什麼是精進料理？傳統佛教純素美食指南

肉類是當今日本飲食的重要組成部分，每人平均消費量約為 4.7 盎司（130 克）。但您是否知道，肉類在日本的廣泛食用只有大約一個半世紀的時間？

日本的兩個主要宗教神道教和佛教都提倡以植物為主的飲食。我們在本文中討論的精進料理是一種由佛教僧侶開發的飲食方式，在寺廟之外擁有一群忠實的追隨者。

在這篇文章中，我們將了解精進料理的歷史、核心原則和成分、最近人們對這種傳統佛教美食感興趣的原因、它是否適合素食主義者，以及在日本可以去哪裡嘗試。

什麼是精進料理？

「精進料理」這個名字是由「精進」（佛教中指追求開悟的奉獻精神）和「料理」（指烹飪）兩個詞組成的。

雖然人們很容易將精進料理簡單地歸類為日本素食，但這過於簡單化，也可能產生誤導。

確實，精進料理不使用任何肉類或魚類，而是大量使用大豆製品、小麥麩質和時令蔬菜。然而，就其最純粹的形式而言，它甚至取消了純素食者和素食者通常喜歡的某些食物的使用資格。例如，對根莖類蔬菜「Gokun」家族進行了特殊處理，包括韭菜、細香蔥、洋蔥和大蒜。然而在現代，人們可能會在某些情況下避免使用這些氣味，因為它們停留在呼吸上的方式具有反社會性，但在佛教傳統中，它們的刺鼻氣味被認為煮熟時會促進慾望，生吃時會導致憤怒，因此精進料理中不使用它們。

除了簡單地放棄動物產品之外，精進料理還包括在食材選擇、食物準備和食用時遵循的幾個核心原則。從這個意義上說，精進料理與其說是一種飲食，不如說是一種生活方式。

精進料理的起源

直到1872年，人們看到明治天皇在公共場合吃牛肉，吃肉才開始在日本普及。這被廣泛認為是皇室對佩里的黑船進入東京灣時開始的趨勢的認可，帶來了與西方的定期貿易和對話，並有效結束了日本200年的孤立時期。

日本缺乏肉類的原因之一是農業，耕地的缺乏導致農民優先考慮更有效地利用土地進行植物生產。

另一個原因是十三世紀禪宗的傳播。th 世紀。佛教的核心原則之一是避免不必要地殺害和傷害動物。據說，禪宗創始人道元禪師大約在這個時期從中國引進了精進料理（Shojin Ryori），這是一種精緻的素食菜餚。這融入了這樣的想法：“準備飯菜也是僧侶在社區生活中的一個角色，並且是作為訓練來完成的。”

精進料理的核心原則

「五」這個數字在佛教中非常重要，《精進料理》體現了這一點，它規定精進料理應包含五種顏色（紅、黃、綠、黑、白）、五種味道（甜、酸、鹹、苦、鮮）、五種烹飪方法（生、燉、煮、烤、果）和五種元素（「五代」理論，其中不同的豆類和蔬菜的營養）。人們相信，這「五」的組合可以提供營養平衡，並為每個季節的身體提供平衡。

如上所述，精進料理強調透過食用當季農產品與自然和諧相處的重要性。這包括夏季的黃瓜、秋季的紅薯等清涼蔬菜、冬季湯中使用的豐盛根莖類蔬菜以及春季的開花蔬菜。豆腐，用於提供蛋白質，一年四季都可食用。例如，出羽三山精司料理是京都和和歌山縣高野山寺廟中的代表性品種，大量使用“三菜”（山菜），其種類會根據季節而變化。您可以閱讀有關 sansai 的更多信息 在我們的 三齋文章.

當僧侶們在寺廟吃精進料理時，他們會遵循一個複雜的儀式，包括坐在地板上，一起拍打兩根被稱為“Hyoshigi”的木棍，并快速背誦經文。和尚們為自己端上米飯和泡菜，吃完用筷子刮下來的米飯後，將熱水倒入碗中，然後用一塊醃蘿蔔將碗中剩餘的米粒清理乾淨並食用。

當然，你不需要透過這個儀式來享受精進料理，但這最後一個方面對於精進料理的關鍵概念之一非常有啟發性，因為人們應該致力於絕對減少浪費。就像僧侶們用吸塵器吸走最後一粒米並確保它被吃掉一樣，精進料理的廚師會使用胡蘿蔔和蘿蔔的皮，以及上一頓飯的蔬菜頂部來製作下一頓飯的湯，並且可以將切碎的切碎添加到米飯中。這樣他們就可以盡量少浪費原料。從本質上講，這是一種高度永續的飲食方式。

