必備日式醬料初學者指南

日本料理中使用了多種獨特的醬汁，從用於烹飪熱菜的料酒和醬油，到調味品和蘸醬，如日本蛋黃醬。在本文中，我們將介紹一些日本最受歡迎的醬汁，這些醬汁是製作正宗日本料理時必不可少的，包括：

• 醬油：常見的通用發酵烹飪醬，由大豆、小麥、鹽和水製成 
• 炸豬排醬：炸豬排（炸麵包屑豬排）的佐料，類似伍斯特郡醬
• 日本蛋黃醬：由蛋黃製成的流行日常醬汁，用於三明治、沙拉以及配料和蘸醬
• 餃子醬：日式餃子的沾醬 
• 炒麵醬：日式炒麵的烹飪醬
• 味醂：發酵甜米酒，用於製作醬汁、釉料和調味料 
• 禦好燒醬：用來禦好燒鹹味煎餅菜餚的醬料 
• 芥末醬：常與生魚片搭配的辛辣調味品 
• 麵湯蕎麥醬：搭配冷熱蕎麥麵的沾醬或湯底
• Karashi：一種日本芥末，與關東煮和納豆等菜餚搭配時很受歡迎
• 日本米醋：由發酵米製成的日本料理的必備成分
• Ponzu：柑橘類醃料和沾醬，在壽司中很受歡迎
• 章魚燒醬：濃稠滑順的伍斯特郡風格醬料，配上炸章魚丸
• 炸串醬：用於覆蓋脆麵包屑的串燒食品的甜蘸醬
  

醬油

醬油，俗稱 醬油 日語，起源於 1500 年代的日本，用於烹飪以及用作蘸醬或配醬。它由大豆、小麥、鹽和水製成，從開始到完成大約需要六個月的時間發酵和釀造。

根據您準備的菜餚的不同，不同種類的醬油會帶來不同的風味，醬油有鹹、甜、酸、苦、鮮五種味道元素。

有幾種類型 日本醬油的變化 可供選擇。日本生產的醬油大約 80% 是我們所認為的普通醬油，稱為 小生口 日語。 Kikkoman 等受歡迎的醬油品牌生產一種 koikuchi 通用醬油，可以添加到許多日本料理中。

塔瑪麗 是日本醬油的另一種主要類型，主要產自日本中部的中部地區。醬油比普通醬油更濃稠，味道更濃鬱，而且由於鹹味較少，通常與生魚片一起食用。與普通醬油不同，醬油通常不含小麥，因此是一種很好的無麩質替代品。

炸豬排醬

風格和味道與伍斯特郡醬相似， 炸豬排醬 是炸豬排的配菜，這是一種日本料理，由油炸的麵包屑豬排組成，通常搭配生捲心菜和白米飯和味噌湯等配菜。這是一種受西餐影響的日本料理，其根源可以追溯到日本明治時期（1867-1911），當時吃肉開始流行。如今，炸豬排仍然是一種受歡迎且價格實惠的菜餚，在日本各地的午餐菜單和特色炸豬排餐廳中都能找到。

炸豬排醬最早出現在二戰後的日本，當時日本廚師在伍斯特醬的配方中添加了蔬菜和水果，創造出濃稠濃鬱的味道。炸豬排醬的成分包括番茄和蘋果等蔬菜水果、醋以及肉桂、紅辣椒、生薑和百里香等香料的混合物。

受歡迎的日本炸豬排醬品牌包括 鬥牛犬醬，自 1951 年以來一直生產炸豬排醬，而 Kikkoman 以其醬油產品而聞名，也生產由蘋果製成的炸豬排醬。

日本美乃滋

日本美乃滋 由丘比公司生產的醬料可能是日本最知名的醬料之一，也是該製造商的旗艦產品，自 1925 年以來一直深受消費者喜愛。它通常用於三明治、沙拉、壽司，以及作為禦好燒等日本菜餚的配料，或作為佐料搭配 炸雞塊 （炸雞）。

丘比蛋黃醬最初的靈感來自於 1920 年代的美國蛋黃醬，但它的蛋黃醬含量是進口蛋黃醬的兩倍，因此它的蛋黃醬含量是進口蛋黃醬的兩倍，從而創造出高品質的產品。丘比蛋黃醬不含任何化學防腐劑，鹽含量低，並包裝在易於使用的擠壓瓶中。在日本，您可以找到多種丘比蛋黃醬產品，包括低熱量甚至無蛋版本。

