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Tsuki no Katsura 是一家位於京都伏見區的日本清酒釀酒廠。他們是當地一家由 14 代經營的小企業，自 1675 年以來一直在釀造清酒。他們的商店以遵循傳統釀造方法保留清酒的純正性而聞名。為了保留清酒的真實性，他們在整個經營過程中都使用相同的清酒釀造、技術和做法。
保留傳統釀造方法
他們最獨特的一點是他們只在冬季釀造清酒。傳統上，清酒是在冬季釀造的，因為低溫和寒冷的天氣提供了絕佳的釀酒場地。在溫暖的條件下釀造的清酒會加速酒精的發酵過程，導致清酒更快變質。月之桂堅信，無論世界如何繼續現代化，他們冬季唯一的清酒生產實踐都應該繼續下去。雖然當今許多其他清酒釀酒廠已經利用技術實現了冷清酒釀造工藝，但清酒釀造背後的傳統卻消失了。歸根究底，月之桂的使命是為顧客提供最道地的日本清酒。透過遵循傳統的釀造方法，他們的最終產品不僅保持了原汁原味，而且無疑也非常美味。
只採用最高品質的原料
當然，釀造清酒的原料也很重要。純米清酒由米、水和一種特殊的米曲（在日本被稱為曲）釀製而成。確保這些成分具有高品質至關重要。月之桂充分理解這一點，並且只使用優質品種和等級的大米來生產他們的產品。 如上圖所示，他們常用的兩種米是 山田錦 米和 岩井 米飯。山田錦品種被稱為清酒米中的奶油，岩井是京都當地的清酒米品種，也備受推崇。
月之桂以生產各種純米級清酒產品而聞名，這需要對大米進行高度拋光。正如您所看到的，為了生產高品質的純米清酒，必須去除米的整個外層和麩皮，只留下米粒的一小部分，但含有澱粉。根據稻米的類型，高達 60% 的外層被拋光。米的內部中心也稱為“shinpaku”，是儲存所有澱粉的地方。澱粉賦予清酒獨特的味道和香氣。每種清酒米都有其獨特的風味特徵，這清楚地反映在最終的清酒產品中。
對真人的依賴
月之桂在清酒釀造過程中對真人的依賴是這家啤酒廠如此獨特的另一點。他們在釀造過程的任何部分都不使用機器。事實上，他們甚至不依賴電力或燃氣來煮清酒米 - 他們使用真正的火。他們努力保持清酒釀造過程與 1675 年公司成立時一樣。清酒釀造過程的每一步都是由當地的小員工手工完成。這一額外的步驟和對細節的關注只會增加月之桂清酒的高品質價值和真實性。儲存清酒的容器是手工製作的石製和陶瓷容器。他們不使用廣泛製造的容器來儲存清酒。不知何故，月之桂已經找到瞭如何在清酒釀造方面超越的方法，透過保持和重視傳統清酒釀造，並且永遠不會忘記他們的使命。
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