招牌精進料理

那麼，精進料理的招牌菜有哪些呢？下面就讓我們來看看一些常見又美味的精進料理吧。

北甲 北甲 Kenchinjiru

北甲 北甲 Kenchinjiru 使用精進高湯（湯底）製成 香菇 和 昆布 這為湯提供了鮮味，其中含有豐富的根類蔬菜，例如胡蘿蔔和“Gobo”牛蒡根，可以在冬天溫暖鳥蛤。

光奧登

另一種受歡迎的精進料理冬季菜餚是清淡禦煮。它被稱為 Light O-den 因為 奧登 日本家庭冬季常吃的食物有水煮蛋和「hanpen」魚醬。由於精進料理傳統上不使用動物產品，因此不包括這些，但豐富的肉湯使其成為冬季美味的溫暖菜餚，僅搭配蔬菜和海帶。

護馬豆腐

護馬豆腐 是一道一年四季都可以吃的菜餚。 戈馬（芝麻）醬 放在豆腐上面 芥末 （日本辣根）。在夏天，這可能會與黃瓜一起食用，或在春天與Fuki（款冬）一起食用。

精進料理適合素食主義者嗎？

儘管傳統上精進料理被認為是完全素食主義者，但一些現代僧侶會在菜餚中使用乳製品，因為他們認為乳製品對動物無害。

如果您的飲食完全禁止動物產品，您還應該了解在準備菜餚時使用的「高湯」或肉湯底料是什麼。最初的「精進高湯」的鮮味來自海帶和香菇，完全適合素食主義者和純素食主義者。然而，據報道，一些餐廳甚至一些寺廟使用乾鰹魚片作為湯底。

甚至有可能一些標有“精進料理”的餐廳可能會提供精進料理的“肉食”。最重要的是，如果您是嚴格的素食主義者，甚至是素食主義者，明智的做法是在訂購前提前檢查您所吃的食物。

精進料理哪裡可以吃

如果您想嘗試精進料理，這裡有多種選擇。由於它深深植根於佛教，為了享受完整的體驗，可能值得在寺廟裡吃它。然而，您不能只是出現在當地的寺廟並期望得到食物，因為並非所有寺廟都願意為公眾服務。

然而，如果您提前做一些研究，您將能夠在日本各地的寺廟內找到許多由僧侶為您服務的精進料理餐廳，包括京都的一些米其林評級美食。

甚至可以更進一步，在佛教寺廟的「宿坊」住宿過夜。 「宿坊」一詞的字面意思是「與僧人一起睡覺」。這些地方主要是僧侶住宿的地方，通常被認為很舒適（儘管不要期望有高速網路）。除了在真實的環境中享受精進料理之外，您甚至可以參加烹飪課程。

不用去寺廟也能享受精進料理，東京和日本其他主要城市的許多餐廳都提供精進料理。然而，正如前面提到的，一些餐廳往往會擴大精進料理的定義，在肉湯或餐食的其他部分中加入動物產品，因此請提前詢問您是否有嚴格的飲食要求。

如果你不能很快去日本嘗試精進料理，當然也可以在家裡複製精進料理！如果您正在尋找傳統的精進料理原料，例如 香菇, 乾昆布, 蔬菜或更多，請務必查看我們的選擇 日本風味.

Shojin Ryori – 時機到了嗎？

明治維新前後，日本掀起吃肉的熱潮，部分原因是西方人認為吃肉的人很強大，值得效法。這個時代的氣氛是慶祝全球化的可能性。

可以說，當今時代的重點之一是限制我們每個人對環境的負擔。 Shojin Ryori 透過使用我們周圍目前的時令食物，而不是使用能源從遙遠的國家運輸它們，減少了飲食中涉及的碳足跡。它強調最大限度地減少浪費，使其成為我們當今時代的完美食品。

Shojin Ryori 的目標是帶出所用食物的自然味道，而不是用濃重的調味料或醬汁來壓倒它。這並不意味著食物缺乏味道，純素食者、素食者，當然還有雜食者都可以與精進料理一起享用。

你嘗試過精進料理嗎？如果是這樣，請在評論中告訴我們您的想法。