與美國蛋黃醬不同，日本蛋黃醬僅使用蛋黃而不是整個雞蛋製成，顏色略黃。製作蛋黃醬時還使用另一種醋，日本蛋黃醬使用米醋而不是蒸餾醋。與西方蛋黃醬相比，這些成分的差異有助於創造出更奶油味、更甜的日本蛋黃醬。

餃子醬

餃子醬是指搭配餃子（通常含有碎肉（如豬肉）和蔬菜的日式餃子）的蘸醬。餃子醬通常搭配 燒餃子, 用水煎，在餃子上形成美味的酥脆底料。

餃子蘸醬通常由醬油和醋製成，並添加少量辣椒油。日本最受歡迎的餃子醬品牌之一是由味滋康 (Mizkan) 生產的，味滋康是一家總部位於愛知縣的日本公司，成立於 1800 年代。 滋康餃子醬 由醬油、醋、芝麻油和香料混合製成。口味滋康的 Ajipon 醬油也是一種出色的蘸醬，搭配多汁的餃子，並且具有更多的柑橘味。 

炒麵醬

炒麵醬用於在炒麵（含有肉類和蔬菜的炒麵）中創造甜味和鹹味的平衡。在炒菜中加入炒麵醬有助於為菜餚創造出正宗的日本鮮味。

日本炒麵由中國炒麵在日本演變而來，並於 20 世紀 50 年代開始流行。最初炒麵是用醬油調味的，但由於食譜中包含的捲心菜使麵條變得很水，所以開發了炒麵醬。炒麵是日本節日期間流行的街頭食品，也在超市和便利商店作為現成菜餚出售。

受歡迎的炒麵醬品牌包括 Kikkoman 和 Otafuku 的產品。 大福的炒麵醬 由於加入了大蒜和洋蔥等蔬菜，因此具有濃鬱的甜味，而龜甲萬的醬汁則含有番茄、蘋果和胡蘿蔔。

味醂

味醂是日本烹飪中常用的發酵米酒，以其酒精含量低和微妙的甜味而聞名。您可以使用味醂與醬油、糖和米醋一起製作醬汁或釉料。

味醂有多種變體可供購買，包括本味醂、味醂和味醂布。本味醂由糯米、曲和燒酒製成，酒精含量最高，約 14%。它不添加糖或鹽，通常比其他類型的味醂更貴，因為它是一種優質產品。如果您要舉辦晚宴並希望透過製作高品質的醬汁、釉料或壽司米來給客人留下深刻印象，請嘗試使用本味醂。

味醂或味醂類調味品也稱為味醂類調味品，其酒精含量比本味醂低（約 8%），是一種較便宜的產品。它通常含有添加的甜味劑，與本味醂不同，本味醂的甜味來自自然發酵過程。

味醂也被稱為味醂類調味品，通常含有低於1%的酒精和鹽。它通常是您能買到的最便宜的味醂，使用醋、玉米糖漿、大米調味料和其他酸性調味料等成分模仿本味醂的味道。

當您在烹飪中使用味醂時，需要記住一些事項。首先，只有當菜餚需要在高溫下煮一個小時以上時，才應該使用味醂，因為味醂的酒精含量比葡萄酒或雪利酒低，如果菜餚煮的時間不夠長，味醂就會蒸發。

其次，因為味醂裡有糖，它會為你的菜帶來一些甜味，所以要小心少用，以免變得太甜。最後，根據您購買的類型，味醂的儲存方式也有所不同，因此請務必查看說明。例如，本味醂應存放在陰涼、乾燥的地方，而味醂則應冷藏。

禦好燒醬

禦好燒醬是製作禦好燒的重要原料之一，禦好燒是一種日本料理，通常被描述為美味的煎餅。禦好燒麵糊由麵粉、雞蛋和捲心菜製成，您可以添加任何您喜歡的配料。豬肉、蔬菜、起司和海鮮都是受歡迎的餡料，然後在禦好燒上撒上禦好燒醬、日本蛋黃醬、鰹魚片和青海藻。廣島風格的御好燒還包括一層炒麵。

禦好燒醬是一種伍斯特郡風味的醬料，類似於炸豬排或章魚燒等菜餚所使用的醬料。配料通常包括水果和蔬菜、香料、醬油、糖和醋。 Otafuku 是日本領先的御好燒醬製造商之一，自 1952 年以來一直在生產禦好燒醬。該公司總部位於廣島，如果您曾經訪問日本，您可以參觀他們的工廠並參加禦好燒烹飪課程！

