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在日本，您首先遇到“紫蘇”的地方可能是壽司的葉床。事實上，壽司的流行可能很大程度上是「shiso」一詞成為當今英語詞典的一部分的原因。雖然生機勃勃的綠葉和亮黃色的花朵確實為菜餚提供了美麗的裝飾，但紫蘇也廣泛用於烹飪，並具有一些巨大的營養價值。
日本名稱「紫蘇」所指的植物是薄荷科的一員 唇形科，因此，有時被稱為“日本薄荷”，但考慮到其味道特徵，更多的是薄荷、茴香和羅勒的組合，將其歸類為薄荷並不能真正公正地對待它。
在本文中，我們將了解紫蘇是什麼、它與類似植物有何不同，以及如何在各種食品、飲料和油中使用紫蘇。在了解紫蘇的營養價值之前，我們還將了解儲存紫蘇甚至自己種植紫蘇的技巧。
與紫甦的家庭關係
由於與壽司和生魚片的聯繫，紫蘇被視為本質上是日本的東西，但事實上，它甚至不是日本本土的，而是來自中國和印度的山區
的 唇形科 紫蘇所屬的植物科是一組開花植物，其中包括羅勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草和紫蘇等芳香烹飪藥草，以及貓薄荷和東方益母草等藥用植物。
在這一類別中，紫蘇也不僅僅是一種類型，在日本不同的情況下使用不同類型的紫蘇。您將遇到的主要類型是紫葉或紅紫蘇（赤地莊）和綠紫蘇 （青地莊），但也有雙色紫蘇，葉子的頂部是綠色，底部是紅色，還有雜色紫蘇，葉子的兩面都是綠色的混合物。
然而，您主要吃的是前兩種，根據口味的不同，它們的用途也有所不同。例如，紅色紫蘇往往比綠色紫蘇更苦，因此更適合烹調菜餚和醃製，而不是沙拉和裝飾。本文稍後將對此進行更詳細的描述。
紫蘇 vs 紫蘇
紫蘇有很多種 紫蘇，但在這篇文章中，為了避免混淆，紫蘇指的是日本紫蘇的近親，紫蘇在韓國（在那裡被稱為 Kkaennip）以及亞洲其他國家的美食中很受歡迎。
紫蘇的葉子較寬，鋸齒狀邊緣較少。它具有更接近甘草的強烈草本味道，並且它往往被用作其他食物的包裝，而不是像它的近親紫蘇那樣作為直接成分或裝飾，正如所討論的，紫蘇具有更多類似羅勒的味道。
人氣紫蘇食品
芝漬泡菜
如上所述，紅紫蘇有一點苦味。在京都，它與薑、茄子、黃瓜和茗荷（日式薑）混合製成 芝漬 泡菜。
在這裡，紅紫蘇也是一種極好的著色劑，賦予它美麗的天然紫色。它也被用來增加紅色 梅干 李子泡菜 和 妙加 生薑，不使用人工色素。
您可以使用 梅津, 或梅紅紫蘇醋， 在家製作柴泡泡菜時，賦予它們鮮豔的紫色。
香松
紅色植物的葉子可以粉碎並乾燥以製成 由香里。 這是一種米飯調味料，被認為是一種 香松，由紅紫蘇葉和鹽製成。 香松 是日本家庭烹飪和便當盒的支柱，它提供了一種非常經濟的方式，可以在米飯中添加額外的礦物質和營養，同時以其美味的味道刺激食慾。
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含有綠紫甦的食物
綠紫蘇還有很多用途。前面已經提到它與壽司的搭配，但它也可以用作冷凍麵條、生魚片（生魚）或 hiya-yakko（一種冷凍豆腐）的裝飾。綠紫蘇也是蔬菜中很受歡迎的成分 天婦羅，通常只將整個綠葉的一側打成糊狀，然後油炸一分鐘。
其切碎的葉子可用於各種不同的醬汁，例如香蒜醬和梅干李子大小，以及意大利麵和比薩餅的配料，並用於給炒飯調味。在通常使用薄荷的地方使用紫蘇可以為您的甜點增添新奇的風味。
不僅葉子可以吃，而且還有很多利用植物其他部分的烹飪機會。其中包括紫蘇籽莢，可以與 蘿蔔 （巨型蘿蔔）製作美味鬆脆的沙拉。紫蘇花（方吉莊）經常可以發現放置在 蘿蔔 （再次）上菜時 生魚片。這些充滿活力的黃色花朵不僅可以為菜餚增添色彩，而且還可以將花瓣擠出並添加到醬油醬中以增加風味。
