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春天的開始不僅體現在日本櫻花或梅花等花朵的盛開，也體現在三彩季節的開始！三菜或山菜是生長在日本山區的可食用野生植物，其中許多在春季上市。
是什麼讓三賽如此特別？大多數三彩的季節通常只有幾個月，因為它們只在春季生長。因此，這些特殊蔬菜只能短暫享用。此外，它們通常比標準蔬菜更有營養，並含有更多的維生素、礦物質和膳食纖維。
這些營養豐富的野菜是日本春季美食的重要組成部分，可以透過煮、炒、做成天婦羅、醃製等多種方式享用。雖然日本有超過 300 種三彩，但將它們全部介紹可能有點大材小用。相反，我們將介紹日本最常見的 10 種三彩，以及以三彩為特色的熱門菜餚。當您春天訪問日本時，請務必將三彩添加到您的嘗試清單中！
什麼是三齋？
三彩是野生食用植物，主要生長在山區，但也可以生長在田野或平地上。它們與其他蔬菜不同，因為它們往往更苦或更澀，但通常營養成分也更高。
這些山菜在日本有著相當悠久的歷史，據說自古以來就開始種植。過去，三賽只有貧困山村的居民種植和食用，但當其營養價值被發現後，三賽就變得更加奢侈。三彩的受歡迎程度上升，全國各地的人們開始享受不同的三彩並將其納入他們的飲食中。
雖然某些類型的三彩只出現在日本的特定地區，但三彩的日益普及導致了廣泛種植。由於旅遊相關的原因，銷售三彩和三彩菜餚的專賣店數量有所增加，這意味著某些三彩的種植也有所增長，並開始在日本各地的溫室和農場進行。
三賽在哪裡種植？
根據地區的不同，您可以找到日本任何地區（從北海道到沖繩）當地的三彩。由於 20 世紀 80 年代左右開始大規模生產三彩，某些地區的本地三彩開始商業化種植，以便東京和大阪等大都市地區的人們可以享用它們。
然而，日本最大的島嶼東北部或本州島最北端的地區被認為是大多數三彩植物的故鄉。東北縣中，青森縣、秋田縣、山形縣因山地廣闊，以種植三彩聞名。
不同種類的三彩
如前所述，日本種植的三彩有 300 多種。我們不會介紹每種類型，而是介紹您可以找到的 10 種較常見的類型。
塔拉沒有我
從通常被稱為“三齋之王”的“Tare No Me”開始，它是被稱為“當歸”植物的新鮮芽。春天，人們從當歸樹枝的末端採摘這些嫩芽，作為一種三菜食用。
塔拉之芽太苦了，不能生吃，所以在進一步煮熟之前必須將其煮沸或至少浸泡，以消除其強烈的澀味。享用塔拉之美的一種流行方法是將其打碎並製成天婦羅。
風之塔
風之芽是款冬植物的芽，在日文中通常被稱為春天的使者。風之塔生長在雪下，通常是最早在春天開花的三彩植物之一。因此，它們實際上標誌著春天的開始。
風之塔也常作為天婦羅享用，但另一種流行的享用三菜的方法是將其切成細塊，然後與味噌一起炒。
吹
Fuki 是款冬屬植物的長莖。它呈現淡綠色，與芹菜非常相似。生的時候它自然很苦，所以建議在吃之前先汆燙或煮沸。即使只是簡單地煮一下，再加上高湯、醬油和味醂等日本調味料，Fuki 的味道也很美味。
山烏多
Yama udo 或山蘆筍是三菜的一種更豐盛的品種。它的芽和葉可以食用，但這種野菜的外層是不可食用的。當你到達山烏豆的內層時，你會發現它的質地非常脆，但也很嫩。它還有一種獨特的味道，不太苦，幾乎類似於茴香甚至芹菜。
與許多其他種類的三彩不同，山烏在食用前不必煮沸，但建議在食用前至少將其浸泡在加有新鮮檸檬汁或醋的涼水中。
由於其質地堅硬，山豆通常以烤、炒或醃製的方式享用。山烏豆的葉子可以添加到湯或沙拉中，或（當然）變成天婦羅。
蕨
蕨，也稱為蕨菜，很可能是日本人中最知名的三菜之一。它是全國各地生長的三彩，因此不是日本特定地區的本地植物。它具有獨特的形狀和紋理，使其易於識別。
如果您聽說過或嘗試過蕨麻糬，您可能會熟悉蕨麻糬。對於蕨麻糬，蕨澱粉通常用於賦予麻糬獨特的質地。使用新鮮蕨菜時，通常將其煮沸並添加到米飯中或製成 namul。炒蕨菜也很常見。
科戈米
Kogomi 或鴕鳥蕨因其外觀而臭名昭著，因為它的頂部是彎曲的，並且有一個捲曲的蕨類尖端，稱為蕨菜。豉米非常苦，必須將其曬乾，然後煮沸後才能食用。一旦準備得當，它的味道類似於蘆筍。享用kogomi的一種流行方法是在食用前將其浸泡在高湯醬油中。
