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在了解日本的飲食文化時，我學會了關注日本人選擇做什麼，並且——同樣如此—— 不 與食物有關。
義大利美食注重轉型——將麵粉和水變成無盡的麵食形狀，或者將葡萄汁變成葡萄酒——而法國烹飪則推崇精緻的技術和烹飪手法，而日本則以其非凡的克製而脫穎而出。
當我們看到生魚片時，我們了解到日本人有勇氣在正確的時間和正確的環境下幾乎什麼都不做。 幾乎，當然。
我花了數年時間試圖理解這個悖論：不煮魚的簡單行為如何成為世界上最複雜的烹飪傳統之一。
什麼是生魚片以及為什麼它很特別？
生魚片的故事始於必需品（古代漁民保存他們的捕獲物），終於哲學（慶祝食材最純粹的形式）。 當然，它講述了生魚片在這兩點之間經歷的迷人旅程：一種基本的生存技術如何演變成一種如此精緻的藝術形式，以至於學徒廚師花費數年時間學習如何正確地切魚。
與它更出名的表親壽司不同，生魚片去掉了所有東西——沒有米飯，沒有海苔，沒有額外的配料。這是純粹的、不摻雜任何雜質的海鮮，力求達到完美的形式。將其視為大自然的終極極簡主義菜餚，完美無處可藏。
「生魚片」這個詞的真正意義是什麼？
有趣的事實：「生魚片」這個詞在日語中的字面意思是「刺穿的身體」。
好吧，這並不是最令人胃口大開的翻譯！
但生魚片指的是一種古老的做法，將魚翅或尾部附著在切片肉上以識別物種——如果你願意的話，這是一種早期的食品標籤系統。
在現代日本料理中，生魚片指的是經過精心切片並經過精心巧妙排列的生魚。
當然，生魚片的近親是壽司，它是將生魚切成一定厚度並放在醋飯上食用。在美國和許多其他國家，生魚片通常作為壽司餐或其他日本餐廳的開胃菜。但在日本，兩者的關係有些不同。
在討論如何準備和供應生魚片（當然還有在哪裡吃它）之前，讓我們先退一步看看生魚片的歷史。
生魚片簡史
讓我們回到日本室町時代（1336-1573），整個故事就是從那時開始的。
想像自己在一個小漁村，漁民剛把早上的漁獲帶回來。他們發現了一些非凡的事情：如果他們立即將魚切成恰到好處的切片，那麼魚的新鮮度就會保持得更久，而且味道也會更好。他們幾乎不知道自己正在為世界上最複雜的烹飪傳統之一奠定基礎！
在江戶時代（1603-1867），最初是一種實用的保存方法，逐漸演變成一種藝術形式。這是日本烹飪創新的黃金時代，當時專門開發了專門的刀具來製作我們今天欣賞的完美、薄如紙的切片。令人著迷的是，其中一些刀具設計幾個世紀以來幾乎保持不變。
隨著時間的推移，生魚片已成為餐廳中的流行元素，從居酒屋（日本酒吧）到日本的中檔餐廳，再到懷石料理、主廚發辦等高級用餐體驗，甚至米其林星級餐廳。
生魚片的種類
生魚片不只是隨意切片的魚。
相反，生魚片是一種非常刻意的烹飪藝術形式。其核心是某些類型的魚類和海鮮，每一種都經過精心策劃、挑選、切片和精心烹製——因為這就是日本的方式！
1.鮪魚：赤海、中魚、大魚
讓我們從許多人認為的生魚片聖杯開始：藍鰭金槍魚。
如果您是生魚片新手，您可能會認為金槍魚只是金槍魚，對嗎？哦，哇，你有請客嗎！實際上有三個主要剪輯，每個剪輯都有自己的個性：
Akami：鮪魚的瘦肉部分
將阿卡米視為鮪魚家族中成熟的兄長。這是深邃、濃鬱的紅肉，在你的盤子裡幾乎閃閃發光。味道乾淨而濃鬱，質地堅實，讓每一口都令人滿意。
Akami 很可能是生魚片界完美訂製的套裝——經典、可靠且始終時尚。
Chutoro：中脂鮪魚
現在，chutoro 是事情開始變得有趣的地方。
位於瘦肉頂部和肥肉腹部之間，這是一種完美的妥協。大理石花紋微妙但存在，創造出令人難以置信的入口即化的感覺，同時仍然保持了一些肉質的質感。 Chutoro 不太瘦，也不會太肥…剛剛好。
