什麼是芥末？日本辣根指南

大多數人第一次接觸 芥末 就像壽司中米飯和魚之間的辛辣綠色醬一樣。 芥末英文通常稱為日本辣根，是十字花科植物的一員，該植物還包括辣根和芥末。 

在這篇文章中，我們將看看什麼 芥末 是和它的歷史，它生長在哪裡，看看假貨和真貨之間的區別 芥末，以及為什麼真實 芥末 太貴了。然後我們將看看飲食的一些潛在的健康益處 芥末 以及如何 芥末 用於食品，以及購買真實和加工的選項 芥末. 

什麼是芥末？

可以公平地說 芥末 意見分歧。不只是孩子點壽司 芥末吹 （沒有 芥末）。然而，無論你是否是它的粉絲，都很難否認它目前在日本飲食文化中發揮著至關重要的作用。如果你只見過 芥末 當它與生魚一起食用時，或者可能裝在牙膏狀的管中時，您可能想知道它到底是什麼。 

雖然使用方法與其他調味品類似， 芥末 更像是根莖類蔬菜。真實 芥末 是由 rizhome 製成的 芥末 植物。如果你想知道，根莖是地下莖，被精細磨碎以形成 芥末 貼。

當你吃飯的時候 芥末，你會被一股辣味擊中，這種辣味會讓你的眼睛（或鼻子）流淚，類似於芥末或辣根的效果。這是有充分理由的，因為 芥末 包括相同的有機化合物，異硫氰酸烯丙酯。這種化合物具有揮發性，因此會很快蒸發和消散。這就是體驗辣味的原因 芥末 與辣醬之類的東西相比，它的壽命是短暫的。

芥末的歷史

那麼，日本人甚麼時候開始使用這種辣根作為飲食的一部分呢？首先我們應該說它在成為日本料理的一部分之前數百年就被用作藥物。事實上，這個名字 芥末 出現在《本草和名》中，這是現存最古老的日本醫學字典，據說成書於 901 年至 923 年之間。

看來歷史上 芥末 栽培始於江戶時代初期，當時受到德川家康的青睞，隨後在江戶時代的文化/文明時代（1804-1830）首次被用作壽司的調味料。而壽司的味道現在已經與壽司密不可分。 芥末 對我們許多人來說，它最初被使用很可能是因為人們本能地或從經驗中知道， 芥末 中和魚腥味，防止食物中毒。人們從茶葉的加工過程中得到啟發，開始乾燥和磨粉 芥末，並在 20 世紀 70 年代初，它開始被用作 芥末 貼在小包中。

在哪裡 芥末 長大了？

據說最理想的條件是 芥末 豐富的泉水和溫和的氣候，兩大產區完全具備了這些條件。 芥末生產 日本地區，靜岡縣和長野縣。這些產品合計佔日本產量的 90% 以上。

靜岡擁有日本最大的「Sawa」芥末農場。 「澤」是最高等級的山溪品種 芥末，生長在淺冷水中。

大王 芥末 長野縣安曇野市最大的農場 芥末 日本農場，面積超過15公頃。這個農場已經經營了一個多世紀，擁有豐富的自然美景。

真品和假品有什麼差別 芥末?

然而，正如前面提到的，正宗的 芥末 （或 本芥末）是透過磨碎根莖獲得的 芥末 植物，不是全部 芥末 是真實的。贗品或仿製品 芥末另一方面，可能有少量真實的 芥末 但通常是將辣根、芥末和醋與綠色食用色素和玉米澱粉等填充劑混合製成的。那麼，為什麼有兩種類型呢？為什麼大家不直接用真實的 芥末?