奈花
油菜花是春季最常見的花朵之一，通常生長在山巒、開闊的田野和河流沿岸。花蕾、莖和葉均可食用，三彩本身俱有類似西蘭花的味道。
油菜花的獨特之處在於它沒有辛辣或過苦的味道，因此在食用前無需煮沸。由於它是一種類似於西蘭花的蔬菜，因此您可以按照準備西蘭花的任何方式來準備它！
春菊
春菊，又稱春菊，有辛辣的味道。這種綠葉蔬菜是火鍋或壽喜燒等日本火鍋菜餚中的常用食材。春菊的烹調時間並不長，只需在沸水或熱湯中燙一下即可享用。
與木
Yomogi 或艾草是一種用於日本料理和醫學的草藥。它通常用於和果子或製成茶。通常，將代木煮沸並搗成糊狀，然後添加到麻糬麵團中製成代木麻糬。它也可以被乾燥並磨成粉末用於茶甚至和果子。事實上，yomogi 粉通常用於製作花見團子中的綠色團子。
善麥
Zenmai 是另一種蕨類植物，具有獨特的風味和耐嚼的質地。生的時候味道太苦，所以必須煮沸或至少浸泡幾個小時。善麥用高湯和醬油燉煮或炒時味道鮮美。由於其口感更加濃鬱，因此也可以添加到takikomi gohan中。
受歡迎的日本三齋菜餚
三菜的製作方法取決於其類型，但您可以在日本找到並嘗試許多不同的三菜餚。
天婦羅
天婦羅是迄今為止最受歡迎的享用三彩的方式。由於許多三賽過於苦澀，無法生吃，因此油炸是使其味道更誘人的最佳方法。由於三菜的營養成分很高，因此以天婦羅的形式享用它們會更無罪惡感！
三彩天婦羅通常與一碗蕎麥麵或烏龍麵一起食用。
瀧小悟飯
像蕨這樣的更豐盛的三菜在takikomi gohan中完美地發揮作用！ Takikomi Gohan 的意思是“用米飯煮熟”，是一種用電鍋烹製的日本混合米飯。您所需要做的就是浸泡一些米，加入您最喜歡的調味料、蛋白質和蔬菜，然後按一下按鈕讓它們一起煮。
七草伽由
七草粥或七草粥是 1 月 7 日在日本享用的一道受歡迎的菜餚。這種簡單的粥由米飯和 7 種草藥混合而成。七草芥湯中使用的 7 種草藥的混合物都是不同種類的三彩。
葉木麻糬
代木麻糬是一種日本和果子，由以代木或艾草為原料的麻糬麵團包裹在紅豆沙球上製成。這種麻糬是用蒸熟後製成糊狀或磨成細粉的湯製成的。這使得麻糬呈現出鮮豔的綠色。
大田
準備三賽的另一種常見方法是將它們變成 奧塔西。 Ohitashi 是一種日本的蔬菜製作方法，將蒸或煮的葉菜類浸泡在高湯醬中。由於大多數三菜必須先煮或蒸才能食用，所以用它們製作 ohitashi 是理所當然的。
日本哪裡可以享受三彩？
在春季，您可以在日本各地享用我們之前列出的含有三彩的菜餚。然而，山形縣西川鎮的一家餐廳將三彩品嚐體驗提升到了一個全新的境界。
這家餐廳叫 德瓦亞，他們專營三彩料理，這在日本很少見。有著80多年的歷史， 德瓦亞 一直提供由三彩組成的正宗日本料理。 Dewaya不僅是三齋餐廳，也是一家舒適的日式旅館或傳統旅館，可供您住宿。
Dewaya 提供 omakase 或廚師精選菜單，其中包含不同的菜餚，使 sansai 成為節目中的明星。每道菜和菜餚均採用山形當地食材以獨特的方式烹製而成。菜單根據當前季節以及廚師手上的菜餚來決定。體驗三彩套餐不僅是獨特的日本體驗，更是真正山形獨有的體驗，一定會成為您日本之旅的亮點。
三齋節
每年的3月31日標記為 三齋之嗨 或日本的三齋日。 Sansai no Hi 最初是由山形縣的 Sansai 美食餐廳 Dewaya 創立的。山形因冬季降雪豐富而聞名，因此那裡的人們期待著三彩之日，因為他們知道他們將能夠享受春天的三彩。
Sansai 在日文中也是雙關語，其中 桑 意味著 3 和 賽 意思是31。因此，日本人很容易記住這一天。三彩之日的目的是提醒人們有關三彩以及如何享受三彩。 《三彩之日》也已在日本週年紀念協會註冊。
您以前嘗試過日本三彩嗎？如果沒有，您想嘗試哪種三彩或哪道含有三彩的菜餚？請在下面的評論中告訴我們！
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