Otoro：鮪魚的肥美、嫩滑、入口即化的部分
然後是 otoro – 噢，是的，otoro。這是讓生魚片愛好者膝蓋發軟的切法。
發現於鮪魚腹部最肥的部分，它的大理石花紋非常明顯，看起來更像是上等的和牛，而不是魚。當您吃 otoro 時，它幾乎會在您的舌頭上溶解，留下令人難忘的濃鬱黃油味。
2. 鰤魚
如果奶油會游泳的話，那就是油町了。這種魚口感柔滑、味道濃鬱，常推薦給生魚片新手。果肉呈現華麗的淡粉紅色，質地緊實柔嫩。
3. 鯛魚
在日本，tai 被認為是魚中之王和好運的象徵（翻譯為“omede-tai”）。咬一口新鮮的刺身，你就會明白為什麼。它有一種微妙的甜味和乾淨的味道，非常清爽。切得恰到好處時，太薄了，幾乎可以看到它！
4. Uni（海膽）
大學絕對不適合所有人。喜歡的人呢？我們非常喜歡它！最好的大學？毫不誇張地說，這是一種超凡的體驗。想像海洋被蒸餾成奶油般的金色蛋奶凍。濃鬱、鹹味、甜甜，完全獨特。地球上沒有其他食物的味道能與新鮮海膽媲美。
如果你以前沒有嘗試過大學，幫自己一個忙，嘗試一下：你要么會討厭它（但可以吹噓你至少吃了那種粘糊糊的橙色東西），要么喜歡它並繼續回來吃更多。
壽司與生魚片：有什麼差別？
我無法告訴你有多少次聽到人們交替使用這些術語，所以讓我們一勞永逸地澄清這一點。
壽司就像一道精心製作的分層菜餚——以醋飯為基底，以魚為主角，（有時）還添加一些其他配料以調味。壽司是一種所有元素共同作用的完整體驗。
另一方面，生魚片就像一場獨奏表演。這只是魚，獨自站在聚光燈下，炫耀其自然品質，沒有什麼可隱藏的。沒有米飯，沒有其他配料（除了紫蘇和白蘿蔔，它們通常作為裝飾放在同一盤中）。
生魚片的健康益處
當您吃生魚（當然是安全準備的）時，您會獲得最純淨的所有營養成分。烹飪或加工過程中沒有任何損失。
以下是您每一口所得到的：
● 優質蛋白質，非常容易被您的身體利用
● Omega-3 脂肪酸對您的心臟和大腦非常有益
● 硒和碘等必需礦物質
● 維生素 D 和 B12
但公平地說，有一些事情需要記住。某些魚類的汞含量可能令人擔憂，尤其是當您懷孕或經常吃生魚片時。是的，寄生蟲的風險總是很小。
這就是為什麼從信譽良好的來源購買生魚片絕對至關重要。這裡不是買便宜東西的地方！
如何吃生魚片
好吧，讓我們來談談如何像專業人士一樣吃生魚片。
首先，別再把魚浸在醬油和芥末裡了。當魚這麼好吃時，少即是多。
完美的生魚片
以下是完美生魚片體驗的逐步指南：
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花點時間欣賞示範。日本廚師花費數年時間學習如何擺盤生魚片——這是一種藝術形式
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用筷子（如果您在正式用餐）或手指（如果您在家）夾起一塊
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如果你想使用芥末，直接在魚上放一點點（我們說的是米粒小）
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輕輕沾上醬油－只沾魚的一面，而不是裝飾物
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一口吃掉整塊（一起體驗所有的味道和質地）
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在吃不同種類的魚時，用一塊醃薑來清潔你的味覺
