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什麼是甘酒？
甘酒，也稱為日本酸奶，是一種日本傳統飲料，已有 1000 多年的飲用歷史。它是一種發酵飲料，由 曲調 麥芽（也稱為麥芽），蒸熟的米和黴菌的混合物，用作發酵劑。曲也是其他著名日本發酵食品的核心成分，包括 味噌 （發酵醬油）、醬油、醋、 清酒 （日本米酒）等等。雖然甘酒目前是日本人的冬季主食，但在江戶時代（17 世紀初至 19 世紀末），人們最初經常在夏季飲用甘酒，以防止夏季炎熱疲勞。如今，甘酒因其對健康的益處而吸引了許多注重健康的消費者。我們將在下一節中進一步提及這一點。
甘酒有兩種：米曲甘酒和清酒加蘇甘酒。米曲甘酒的意思是“米曲甘酒”，由大米和曲製成，而清酒甘酒直譯為“酒糟”甘酒，其成分是酒糟（清酒發酵的副產品）、水和糖。米曲甘酒和酒糟甘酒之間最明顯的區別是它們是否含有酒精：前者是不含酒精的飲料，而後者是酒精飲料。因此，雖然其酒精含量通常在1%以下，但對於兒童、孕婦、哺乳期婦女、穆斯林和不耐酒精的人來說，不要選擇酒糟甘酒更安全。
甘酒對健康有何益處？
最近，甘酒已成為可飲用靜脈注射的代名詞，因為定期飲用甘酒對您的健康有益。米曲甘酒和清酒甘酒中常見的營養素是膳食纖維、B 群維生素、泛酸和葉酸。在本節中，我們將更詳細地探討米曲甘酒和酒糟甘酒中富含的其他營養成分。
甘酒米浩二
米曲甘酒富含葡萄糖神經醯胺、N-乙醯葡萄糖胺和生物素等成分。持續食用含有葡萄糖神經酰胺的食物有望使您的皮膚保持濕潤和柔軟。同時，N-乙醯葡萄糖胺還可以促進膠原蛋白的生成，對皮膚發揮至關重要的作用。將膠原蛋白粉補充劑添加到一杯甘酒中以增強這些營養素的效果是一個好主意。最後但並非最不重要的一點是，生物素帶來的好處是產生能量、預防皮膚發炎以及改善頭髮和指甲。
清酒 Kasu 甘酒
用酒糟製成的甘酒具有一些獨特的健康益處，您不容錯過。首先，研究表明，清酒李的一種名為 α-EG 的配方可以加速皮膚細胞中膠原蛋白的生成，使您的皮膚狀況變得更好。此外，清酒甘酒可以從內部改善你的身體：富含勝肽，它可以增強肝臟的抗氧化作用，防止體內活性氧的累積。另一個值得一提的營養素是腺苷：它有助於擴張血管，因此可以有效緩解肩膀僵硬、頭痛和寒性體質。
總的來說，無論您喝哪種類型的甘酒，它都會為您的健康和美麗帶來很多好處。然而，您應該記住，米曲和清酒甘酒都是高糖飲料：事實上，125毫升（≒4.2 us fl oz.）的甘酒大約含有21克糖，而100毫升（≒3.4 us fl oz.）可口可樂的糖含量大約為11克！這意味著過量飲用酒精可能會導致肥胖和血糖水平升高的風險，因此請避免過量飲用。據說甘酒的適量是每天一杯或最多 200 毫升（≒6.8 us fl oz.）。
糙米甘酒 – 它有何特別之處？
米曲甘酒有一種變體，稱為玄米甘酒。這是由米曲和 玄米 （糙米），未去除麩皮和胚芽的未精米。其特色是味道濃鬱自然，口感厚重，口感強勁。與普通的米曲甘酒一樣，它是一種不含酒精的發酵飲料，因此對任何類型的人都普遍友好。
這種神奇飲料由玄米製成，比普通的米曲甘酒更有營養。例如，玄米的纖維含量大約是白米的六倍，鎂含量是白米的五倍，維生素 E 是白米的 12 倍。透過飲用玄米甘酒，您可以期待更好的腸道環境和更強的抗氧化效果。
由於其豐富的甜味和粘性，玄米甘酒為您提供飲料以外的廣泛用途。您可以用這種甘酒代替糖來製作更健康的甜點，從而減少糖的攝取。同樣，您可以使用玄米甘酒作為增稠劑來製作堅固、質地厚重的菜餚。我們最喜歡的玄米甘酒包括來自日本味噌專家 Yamato 的一款，因為這種飲料是純正地僅用玄米和米曲釀造的。簡而言之，玄米甘酒非常適合注重健康的消費者。
如何在家製作一杯可愛的甘酒
在本節中，您將學習如何製作自製甘酒。一般來說，您可以用電鍋、鍋子或優格機來煮甘酒。
電鍋甘酒
我們將從使用電鍋的方法開始。使用這種方法，您需要電鍋、鍋鏟、廚房溫度計和廚房布才能成功孵化。
- 將 1 杯（150 毫升）洗淨的白米放入電鍋中，加水至 3 杯刻度線。如果您喜歡較淡的質地，請將其添加到 4 杯標記中。
- 在“okayu”（粥）環境下煮米飯。煮熟後，停止加熱，冷卻至60℃。