主要原因是成本。的 芥末 植物只能在特定的環境下生長。培育 芥末 植物是一項具有挑戰性的工作，需要特定的溫度、光照和土壤條件。更重要的是， 芥末 植物需要一段時間才能成熟。事實上，根的生長大約需要兩年的時間。這些因素的結合使得 芥末 世界上生產成本最高的農作物之一。

因此，模仿真品的仿製品 芥末的 質地、風味和外觀已成為流行的替代品，作為製作方法 芥末 更便宜、更方便。這些產品在超市和餐廳隨處可見。當談到 壽司，很可能只有真正的高級餐廳才會使用合適的東西。

那麼如何區分兩者之間的差異呢？新鮮磨碎的 芥末 會有淡綠色，而仿品 芥末， 充滿著色劑，通常會呈現更深的綠色。然而，主要的區別在於味道。如果你只經歷過假的 芥末 在此之前，你會注意到真實的 本芥末 與假貨所帶來的一維強大的辣味相比，具有更複雜的風味特徵 芥末。真實 芥末 不僅有辛辣的味道，而且還被甜味的餘味所平衡。

是 芥末 對你有好處嗎？

我們已經談到了這樣一個事實： 芥末 它有助於殺死細菌和預防食物中毒，但對健康的好處不止於此。在日本幾個世紀以來一直用於藥用，現代研究揭示了食用的以下有益作用 芥末。特別是，兩個主要組成部分 芥末、異硫氰酸酯和異硫氰酸烯丙酯已被證明可以降低發炎、提供有效的抗氧化劑、充當抗菌劑、支持消化系統健康、降低癌症的風險，甚至支持認知健康。

關於最後一點，《日本時報》刊登了 一篇文章 描述了金印和東北大學進行的一項研究，該研究發現，服用含有一種關鍵成分的補充劑的一組人的情景記憶和工作記憶顯著改善。 芥末 與服用安慰劑的人相比。

但值得一提的是，您需要消耗真實的 芥末 為了獲得這些好處，並且由於仿製品中只有少量的正品 芥末，它不太可能對您的健康非常有益。

日本人如何享受 芥末?

芥末 最常與生魚一起食用，形式為 壽司 或生魚片，在家製作壽司時也經常使用它（查看這些食譜 手捲壽司 和 捲壽司）。另外， 芥末 可以在任何想要給予的時候使用 和服 為菜餚增添風味，如 蕎麥麵 麵條，或用於肉類的蘸醬，例如與 醬油 使 芥末上湯.

購買選項 芥末

而仿製品 芥末 各大超市甚至便利商店都有賣，但真品比較難買到 芥末。一些較大的超市有賣，但更安全的選擇是三越或伊勢丹等大型百貨公司或專賣店的雜貨店。

另一個好去處 本芥末 產品是日本味道網站。 龜屋 毫不妥協地只使用真實的 芥末，來自靜岡縣，在其產品中，而不是像通常的做法那樣用更便宜的西洋辣根填充產品。 

Kameya 芥末粗磨醬 50g

而大多數 芥末 醬料將使用西式辣根，這款來自 Kameya 的獲獎產品採用 100% 日本原料 芥末，這使其比競爭對手具有更強的刺激性，使其成為既可用於生魚片又可作為蘸醬成分的優質產品。

Tamaruya 靜岡芥末醬 42g

Tamaruya 是一家來自靜岡的製造商擁有的農場，也提供正宗的 本芥末 呈糊狀。其強勁的衝力和細膩的香氣相結合，使其成為各種食物的完美裝飾，包括生魚片、壽司、牛排和蕎麥麵。

木製日本芥末 Oroshi 刨絲器和槳

如果您決定放棄使用漿糊並自行研磨 芥末，您絕對應該看看這款製作精美的木製刨絲器，用於刨絲 芥末，它是一套帶有槳的套件，用於刮掉 芥末 從刨絲器中取出，以確保沒有浪費。

除了以上內容之外，您還可以找到大量 芥末- 風味小吃，以及其他 芥末 產品，包括 香松 米飯調味料 和 芥末 粉末 在日本品味網站上。

芥末 -與日本飲食文化有著內在連結的綠色調味品

愛它或恨它， 芥末 在日本飲食文化中有著不可否認的地位，特別是因為它與 壽司，以及諸如 天婦羅 和 蕎麥麵。以「真實」形式享用時營養豐富， 芥末 也可以更經濟地以加工糊狀形式享用，大多數超市甚至便利商店都可以買到。

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