關於炸豬排醬您需要了解的一切

在 上一篇文章，我們介紹了各種在烹飪日本料理中流行且必不可少的日本醬汁。有趣的是 炸豬排 （一種裹著麵包屑的炸豬排）成為標準的日本料理之一，儘管它實際上起源於西方菜餚，與德國炸肉排、法國 cotelette 或意大利米蘭菜有相似之處。如果炸豬排在日本沒有被廣泛接受，那麼如今的日本市場上就不會存在炸豬排醬。

這篇文章更關注炸豬排醬。我們將按以下順序介紹這種常見的日本醬料：

• 東勝醬的介紹
• 炸豬排醬的用料及配方
• 通卡圖醬的味道
• 通卡斯特醬的健康益處
• 如何製作原創炸豬排醬的指南
• Japanese Taste 提供的炸豬排醬料

什麼是炸豬排醬？

炸豬排醬顧名思義就是與炸豬排一起食用，由水果、蔬菜、香料和醋混合製成，具有酸甜平衡和辛辣的餘味。炸豬排醬基本上具有芳香濃鬱的味道和粘稠的質地，與麵包豬肉、捲心菜（炸豬排菜餚的標準配菜）和白米飯完美搭配。

據說炸豬排醬源自伍斯特郡醬。明治時期（1867-1911）日本在全國範圍內迅速西化，日本人傳入了吃肉的習慣，這是伍斯特醬在日本人中流行的第一步，最終導致了適合日本人口味的炸豬排醬的問世。炸豬排醬和伍斯特醬之間的主要區別是炸豬排醬通常質地較厚，而伍斯特醬味道較辣，但兩者都可以成為炸豬排和其他油炸菜餚的絕佳搭配。

炸豬排醬是如何製作的

事實證明，炸豬排醬首先用文火煮蔬菜和水果，然後加入醋、香料、糖和鹽等調味料。雖然配料和烹飪方法因醬汁製造商或經營特色炸豬排餐廳的廚師而異，但這裡有一個典型的例子，介紹了日本最大的炸豬排醬生產商之一 Bull-Dog 的製作方法。

首先，將選定的蔬菜和水果（鬥牛犬使用番茄、洋蔥、胡蘿蔔、蘋果、檸檬、西梅等）按照以下順序進行加工：清洗、切碎、燉煮、過濾、磨細。經過這些過程後，加入鹽、糖、醋等調味料，成為炸豬排醬的底液。然後加入香料來調節味道。

炸豬排醬的味道

炸豬排醬具有甜味、酸味和辛辣的複雜味道。其甜味主要來自水果和蔬菜；醋的酸味；以及以香料為基礎的辛辣潘趣酒。雖然炸豬排醬與醬油、沾醬等其他日本醬料相比，味道比較濃鬱。 餃子 （餃子）餃子， 蕎麥麵, 或 素面，它不是很重。 炸豬排醬在味道方面的另一個優點是，由於醋、鹽和香料的存在，它可以防止品質變質和氧化。然而，為了獲得最佳品質和更長的保質期，建議打開炸豬排醬後立即冷藏。

炸豬排醬的健康益處

由於炸豬排醬基本上是由蔬菜和水果製成的，因此它是健康的調味品。但其實炸豬排醬對健康有益的正是醋，它不僅能防止醬料接觸細菌，還能有效恢復食慾、改善身體疲勞。醋也支持有效的鈣吸收；因此，在油炸海鮮中加入炸豬排醬，可以進一步增強健康。此外，大多數炸豬排醬料都含有香料，具有一定的藥用功效。然而，請記住，一湯匙（15 毫升≒0.5 美國液量盎司）的炸豬排醬就約佔世界衛生組織建議的每日鹽攝取量的 20%。

炸豬排醬的其他花式用法

炸豬排醬最初是為了調味炸豬排而設計的，但這並不意味著這種醬汁是專門用於炸豬排的。它與許多油炸麵包屑肉類搭配得很好，無論豬肉、雞肉、牛肉和魚。由於日本是個與世隔絕的國家，又有著吃海鮮的傳統，所以甚至還有一些很多日本人喜歡吃的油炸海鮮，例如 味風井 （炸竹莢魚）， 霍達風井 （炸扇貝）和 柿風井 （炸牡蠣）。其辛辣的香氣和濃鬱的味道有助於減少魚腥味，使這些更容易食用。

使用炸豬排醬的其他奇特方法是為單面雞蛋、沙拉（尤其是包含捲心菜的情況下）或 meuniere 調味。您甚至可以將其用作燉牛肉的秘方，或與炒洋蔥、紅酒、奶油和番茄醬混合，製作原創的半冰醬。

原味炸豬排醬的配方

如果您的愛好是烹飪並希望製作原創炸豬排醬，這裡是食譜和指導。儘管以下醬料與超市提供的標準炸豬排醬料有很大不同，但它可以成為炸豬排的絕佳搭配。

非常簡單，只需準備伍斯特沙司、番茄醬（或番茄醬）、醬油、糖和芥末，然後將它們在碗中混合在一起，直至變得濃稠光滑。如果您喜歡不那麼刺鼻的醬汁，可以減少或去掉芥末。您可以透過添加與水或玉米澱粉混合的小麥來使醬汁更粘稠。為了讓你的醬汁更健康，可以加入一些芝麻。

Japanese Taste 提供炸豬排醬料

我們店家提供多種炸豬排醬，足以讓您在家中體驗一種常見的日本醬料。看看下面的每種醬汁，如果您開始感興趣，就可以購買並嘗試一些油炸麵包食品。

Bull-Dog 日式炸豬排醬 常規 300ml

對於剛開始接觸炸豬排醬的人來說，這款產品是最好的選擇。同樣，Bull-Dog 是日本最受歡迎的醬料品牌之一，而這款炸豬排醬是他們的最暢銷產品。富含蔬菜和水果，30%的醬汁成分含有醋，使這款炸豬排醬汁健康，並混合了7種香料。我們推薦 Bull-Dog 醬料的另一個原因是它不含添加劑、無油且鹽分較少。用您的菜餚享受天然食材的味道。

Bull-Dog 蔬果通用半甜醬 300ml

還有另一種炸豬排醬變體叫做 中野 （發音：chuu-nou，直譯為「中厚」）醬。這是另一種日本特有的醬汁，常用於炸豬排和其他油炸菜餚。想像一下，如果伍斯特郡醬的特點是光滑和辛辣，而炸豬排醬是濃稠和甜的，那麼中野醬是兩者之間的中間類型。

Chuno醬非常適合那些覺得標準炸豬排醬太厚的人。其溫和的味道和微弱的黏性適合搭配任何菜餚。 Chuno 型醬汁也非常適合搭配肉餅、漢堡肉餅和肉丸等烤肉菜餚。

奧利佛炸豬排醬 360g

這款炸豬排醬是由兵庫縣神戶市（日本大陸西側，毗鄰大阪）的 Oliver Sauce 開發的。據說該產品是日本第一個發明和引進的炸豬排醬。 Oliver’s 醬料在日本東部並不常見，所以我們店是體驗日本西部地區喜愛的炸豬排醬味道的好機會。

比一般的炸豬排醬甜度低，但具有強烈的辣味，可用於 禦好燒 （日式鹹味煎餅）或 章魚燒 （章魚餃子），在日本西部很常見。質地相當厚實，讓您的菜餚更加豐富和濃鬱。 一套3瓶 也可用。