- 加入200公克乾米曲和600~900毫升水，用鍋鏟攪拌均勻。依照您的喜好調整水量。如果你喜歡濃稠的口感，600~700ml就足夠了，如果你想製作清淡的甘酒，則加800~900ml的水。
- 使用電鍋的保溫功能再次煮混合物。將電鍋的蓋子稍微打開，然後將乾淨的廚房布放在碗的頂部。
- 繼續加熱，讓混合物孵化。這需要大約8個小時。確保其溫度保持在55至60℃之間。如有必要，偶爾攪拌混合物。
- 當混合物達到您想要的甜度時，將其轉移到經過充分消毒的容器中，並在冷藏前冷卻。甘酒如果存放在冰箱裡可以保存一周，如果冷凍可以保存一個月。
爐灶甘酒
第二種方法是用鍋，適合沒有電鍋的人。為此，您需要準備一個帶蓋子的鍋子、抹刀、廚房溫度計和廚房布。
- 將200公克米和500毫升熱水（70℃）放入鍋中，攪拌均勻。
- 將100克乾米曲加入鍋中，以小火加熱鍋，攪拌均勻。確保溫度保持在60℃左右。
- 蓋上鍋蓋，用廚房毛巾包裹，讓混合物培養5~10小時。
- 每小時檢查一次溫度，如果低於50℃，則用小火加熱。不要忘記偶爾攪拌一下。另請注意，如果混合物變得太冷，可能會導致細菌繁殖。
- 當混合物達到所需的甜度時，將其轉移到乾淨的容器中，然後存放在冰箱或冷凍庫中。
清酒 Kasu 甘酒
以下是烹飪清酒甘酒的逐步指南。製作自製清酒酒糟甘酒比製作米曲簡單得多。兩份清酒甘酒，準備80克清酒酒糟、400毫升水、2.5湯匙糖和少許鹽。
- 將清酒卡蘇撕成一口大小的碎片，然後將其放入裝有水和糖的鍋子或平底鍋中。
- 用中火煮它們，同時用鍋鏟將酒糟搗碎。繼續加熱，直到所有的清酒卡蘇塊都融化並且混合物稍微起泡。
- 加入少許鹽，輕輕攪拌甘酒，即可食用。
優格機甘酒
您甚至可以用優格機製作甘酒，儘管這種方法僅適用於擁有優格機的人。透過使用這台機器，您不必手動或經常檢查溫度。不過，一定要檢查一下你的優格機是否可以保溫在60℃。有關如何使用優格機製作甘酒的更多詳細信息，請查看 主廚 JA Cooks 的綜合指南.
如何喝甘酒？
雖然甘酒可以熱飲或冷飲，但最好加熱或用微波爐加熱，因為這樣可以讓您最大限度地享受它的鮮味。不過，當你喝熱甘酒時，一定不要加熱太多，因為如果溫度超過60℃，麴菌可能會死亡，破壞其整體營養。
就飲用時間而言，建議早上喝以米曲為原料的甘酒：它的葡萄糖使你的大腦更加活躍，這可以讓你在學術活動或商務任務中表現更好。為了在下午獲得最佳效果，午休時間喝甘酒也是個好主意。
甘酒也以其獨特的風味而聞名。如果您是飲用甘酒的初學者，您可能也會發現很難適應其獨特的香味。要減少其味道，只需添加一些東西以使其更容易食用即可。以下是我們想介紹的一些例子：
甘酒香蕉冰沙
將甘酒與冰沙混合是一種愉快地享用甘酒的便捷方式，而且這個簡單的食譜對初學者來說很友好。材料準備一根香蕉、100克甘酒、200毫升豆漿；用牛奶代替是可以的。將香蕉切成小塊，將所有材料放入電動攪拌機中，攪拌均勻，倒入杯中。如果您在杯中添加一些冰塊並使用冷凍香蕉，這種冰沙會更美味。
甘酒抹茶拿鐵
甘酒在營養上的缺點之一是缺乏維生素C。相比之下， 抹茶 富含這種維生素，因此將它們混合在一起是一個很好的解決方案。在一份此食譜中，將兩茶匙抹茶溶解在 100 毫升熱水中。然後將 150ml 微波甘酒加入混合物中並攪拌均勻。與其製作原創抹茶飲料，不如使用 準備抹茶拿鐵.
甘酒酸奶
據說，當你同時食用甘酒中的勝肽和優格中的雙歧桿菌時，可以顯著改善腸道環境。將 100 克優格與 100 克甘酒混合，然後盛入盤中。您可以添加草莓或柳橙等水果來豐富風味，並添加一些 煉乳 將使這款優格無與倫比。
甘酒冰淇淋
另一種用甘酒製作的簡單甜點是美味又有益健康的冰淇淋。準備兩個香蕉，100毫升甘酒和豆漿，以及2茶匙椰子奶油或鮮奶油，然後用電動攪拌機將它們混合。將這種混合物放入冰箱中幾個小時。您可以根據自己的喜好添加其他成分，包括堅果、香草等。
甘酒醬
製作自己的甘酒醬，享受營養豐富的沙拉。材料為甘酒1.5湯匙、梅醋4茶匙、橄欖油或米油1.5湯匙、醬油0.25茶匙、洋蔥10公克。和上面的其他食譜一樣，將這些原料放入攪拌機中，鹹味和酸味達到完美平衡的調味料就可以上桌了。您可以使用這種調味料作為蘸醬。您也可以新增 日本美乃滋 為了更穩健或 梅干醬 帶來濃鬱的餘韻。
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