Jump to:
如果您熟悉日本料理，那麼您可能已經知道醬油的作用有多麼重要，或者 醬油 播放。它不僅是最常用的成分之一，而且市場上出售的種類和品種也很多。最重要的是，有許多生產醬油的製造商，從手工製作醬油的小公司到大量生產醬油的大公司。有這麼多的選擇，在選擇好的醬油時，甚至不知道從哪裡開始也很困難。
在這篇文章中，我們想向您展示我們選擇的日本最好的醬油品牌清單。我們將解釋每個品牌的使命，並重點介紹他們的一些頂級產品。讀完這篇文章後，我們希望您能更熟悉日本傳統醬油的製作。
安達
我們要介紹的第一個品牌是 安達. 安達 是位於兵庫縣塔卡鎮的小型家庭醬油和味噌啤酒廠。自 1889 年以來，他們一直使用最優質的當地原料生產手工醬油和其他大豆製品。這意味著足立的所有產品僅使用日本種植的大豆和小麥。足立甚至只使用日本生產的天然海鹽！他們使用的水也來自附近的杉原河。他們使用的一切都是本地的。他們確實充分利用了盡可能多的附近資源！
如同前面所提到的，他們所使用的原料都是日本國產的。足立對此非常講究，因為他們相信透過使用國產原料，他們可以生產出不僅味道更美味，而且對地球更友善的醬油。除了只使用國產材料外，他們使用的成分80%以上都是有機的。
除了原料之外，醬油的釀造過程對足立同樣重要。事實上，足立自 1889 年成立以來，所有的醬油都是在木桶中釀造的。在木桶中慢慢發酵醬油需要更多時間，至少一兩年。所有足立醬油都經過至少一年的陳釀，以獲得其聞名的複雜風味和香氣。
除了使用國產且大部分為有機材料外，足立啤酒廠使用的釀造和發酵方法自公司成立以來一直沒有改變。這意味著他們努力保持自己的方法與日本醬油的傳統生產方法即使不完全相同，也盡可能接近，即使這意味著要在產品上投入更多的時間和精力。為了實現這一目標，足立使用了日語中稱為 kioke 的木桶，這是他們啤酒廠的主要產品。
如果您有興趣嘗試足立醬油，我們強烈推薦他們的 有機小口黑醬油。 這種醬油的複雜味道會讓你大吃一驚！
大德
接下來，我們有 大德是位於兵庫縣的另一家歷史悠久的醬油釀酒廠。 大德 總部位於兵庫縣北部的藪部市。一百多年來，他們一直為消費者帶來正宗的自然釀造醬油。他們成立於 1910 年，從那時起就一直保持著醬油的製作方法。
除了使用傳統的醬油製作方法外，大德對原料的品質及其來源也非常嚴格。他們盡可能使用兵庫縣和關西（日本西部地區）其他地區的當地食材，以及長崎縣的鹽。對某事如此挑剔的概念被稱為 科達瓦里 在日語中，用於製造或獲得盡可能最高品質或標準的東西至關重要的情況。您可以在許多規模較小、工藝更加精湛的日本醬油釀酒廠中看到“kodawari”的理念。
為了達到使用當地食材的標準，大德直接與關西當地的農民、漁民和釀酒商合作。透過關注和建立當地關係，他們還可以確保所使用的原材料不是基因改造的，並且是在不使用農藥、化學調味料、防腐劑或著色劑的情況下種植的。現在就是 kodawari 了！
我們愛 大德時紅有機小口醬油 用於烹飪和醬汁。如果您是手工醬油世界的新手，那麼這是一款值得嘗試的絕佳醬油。他們還有好吃的 全大豆製成的生抽，稱為 臼口醬油 （關西地區當地的醬油。）
末廣
我們喜歡的另一家位於關西的醬油啤酒廠是 末廣. 末廣 總部位於兵庫縣西部的辰野市。他們一直在專業地釀造醬油，特別是 臼口醬油 130 多年來。末廣非常重視宣傳當地地區，並僅使用最優質的當地原料來製作天然醬油。
他們所在的龍野地區是日本最早開始生產醬油的地區之一，也是日本著名的醬油發源地。龍野當地涼爽的氣候和新鮮的山水使其成為生產手工醬油的理想場所。
在製作醬油時，末廣的釀酒師繼承了前輩的知識，並代代相傳，保留了自然釀造醬油的傳統方法。他們不使用添加劑，也不使用熱量來加速發酵過程。相反，他們讓醬油隨著時間的推移自然發酵，以確保味道乾淨純粹。
末廣做了一些非常美味的東西 臼口醬油 可用於日常烹飪。他們還提供 禮品套裝 由三個較小的瓶子組成 臼口醬油, 西式小味醬油, 和 燻醬油。每一種醬油都具有獨特的風味和獨特的味道，並且都具有非常優質的風味。如果套裝中的三種特定醬油之一激起了您的興趣，您也可以在我們的網站上單獨購買。
南倉
從關西地區往日本中部移動的是一家名為 南倉. 南倉 是一家醬油和味噌啤酒廠，其產品在雪松桶中釀造已超過 145 年。自 1872 年以來，Minamigura 一直專注於生產 醬油，這是醬油的（大部分）無麩質變體。
在堅持傳統釀造方法的同時生產高品質且真正無麩質的醬油絕非易事。首先，醬油是味噌的副產品，需要大量的剩餘物 莫羅米 待製作。這意味著其生產需要更多的原材料，特別是與 小生口 或 薄口醬油。 值得慶幸的是，南倉仍在製作不含任何麩質的正宗醬油，而且也很美味！