紫蘇飲料
紫蘇為日本飲料和食物上色 梅干 梅酒通常浸泡在紅紫蘇葉中，使酒呈現出鮮紅色調，增加了其吸引力。它也被用來製作一種美味的清涼飲料，稱為紫蘇汁，在夏季享用。這通常是用紅紫蘇葉、糖和蘋果醋製成基礎糖漿製成的。糖漿中的糖意味著它可以在冰箱的罐子裡保存長達一年。基礎糖漿製成後，只需添加冰和水即可食用。如果您想喝點不同的飲料，您可以添加一杯您最喜歡的酒精來調製美味的雞尾酒。
紅紫蘇還可以用來泡出美味、芳香、色彩鮮豔的茶，您可以添加檸檬或酸橙來賦予茶自然的酸味。紫蘇長期以來一直被用作天然藥物，除了不含咖啡因（使您可以在一天中的任何時間飲用）之外，它還提供強大的抗氧化劑輸注，您的身體會感謝您。本文稍後將解釋紫蘇的無數健康益處。
依戈瑪油
紫蘇的用途還不止於此。來自埃戈瑪的油至少是紫蘇的近親，作為沙拉中的健康添加劑而受到關注。油是從艾格瑪種子中慢慢壓榨出來的，不經過熱處理，在小心地將它們與葉和莖分離後，可以消除其營養優勢。但這種油有什麼特別之處呢？
Egoma 種子含有高比例的 α-亞麻油酸，這是一種必需的 omega-3 多元不飽和脂肪酸。當我們攝取 APA 時，它會在我們體內轉化為 EPA 和 DHA，這有助於保護認知功能、預防代謝症候群和抑制慢性發炎。由於 EPA 和 DHA 常見於魚油中，Egoma 油為素食者提供了獲取這種重要營養素的絕佳替代方式。
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G.I.Y（自己種植）？
當然，您可以在所有正常購買蔬菜的地方（例如超市和蔬果店）購買紫蘇，但您也可能想嘗試自己種植。
您可以在室外的任何地方種植紫蘇種子，因為它們可以在大多數類型的土壤中生長。一些園丁認為，將種子浸泡在水中 24 小時可以提高發芽率。
雖然紫蘇植物對土壤不那麼挑剔，但它確實需要陽光，並且容易受到寒冷天氣的影響。由於這種脆弱性，一些種植者會將它們留在溫度受控或至少整體較溫暖的環境中，例如溫室。紫蘇葉通常可以在播種後八週左右收穫。
儲存紫甦的技巧
紫蘇葉在室溫下不能長時間保持新鮮，因為它們很容易變乾，但您可以將新鮮紫蘇葉放入冰箱中，最好放在濕布中以保持濕潤，從而延長新鮮紫蘇的保質期（約四天）。
延長紫蘇使用時間的另一種方法是清洗並乾燥紫蘇葉，將它們放入容器中，然後撒上鹽，對所有紫蘇葉重複此過程。
最後，為了長期儲存，您可以用紙巾包裹紫蘇葉，將它們放入冷凍袋中，然後將它們冷凍在冰箱中，直到需要使用為止。
紫甦的營養價值
由於人們通常認為紫蘇只不過是一種裝飾，因此您可能會認為紫蘇僅在您的盤子上起裝飾作用。然而，事實是紫蘇的營養成分極為豐富。首先，它有鈣和鐵的主要供應商。鈣對於建造和維持強壯的骨骼和牙齒至關重要，而鐵是血液功能和製造某些激素的必需礦物質。紫蘇是 omega-3 脂肪酸的良好來源，其益處已在與艾格瑪油相關的文章中有所描述。它的胡蘿蔔素含量也非常高，每克胡蘿蔔素的含量大約是南瓜的十倍。
紫蘇已被用作治療呼吸系統和胃腸道疾病的家庭療法，並且是抗氧化劑的豐富來源。最重要的是，如果你關心自己的身體，請確保吃掉紫蘇葉，而不是把它推到盤子的一邊。
紫蘇 – 多功能且健康的草藥
雖然紫蘇被一些人貶低為只不過是壽司的裝飾，但它是一種美味且用途廣泛的草藥，其營養特性幾乎將其歸類為超級食品。紅色和綠色品種都廣泛用於食品和飲料中，不僅因為它們精緻微妙的風味，而且因為它們的美學特性，提供令人愉悅的色彩和刺激食慾。最後，除了葉子之外，種子和花也可以食用，這符合日本避免浪費的道德觀念。
您最喜歡享受紫甦的方式是什麼？請在評論中告訴我們。
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