）
由昆布、鰹魚、扇貝製成的方便高湯。用水稀釋可製作湯、火鍋、燉菜或調味飯。為任何日式菜餚增添濃鬱的鮮味。
柚子薑飲醋
清爽的飲料，將濃鬱的柚子和溫暖的生薑與蘋果醋和蜂蜜相結合。用水、蘇打水或牛奶稀釋，或用作甜點糖漿。
梅子醬
採用天然原料製成的果醬，甜度適中。用於吐司、優格或甜點。
所有這些產品均可透過以下方式在線購買： 日本風味，讓您在家也能品嚐到田島醋的味道！
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