How to Make Japanese Choux Cream (Cream Puffs Recipe)

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泡芙奶油原本來自法國，是經典奶油泡芙的日本版本，現已發展成為日本最具代表性和最受歡迎的糕點之一。這款令人愉悅的美食以其標誌性的圓形金棕色外殼為特色，擁有獨特的酥脆和輕盈的質地。裡面充滿了甘美、柔軟的奶油凍和輕盈的鮮奶油的混合物，創造了濃鬱和輕盈的完美平衡。

「Chou Cream」一詞是日本獨有的創造，融合了法語和英語術語。「chou」（日語發音為 shu）一詞源自法語中的“捲心菜”，因為烘焙糕點殼質樸、崎嶇的形狀與一棵小捲心菜驚人地相似。雖然奶油泡芙於江戶時代末期首次傳入日本，並於 1883 年在東京神田區正式商業亮相，但多年來它們仍然是稀有的奢侈品。直到 20 世紀 50 年代，它們才廣為流行。家用冰箱的出現使安全儲存精緻的奶油餡料成為可能，使它們成為家庭必需品。

如今，日本各地對奶油泡芙的迷戀隨處可見。您幾乎可以在任何地方找到各種風格的麵包——從高端手工麵包店和專門的奶油泡芙精品店到遍布各個角落的當地便利商店。

雖然許多有抱負的麵包師擔心在家製作日本奶油泡芙太具有挑戰性，但透過一些關鍵技巧和一些簡單的原料，這是完全可以實現的。我們的具體配方採用了微波捷徑，大大簡化了傳統製程。透過使用微波爐，您可以消除精確控制爐灶溫度的壓力，使初學者更容易實現糕點殼的完美發酵。

此外，正宗日本風味的秘訣在於餡料。透過將濃鬱的蛋奶凍與新鮮的鮮奶油混合，濃鬱的蛋味被軟化，從而產生更輕盈、更細膩的奶油，與鬆脆的蛋殼完美搭配。這種「雙重奶油」風格是日本糕點店的標誌。

儘管其外觀精緻而專業，但這款甜點的掌握起來卻比看起來簡單得多。無論您是為特殊場合烘焙還是簡單的下午點心，這些自製奶油泡芙一定會給任何咬一口的人留下深刻印象！

使用說明

1) 收集原料

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準備好所有原料，然後將烤箱預熱至 190°C (375°F)。篩入麵粉，準備糕點袋和一瓶水。在烤盤上鋪上羊皮紙，並在 5 厘米（1 英寸）杯子的邊緣輕輕撒上麵粉，用它在紙上劃出八個圓圈，使間距均勻。

提示： 奶油泡芙需要在麵團溫熱時進入烤箱，因此做好準備很重要。

2) 製作蛋奶凍

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將牛奶放入鍋中加熱至 70°C 左右，小心不要讓它沸騰。在單獨的碗將兩個蛋黃與砂糖一起攪拌，直到混合物顏色變淺。加入玉米澱粉並再次攪拌。分兩份逐漸加入溫牛奶，每次充分混合。

將混合物濾回鍋中，用中火煮，用橡皮抹刀不斷攪拌。一旦變稠並從抹刀中緩慢滴落，加入香草精並攪拌均勻。用保鮮膜包裹蛋奶凍，將其放在冰袋或類似的冷卻裝置上，然後徹底冷卻。

專家提示

對於最好的奶油泡芙來說，優質的原料至關重要，尤其是在簡單的食譜中。這個麵粉憑藉其超細的質地，是糕點師製作輕盈、飄逸的糕點和酥脆天婦羅的首選。

3) 製作酥皮麵包

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在耐熱碗中，將奶油和水混合，然後以 600W 微波加熱約 90 秒，直到奶油完全融化。一次性加入麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻。蓋上保鮮膜，再微波爐加熱 30 秒，然後徹底攪拌。

逐漸加入一半打散的雞蛋，攪拌均勻。一次一點地加入剩餘的雞蛋，直到麵團達到稠度，提起時形成等腰三角形。根據需要調整剩餘的雞蛋以達到適當的硬度。