香菇：日本料理中非常常見的蘑菇

我們在本文中介紹了 Kinoko 蘑菇的一些基本特徵，並簡要介紹了在日本廣受歡迎的蘑菇。在這些蘑菇中，香菇被視為日本料理標準的標準。香菇是一種神奇的食物，不僅美味，而且健康，可以用作素食者安全的高湯。

在本文中，我們將進一步了解日本最受歡迎的蘑菇香菇。無論您是否是日本kinokos的初學者，進一步學習香菇都可以開拓您的視野，讓您充分享受日本料理。本文包括：

• 香菇的基本訊息
• 香菇的味道和鮮味
• 如何挑選及儲存香菇
• 香菇的健康益處
• 日本料理如何使用香菇
• 我們店家販售的香菇相關產品

香菇：你需要知道什麼

香菇 可以翻譯為“shii蘑菇”。它確實是在一個 什伊 樹，一種類似橡樹的硬木樹。香菇的外觀特徵是有一個圓而大的傘狀菌蓋，顏色為淺棕色或棕色，莖通常為白色或奶油色，長度較短。香菇以生香菇或乾香菇的形式出售，每種香菇都有自己的風味和作用。

香菇具有與其他蘑菇截然不同的泥土味道和肉質地。香菇其實是一種多才多藝的蘑菇，可以用任何烹飪方法，但烘烤、炒、炒被認為是享受其風味的主要方式。

傳統上，日本的香菇是透過原木栽培生產的，但當蘑菇床栽培引入後，這成為常見的生產方法。超市裡幾乎所有的香菇都是在蘑菇床種植中生產的，價格實惠，全年供應。

另一方面，原木生長的香菇實際上是一種有機蘑菇，因為它是在沒有人工幹預的情況下生長的，從而產生更豐富的鮮味和更濃鬱的香氣。但由於原木栽培香菇每年只能收1~2次，因此其價格比菇床香菇高，且購買通路較少。

香菇的味道：從風味到鮮味

生香菇具有泥土味、奶油味和肉味，部分類似牛肝菌。相較之下，乾香菇具有煙燻味，據說比新鮮香菇的味道更濃鬱。香菇的質地也很獨特，通常被描述為柔軟、耐嚼、柔軟，煮熟後多汁。香菇可以作為美味佳餚食用，享受其濃鬱的味道和香氣，其類似肉類的味道和質地是素食食譜中肉類的完美替代品。

香菇的美味在於鮮味：除甜、酸、苦、鹹之外的五種味覺之一。香菇的鮮味來自一種叫做鳥苷酸的氨基酸，鳥苷酸是三大鮮味營養素之一，據說香菇是極少數富含鳥苷酸的食物之一。當這種kinoko與其他食材一起烹調時，這種鮮味酸有助於增強食物的鮮味，從而使味道更豐富。此外，乾燥後的鳥苷酸會變得更強，這意味著乾燥的香菇比生的香菇具有更多的鮮味。

選擇優質香菇並儲存的技巧

我們先來談談如何挑選生香菇。新鮮的生香菇一般菌蓋圓而肥厚，向下捲曲，菌柄粗短，菌褶（菌蓋下表面的放射狀板）呈白色，污垢很少。生香菇保存期限不長，建議盡快食用或購買後儘快煮熟。如果您想儲存生香菇，請用濕紙巾包裹並冷藏，這樣可以保存1~2週。

選擇優質乾香菇應注意三點。首先，避免使用預先切片的香菇，因為人們常說這種香菇的品質較差。其次，與生香菇一樣，菌蓋厚、莖細是優質乾香菇的標誌。第三，雖然價格較高，但菌蓋有裂痕、花紋類似龜殼的乾香菇品質較好。至於儲存，將香菇放入密封袋中，然後放入冰箱保存，這樣可以保存一個月左右。即使冷凍，味道幾乎不會變質；由於酵素的力量，它反而變得更加美味。

香菇的健康益處

香菇含有大量的膳食纖維、維生素B、維生素D以及鉀、磷、銅、硒等礦物質。多項研究表明，定期食用這種 Kinoko 可以幫助降低膽固醇，增強對病毒性疾病的抵抗力，增強免疫系統，並有助於預防癌症風險。