南倉對食材當然是極為講究的。事實上，他們只使用愛知縣特選的國產大豆和純天然的日本鹽。由於日本的鹽生產工業非常小，大多數日本醬油和醬油都使用從海外進口的鹽，但南倉找到了一種方法，將真正的日本鹽融入醬油中，使其味道更加優質。
使用特定成分意味著 Minamigura 產品不含添加劑，並且所有產品都是本地產品。如果您想嘗試南倉的醬油，那麼我們不推薦他們 Gin Warabeuta Tamari醬油 夠了。這款優質醬油經過三年桶陳釀，具有其他醬油所獨有的濃鬱風味和香氣。事實上，就我個人而言，這可能是我吃過的最好的醬油！
寺岡
寺岡是一家位於廣島的啤酒廠，生產各種醬油產品，從日常使用的醬油到高端的手工醬油。 寺岡 體現了傳統的釀造方法以及有機食品和配料的最新趨勢。他們的使命是生產不含有害成分的正宗日本醬油，讓您可以自由體驗醬油的正宗風味。
寺岡擁有 130 多年的醬油製作經驗，並採用日本已有數百年歷史的傳統釀造方法和技術。他們的座右銘是「珍惜應該保留的傳統。但是，繼續適當地融入新的和創新的東西，並繼續改變。」這意味著即使是現在，他們仍然堅定地遵循一個多世紀前公司成立時所遵循的釀造配方和技術，展示了他們保護傳統的意圖。
他們釀造醬油的方式、使用的材料以及醬油陳化的時間長短也賦予了他們的產品不同的風味。儘管如此，他們完全接受社會的現代化以滿足其產品的需求。透過這種方式，他們實施的技術使他們的公司能夠滿足客戶的需求並生產更多的醬油。
寺岡也非常重視品質。他們的產品中使用的所有成分都是有機的，他們在當地採購盡可能多的成分。作為經過 JAS 認證的有機品牌，他們的許多成分都是透過自己種植來獲得的，避免了基因改造和農藥的使用。事實上，他們在啤酒廠旁邊有自己的農場。他們相信，透過遵循這些原則，可以防止對環境的進一步破壞。如果您想了解更多關於寺岡的信息，您可以閱讀我們關於它們的文章 在這裡。
在我們在本文中討論的所有醬油品牌中，寺岡擁有迄今為止最大的醬油陣容。因為他們的陣容太大了，可能很難知道該從他們的哪一種或哪幾種醬油開始。我們建議使用他們的 公升大小的黑醬油 或 低鈉醬油 用於烹飪。我們也愛他們 桶陳醬油，（日本口味粉絲的最愛！）這更像是優質醬油。它可以用作肉類和生魚片的蘸醬，或者如果您願意的話也可以用於烹飪。
七福
七福 是我們名單上唯一一家專門生產一種名為「shiro shoyu」的小眾醬油的醬油製造商。 四郎醬油，或白醬油是日本主要的醬油種類之一，但令人驚訝的是並不那麼容易找到。要找到僅使用有機成分製成的其他品牌的白醬油就更難（如果不是不可能的話）。 七福 是日本唯一獲得JAS認證（日本官方有機認證印章）的白醬油製造商。
自 1950 年以來，總部位於愛知縣的白醬油和白高湯啤酒廠 Hichifuku 一直為消費者提供最高品質的白醬油和白醬油產品。他們的白醬油僅由有機大豆、有機小麥和曬乾鹽製成。
Hichifuku 的白醬油的特點是微妙的甜味、淺琥珀色和天然的鮮味，能夠帶出與之搭配的其他食材的味道。為了獲得最好的白醬油味道，Hichifuku 一直非常講究只使用真正的有機原料。他們孜孜不倦地努力為客戶帶來高品質的產品，這些產品可以在早餐、午餐和晚餐時創造持久的快樂回憶。
如果您想親自嘗試他們的白醬油，我們強烈推薦他們的 優質陳年白醬油。 這種醬油的味道很難用語言來形容，但它具有與生抽或黑醬油完全不同的獨特鮮味。它是一種很棒的醬油，可用於沙拉醬、醃料或您想保留原始顏色的菜餚中。
我們是如何決定這些品牌的？
我們的團隊最近聚在一起，列出了我們認為最好的醬油的總清單。 （如果您還沒有看過那篇文章，您可以閱讀它 在這裡。）我們嘗試的許多醬油都是我們上面提到的品牌生產的。因此，日本風味團隊的所有成員都嘗試過這些製造商的醬油，我們可以自信地推薦它們，並說它們超出了我們之前對醬油味道的預期。
除了味道當然很重要之外，我們支持這些醬油品牌還有其他一些原因。首先，所有這些品牌都致力於生產高品質醬油產品，採用優質原料，不使用添加劑。所有這些品牌都透過盡可能多地使用有機和/或國產材料而更進一步。除此之外，我們支持這些品牌，因為他們繼續保持傳統醬油製作工藝的活力。許多大公司已經找到了加快醬油生產速度的方法，我們絕不是說這是錯的，但它改變了醬油的製作過程。
最重要的是，由於所有這些品牌在日本以外幾乎不為人知，我們希望為他們提供發言權並傳播對正宗醬油釀造的認識。
哪個醬油品牌最引起您的興趣？您熟悉或嘗試過我們談論的任何品牌的醬油嗎？我們很樂意在下面的評論中聽到您的意見。
0 評論