你必須每次都做這一切嗎？當然不是！找出最適合你的方法，然後用你喜歡的方式去做。但這會讓你一路順利。
要避免的常見生魚片錯誤
聽著，我們都經歷過這種情況，但如果您想體驗最好的生魚片，請避免以下一些事情：
- 不要將芥末混入醬油中
- 避免同一口吃不同種類的魚－每種魚都值得大放異彩
- 不要把魚浸在醬油裡；您想要增強自然風味，而不是淹沒它們
同樣，你會找到你喜歡的東西，並且可以探索不同的方式。但是，特別是如果您在日本和/或與日本朋友或同事在一起。
在日本哪裡可以吃生魚片
在日本和世界各地哪裡可以找到最好的生魚片？
儘管聽起來很奇怪，但我最難忘的一些美食體驗卻來自意想不到的地方！
高級餐廳
如果您正在日本尋找終極的生魚片體驗，那麼合理的步驟似乎是去壽司店。是的，你可以這樣做……儘管許多壽司店更注重（你猜對了）壽司，而生魚片要么是事後才想到的，要么甚至不在菜單上。
然而，許多不僅僅提供壽司的高級餐廳也會提供生魚片作為其產品的一部分。 其中包括米其林星級餐廳（主要供應日本料理（和食）、懷石料理（多道菜餐點）、omakase 等餐飲場所）。
居酒屋：日本秘密的生魚片天堂
許多遊客都錯過了這一點：日本最好的生魚片可以在居酒屋找到！這些休閒的日本酒吧是當地人真正享用魚的地方，而且價格通常更合理。
您可能會發現自己坐在舒適的桌子或繁忙的櫃檯旁，也許還喝著一些清酒或冰鎮啤酒，周圍是下班後熙熙攘攘的人群。這裡的生魚片可能裝在簡單的盤子裡，但它通常和你在高檔餐廳看到的一樣新鮮。
我最喜歡的一些居酒屋體驗：
- 站立式居酒屋，以優惠的價格提供美味的食物（當然還提供大量的酒）
- 京都先鬥町區或日本其他城市的歷史地區的傳統木製居酒屋
- 專注於特定魚類（如鮪魚或鮭魚）的特色居酒屋
魚市
想體驗最新鮮的生魚片嗎？前往日本的魚市場。自從幾年前主要魚市搬到豐洲以來，東京築地場外市場基本上已經成為一個旅遊陷阱，但它仍然擁有一些生魚片店。一般來說，日本市場周圍的小壽司店經常提供美味的生魚片作為早餐——是的，早餐！
百貨公司地下美食大廳
不要忽視日本百貨公司的地下食品大廳 (depachika)。這些原始的美食仙境通常設有精美的生魚片櫃檯，您可以在那裡購買餐廳品質的魚在家中或酒店房間享用。另外，如果您接近關門時間，您可能會獲得一些驚人的優惠！
在家製作生魚片
在家製作生魚片確實是一次非凡的體驗。它將像生魚片這樣簡單的東西轉變為一種藝術形式，經過幾個世紀的日本傳統和對食材的尊重而得到提煉。
首先，您需要一些關鍵原料和工具來創造完美的生魚片體驗。首先，鮪魚或鮭魚等新鮮的生魚是必不可少的。添加的 柚子柚子醬 帶來柑橘味、濃鬱的味道，與魚完美搭配，同時 芥末醬 添加完美的熱量。
至於工具，一個 生魚片刀 是不可或缺的——它是專門為製作那些精緻的薄片而設計的。對於您的切割表面，請選擇一個 抗菌木芯橡膠菜板 到 由於橡膠墊可以吸收刀的衝擊力，因此可以更長時間地保持刀鋒利。另外，它很容易清潔！
一旦你收集了原料和工具，你就可以嘗試製作一個 鐵華佗——日本鮪魚生魚片蓋飯。這道菜將新鮮的鮪魚生魚片放在米飯上，提供簡單而美味的生魚片享用方式。
生魚片：不只是生魚
生魚片不僅僅是生魚，它是日本豐富飲食文化中對純潔的慶祝。從最初作為一種保存技術的卑微到後來演變為一種藝術形式，生魚片證明了日本對簡約的掌握。
精心挑選的新鮮食材、精湛的切片藝術以及對自然風味的尊重，都匯集在這道獨特的菜餚中。無論是在高檔餐廳還是舒適的居酒屋享用，生魚片都能提供真正令人難忘的美食體驗。
你以前有嘗試過生魚片嗎？如果有的話，你最喜歡什麼類型？分享您的想法並讓我們知道！
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