香菇中值得注意的一件事是，如果將其乾燥，其營養和鮮味會顯著增加。例如，生蘑菇床栽培的香菇含有4.2克纖維和0.4㎍ 維生素D 而乾香菇則含有 41.0 克纖維和 12.7 ㎍ 維生素D （均為每 100 克）。雖然商店裡出售的大多數香菇都是生的，但您可以將這些香菇在陽光下曝曬 1~2 天，製成自製的乾香菇。

日本料理中的香菇

您可以透過任何烹飪方法來享用香菇，但享用生香菇和乾香菇的最佳方法有所不同。新鮮香菇非常適合用於燒烤、炒、炒或油炸，而乾香菇通常用於燉煮或煮菜餚，或用作湯或高湯來源。事實上，您可以在許多主要的日本菜餚中找到香菇：壽喜燒、烏龍麵、 尼莫諾 （用醬油、糖、高湯等調味的燉菜）， 滝小五飯 （日本什錦飯）等等。

無論是生的還是乾的，蓋子部分都用於烹飪，如果莖太硬，通常會被去除，但如果莖很軟，則可以食用，即使很硬，也可以用於提取高湯。為了防止食物浪費並充分發揮香菇的全部潛力，這是值得嘗試的。

這是一道典型但易於製作的日本菜，使用香菇，稱為 香菇之甘香 （鹹甜燉香菇）。首先，把莖取下來，但如果質地不硬，可以保留它。同時，將 100 毫升（≒3.4 盎司）水與一湯匙糖、醬油、清酒（可用白酒代替）、味醂（甜烹飪清酒）和適量高湯粉混合，放入鍋中。然後將香菇放入此混合湯中，以中火煮5~6分鐘。之後，將香菇翻面，繼續煮至所有調味料湯都消失。與切片胡蘿蔔、牛蒡和一口大小的雞肉一起烹飪，使這道菜更加美味。

我們的香菇產品

在 Japanese Taste 中，網路上有幾種與香菇相關的產品。我們可以為您提供一些機會，讓您在家中擁有一種日本常見的 kinokos。看看以下產品，一旦您感興趣，請立即將其添加到您的購物車中。

1. Sugimoto 有機日本乾香菇 70g

杉本是宮崎縣以優質香菇產品聞名的香菇生產商之一。他們的辦公室位於一個名為高千穗的小鎮，該鎮以其豐富的自然地理而聞名，非常適合種植香菇。事實上，杉本的香菇是在戶外的鋸齒橡樹上種植的，它們的樹液滋養著奇諾子。本產品是有機生產的，不含農藥。

食用乾香菇時，需要將香菇浸泡在水中以補充水分。只需將香菇放入一碗水中一天即可食用。你可以切、切片或切丁，這樣比較容易吃，然後按照你喜歡的方式烹飪。不要浪費補水的水，因為它可以重新用作富含高湯的湯！

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2. Sugimoto 多用途日本香菇粉 40g

這是杉本的另一款產品。它是一種香菇粉，只需將其壓成薄片即可增強菜餚的味道。如前所述，香菇含有的氨基酸有助於增強鮮味，而無需增加每日鹽攝取量。這是一種神奇的粉末，可豐富口味並實現健康的無鹽飲食。

雖然您可以透過簡單地將這種粉末壓成薄片到任何菜餚中來增加鮮味，但您可以透過提前潤濕粉末來進一步增強鮮味。為此，將一湯匙粉末與 2 湯匙水混合，然後浸泡約 10 分鐘。享受真正的香菇的好處。

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3. 玉露園香菇茶 2g × 34 包

在本文中，您了解到香菇是食用菌之一，可以用作高湯的良好來源，但您知道香菇也可以飲用嗎？是的，有一種用香菇製成的茶，這是我們商店提供的。香菇被製成顆粒狀，用糖和鹽調味以調節味道。簡單易用的即溶茶，只需將粉末溶解在熱水中即可輕鬆飲用，就像喝紅茶或綠茶一樣。

該產品最初設計為作為茶飲用，但也可作為調味品，以豐富菜餚的味道和鮮味。例如，您可以在洋蔥湯、炒蛋、烤馬鈴薯或義大利麵醬中使用該產品。添加到您喜歡的任何東西中，您就會體驗到香菇的香氣。我们还提供这种香菇茶粉 可重新密封的 60 克袋.