日式咖哩簡介

日本咖哩是日本最受歡迎的日常食物之一，如今與拉麵或火鍋等菜餚一樣普遍食用。與亞洲咖哩的味道往往更辣不同，日本咖哩更溫和、更甜，並且經過專門設計，更適合日本人的口味。

日本咖哩的起源可以追溯到 1800 年代末的明治時代，據信最初是由英國人引入日本的。據說，一名遭遇海難的英國水手被一艘日本漁船救起，並帶來了英國版的印度菜。這種英國版本的咖哩更適合歐洲人的口味，比傳統的印度咖哩更甜，而且顏色也不同。

在接下來的 150 年裡，日本人進一步改進了咖哩以適應他們的口味，從而產生了今天可供嘗試的豐富多樣的不同口味和香料水平，而 CoCo Ichibanya 等受歡迎的咖哩連鎖餐廳幾乎遍布日本的每個城鎮。

日本咖哩的形式

日本咖哩有幾種不同的形式，除了片狀和粉狀之外，最受歡迎的種類是咖哩肉醬和現成的醬汁袋。

咖哩醬

咖哩醬（取自法國烹飪術語“roux”）主要出現在日本超市的貨架上，呈條狀或塊狀，可以分成幾部分，從外面看類似於巧克力棒。咖哩醬的成分通常由麵粉、脂肪和油、咖哩粉、香料和調味料的混合物組成。然後將這些塊在鍋中加水煮沸，製成濃稠的咖哩醬。

咖哩片

日本咖哩片不像咖哩醬那麼常見，但仍然很容易買到。日本頂級食品品牌 S&B Foods 以其金咖哩系列而聞名，除了肉醬產品外，還銷售日本咖哩片混合物。根據製造商介紹，咖哩片與湯料或熱水混合時更容易調整份量，並且溶解得更快。這些咖哩片的成分包括小麥粉、咖哩粉、胡椒、植物油、辣椒、鹽和炒洋蔥。

蒸煮袋

蒸煮袋或現成袋裝在密封袋中購買，密封後進行加壓加熱滅菌，使食品品質不會受到陽光或微生物腐爛的影響。它們也可以在室溫下保存長期。這些塑膠袋的準備極其簡單快捷，將其放入一鍋沸水中三分鐘，然後倒在米飯上。

袋裝煮咖哩，日語稱為 retoruto kare，於 1968 年首次引入日本，當時大塚食品公司 (Otsuka Foods Co.) 的一位產品開發人員受到一篇有關瑞典軍隊使用的袋裝香腸的文章的啟發，推出了 Bon Curry 袋裝系列。開發出耐熱袋後，到 1973 年，大塚食品公司每年銷售約 1 億包 Bon Curry。

日本現成的咖哩袋除了咖哩醬外，通常還含有馬鈴薯、胡蘿蔔和洋蔥等蔬菜，因此可以直接搭配米飯或麵條，無需添加其他配料。

日本咖哩醬是用什麼做的，味道如何？

與亞洲咖哩相比，日本咖哩相對溫和，因為它是由咖哩粉和香料和諧混合而成，沒有任何特殊成分突出。通常還會添加微甜的配料，如炒洋蔥、磨碎的蘋果、胡蘿蔔或蜂蜜，以增加甜味和鮮味。

咖哩的辛辣味來自胡椒、辣椒、生薑等香料，這些香料提供的辛辣味與鹽的辛辣味不同。

日本咖哩鹹嗎？

日本咖哩中的鹽含量往往會根據產品的品牌和類型而有所不同。作為一般準則，我們可以將咖哩產品中的鹽含量與建議的每日攝取量進行比較。

根據世界衛生組織 (WHO) 的建議，成年人每天的食鹽攝取量應盡量少於 5 克。當查看 S&B Foods 等製造商的咖哩醬的含量時，發現鹽含量約為 10%。

這相當於每份大約 1.8 至 2 克，與其他食物相比相當低，並且低於每日建議的攝取量。

日本咖哩健康嗎？

根據所食用的日本咖哩種類和添加的成分不同，其營養價值也有所不同，但咖哩醬通常含有較高的熱量、碳水化合物、糖和脂肪，如果您正在嚴格節食或試圖減肥，最好偶爾食用它。

總有辦法製作更健康的菜餚，日本咖哩也不例外。例如，您可以使用 S&B 咖哩粉等產品製作自己的更健康的咖哩醬，而不是使用咖哩醬，該產品每份的脂肪和糖含量為零。

日本咖哩味道如何，辣嗎？

日本咖哩和印度咖哩的主要區別在於，日本咖哩通常味道更溫和、更甜，底色厚重且呈棕色。在泰國或馬來西亞等其他亞洲國家通常會發現的非常辛辣的味道在日本料理中並不常見，因此相比之下，這裡的大多數咖哩都非常溫和。與泰國和印度咖哩有多種底料和顏色不同，日本咖哩通常由相同的底料製成。

