如何製作高湯－一種重要的日本調味料

在日本料理中，高湯佔據中心地位，在諸如 味噌湯, 烏龍麵, 或 玉子燒 （日式煎蛋捲）。儘管它發揮著重要作用，但許多日本家庭還是選擇了方便，轉而使用即溶高湯粉或現成的高湯液體，而不是從頭開始製作。

然而，自製高湯擁有獨特的優勢：無與倫比的風味、不含人工添加劑，尤其是製備簡單。

高湯是透過煮沸各種成分製成的肉湯或高湯，包括 乾香菇、乾小沙丁魚（Iriko 或 niboshi）、 乾海帶 （昆布）和 乾鰹魚片 （Katsuobushi），如照片所示。

在各種高湯中，泡瀨高湯是最常用的一種，它是一種以海鮮為基礎的高湯，由乾海帶 (kombu) 和乾鰹魚片 (katsuobushi) 混合而成。在這個食譜中，我們將向您展示如何使用日本口味上可以找到的食材在家輕鬆製作泡瀨高湯。