芥末醬

芥末是一種流行的日本調味品，通常被稱為“日本辣根”。它通常與壽司一起食用，但芥末醬還有許多其他用途，可以為您的日本料理增添風味。例如，食品製造商 Kikkoman 生產一種現成的芥末醬，可以添加到三明治等日常食物中、沙拉醬中，或與牛排和漢堡等肉類搭配。

丘比也生產一種芥末醬，可用於沙拉或作為蘸醬，其他形式的芥末也可以在超市中找到，例如用於生魚片的芥末醬，以及芥末粉和芥末鹽。

明湯蕎麥麵醬

蕎麥麵由蕎麥粉製成，可作為熱菜或冷菜。在夏季，蕎麥麵通常作為冷盤搭配一種稱為“蕎麥麵”的蘸醬。 夢露 或 蘇宇, 通常由高湯、醬油和味醂製成。對於熱蕎麥麵菜餚，醬汁可以用作湯底，只需與熱水混合即可製成高湯。

您可以嘗試自己製作醬油醬，或直接購買現成的醬油醬以節省時間。日本食品製造商流行的醬汁範例包括 口味滋康Oigatsuo醬油 日式湯底，加入香菇和海藻等配料，營造出額外的鮮味。 Yamaki 還出售一種受歡迎的醬油醬，由兩種鰹魚片製成，味道均衡。

芥子

芥末是一種辛辣的日本芥末，是關東煮、炸豬排和納豆等菜餚的流行調味品。與芥末一樣，芥末通常以預製粉末或糊狀形式出售，並且很容易在日本超市購買。芥末的味道與大多數西式芥末不同，味道更辣，略苦。

將粉狀的芥子與水混合，製成符合您所需強度和口味的糊狀物。芥菜也可以與其他成分混合製成其他調味品，例如芥菜蛋黃醬或與醋和味噌一起製作 芥草，一種甜辣醬，適合搭配海鮮和蔬菜。

日本米醋

日本米醋是用發酵米製成的，比西式麥芽醋或白葡萄酒醋味道更溫和、更醇厚。米醋是日本烹飪中的重要成分，用於從沙拉醬到泡菜、醃泡汁、醬汁和燉菜的各種用途。用米醋煮飯時，適量使用很重要。如果一道菜加太多的米醋，味道就會變得太濃。

日本所有超市都可以找到米醋，據說它具有多種健康益處，例如改善消化系統健康、對抗乳酸以防止疲勞以及改善心臟健康。

橘子

橙子醬是一種以柑橘為基礎的稀薄醬汁，味道濃鬱，略帶酸味，可用於多種用途，從蘸醬到醃料。它是由醬油和米醋製成的。橙子醬最初是由醃製的酸橙皮的糖醋鹽水製成的，但也可以用其他種類的果皮（如柚子或檸檬）製成。味道實際上取決於鹽水中使用的水果類型。在日本，橙子醬與許多食物搭配，而在美國，它主要與壽司搭配。

柳橙非常適合為任何菜餚增添風味，它可以用作肉和魚的醃料，也可以用作蘸醬。

章魚燒醬

章魚燒是一種油炸的球形日本小吃，由小麥粉、雞蛋製成，並含有章魚丁或其他海鮮。章魚燒最初是在大阪的街頭小攤出售，如今它們已成為日本各地流行的街頭美食。章魚燒通常搭配章魚燒醬、日式蛋黃醬、青海藻和鰹魚片。

章魚燒醬是一種由醬油、蔬菜、水果和香料製成的深色濃鬱鹹味伍斯特郡醬。領先的章魚燒醬料之一是由食品製造商 Otafuku 生產的，其醬料可以直接添加到章魚燒上。這光滑有光澤 章魚燒醬 已經加厚了，所以不會滴！

炸串醬

炸串或炸串是日本料理中流行的油炸串燒食品。據說起源於大阪，與其他日本串燒食品不同，炸串只含有一種成分。炸串是一種流行的街頭食品或在公共環境中與他人分享的食物，由油炸的肉類或蔬菜組成，上面覆蓋著金黃酥脆的麵包屑。

炸串總是配上沾醬，受歡迎的串包括牛肉、豬肉、雞肉等肉類，以及茄子、竹筍、蓮藕、蘑菇等蔬菜。炸串醬與其他日本伍斯特郡風格的醬料類似，味道香甜醇厚。