最受歡迎的日式咖哩菜餚有哪些？

儘管日式咖哩可以有多種不同的形式，但一些最受歡迎的日式咖哩菜餚包括咖哩飯（kare raisu）、炸豬排咖哩、咖哩烏龍麵和咖哩鍋。

日式咖哩飯（kare raisu）

早在 1800 年代，日本原創咖哩菜、咖哩和米飯的食譜就開始出現在日本烹飪書籍和餐廳菜單中。由於咖哩醬的液體性質，通常用湯匙而不是筷子吃，咖哩混合物倒在短粒糯米上，通常含有胡蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥等蔬菜。其他受歡迎的配料包括根莖類蔬菜，如地瓜、南瓜和南瓜，以及雞肉或牛肉等肉類，也可以添加到醬汁中。咖哩和米飯通常搭配泡菜（如 rakkyo 或 fukujinzuke）作為裝飾。

炸豬排咖哩

另一種受歡迎的咖哩菜是炸豬排咖哩，包括在咖哩醬和米飯中添加炸肉排。與德國炸肉排類似，炸豬排通常由雞肉或豬肉製成，儘管牛肉排在關西地區也很常見。目前尚不清楚炸豬排咖哩是如何出現的，但有一個故事稱，它起源於東京，當時讀賣巨人隊的一名職業棒球運動員開始在銀座當地的一家西式餐廳裡要求在他的咖哩上放一份炸豬排。

咖哩烏龍麵

咖哩烏龍麵起源於明治時期的東京，據信咖哩烏龍麵於 1904 年首次出現在東京的一家麵館，並開始在早稻田大學的學生中流行起來。咖哩烏龍麵是一種透過在湯中添加咖哩粉或用湯稀釋咖哩醬製成的麵條。這是大多數烏龍麵餐廳的熱門菜單項，不同版本的菜餚，例如起司咖哩烏龍麵，現在也很常見。粗鹹麵條與咖哩醬的平衡使一頓美味但有點混亂的飯菜！

咖哩鍋

咖哩鍋或卡雷鍋是脆皮麵包卷，內部蓬鬆，裡面有咖哩餡，質地類似甜甜圈。咖哩鍋是深受學生和成人歡迎的零食，在日本各地的便利商店都可以找到。 “kare pan”這個名字來自日語中的咖哩一詞和“pan”一詞，改編自法語單字“le pain”，意為麵包。

據說 Kare pan 是 1920 年代在東京森下地區一家名為 Cattlea 的麵包店發明的。如果您曾經訪問過東京，今天您仍然可以參觀這家麵包店，嘗試他們使用相同配方近 100 年的老式 kare pan。

日本咖哩有哪些種類？

除了傳統的濃稠棕色日式咖哩醬外，如果您喜歡冒險，還有許多其他品種和口味可供嘗試。例如，日式漢堡牛排配咖哩醬、來自九州的烤咖哩或燒咖哩等菜餚也是流行的日式咖哩吃法。甚至還有日本黑咖哩，其中含有食用竹炭粉或魷魚墨等成分，使其呈現深色。 S&B Foods 等熱門咖哩製造商生產的咖哩醬具有從溫和到超辣的不同香料濃度，因此您可以輕鬆嘗試並找到適合您個人口味的正確口味。

如何做日式咖哩

使用咖哩醬製作基本的日式咖哩非常簡單且快速。首先，將肉和蔬菜切成可食用大小的塊，然後在平底鍋中用中火炒約五分鐘。接下來，在鍋中加入水，煮至沸點，然後將火調小，煮蔬菜約 15 分鐘，直到蔬菜變軟。準備好後，關火，加入咖哩肉醬，攪拌均勻直至完全融化，然後用小火將醬汁煮至濃稠。最後將咖哩醬淋在米飯上即可享用！