玉子－深入了解日本蛋

儘管一度被詬病為動脈硬化的原因，但在過去的幾十年裡，對膳食膽固醇作用的科學認識已經發生了變化，大多數營養學家都認為，雞蛋不僅含有大量有益健康的元素，而且它們提供的高飽腹感可以幫助你減肥。

但所有的雞蛋都是平等的嗎？套用喬治·奧威爾的《動物農莊》的話，所有雞蛋都是平等的，但有些雞蛋比其他雞蛋更平等。在這篇文章中，我們將深入了解日本雞蛋的世界，找出日本雞蛋與其他國家雞蛋的差異，思考其蛋黃呈濃橙色的原因，透過日本雞蛋的生產過程和標準來檢驗為什麼日本雞蛋足夠“乾淨”，可以生吃，並探討棕色雞蛋和白色雞蛋是否存在顯著差異。

然後我們將討論是否可以在日本境外購買日本雞蛋，以及如果不能購買日本雞蛋，您可以採取哪些措施來獲得類似的好處。然後，我們將透過研究日本人如何在飲食中享用雞蛋來總結並提供一些食譜想法。

日本雞蛋與非日本雞蛋

日本的雞蛋與其他國家的雞蛋有三個主要差異。第一個是蛋黃的顏色。例如，與美國蛋黃的黃色相比，日本蛋黃往往呈現更鮮豔的橙色。其原因將在後面解釋。

另一個區別是生產方法和衛生標準。在日本生產雞蛋時，人們會假設雞蛋將被生吃（儘管許​​多雞蛋不是生吃），並且所採取的方法保證了這樣做的安全性。在假定所有雞蛋在食用前都煮熟的國家中，沒有必要提出如此嚴格的要求。同樣，下面將給出更多細節。

第三個區別涉及有效期或保質期。這也與日本的生吃雞蛋的假設有關，並且設定為兩週，而在美國，這在許多情況下會是一個月左右。

為什麼日本雞蛋是橘色的？

如前所述，日本雞蛋的蛋黃顏色與日本以外的雞蛋不同。基本上，蛋黃的顏色很大程度上取決於母雞的飼料。在美國，雞蛋有檸檬色的蛋黃，因為母雞餵的是黃色飼料，如小麥或玉米。在日本，雞蛋傳統上是生吃的，作為米飯的配料，撒上醬油（這道菜稱為 玉子掛禦飯），蛋黃呈現深橙色與米飯的白色形成鮮明對比，被認為是美觀的。將紅辣椒粉添加到飼料中，從而產生橙色。它並不代表更高的質量，只是為了美觀。

在日本生吃雞蛋真的安全嗎？

許多人第一次訪問日本時都不願意吃生雞蛋。原因之一是由於不熟悉而厭惡生雞蛋的質地。然而，主要原因是對衛生的根深蒂固的擔憂。過去幾年，包括英國在內的一些國家爆發了與進口雞蛋和家禽有關的沙門氏菌病。因此，其他國家的趨勢是將雞蛋徹底煮熟。

然而，在日本，人們普遍認為雞蛋是生吃的，日本農林水產省 (MAFF) 和厚生勞動省 (MHLW) 制定了關於正確處理雞蛋的廣泛指南，並在農場和供應鏈工人中嚴格執行。不符合標準的雞蛋要么不予銷售，要么貼上“不可生食”的標籤。

沙門氏菌病有兩個主要風險點：殼內和殼內。該指南包括在雞蛋帶殼時對其進行消毒，這消除了先前的風險。日本農民透過確保他們的雞不被感染來解決後一種殼內感染的風險。這些措施看來是有效的，研究顯示殼內感染發生率低於0.003%。

此外，如前所述，日本雞蛋的保質期保持為兩週，這意味著即使在極其罕見的感染病例中，細菌也不會增殖到危險水平。這是日本雞蛋生產商大多將母雞關在籠子裡的另一個原因，而國外的農場則更普遍採用自由放養方式。如果母雞在籠子裡，就更容易準確地知道雞蛋何時下蛋，而如果母雞在較大的區域內徘徊，雞蛋可能會被隱藏起來。

棕色雞蛋與白色雞蛋不同嗎？

根據您購買雞蛋的地點，相同大小的棕色雞蛋可能比白色雞蛋更貴。由此看來，您可能會認為紅雞蛋在味道或營養方面優於白雞蛋，但事實並非一定如此。

健康雞所產的棕色雞蛋和白色雞蛋之間的唯一區別是母雞的類型。白色產蛋母雞的代表品種為白來航雞 (White Leghorns)，而棕色產蛋母雞的代表品種為羅德島紅雞 (Rhode Island Reds)。有趣的是，蛋殼的顏色是由基因決定的，與雞耳垂的顏色相同。棕色產蛋母雞會分泌一種叫做原卟啉的色素，產下淡紅色的蛋。然而，白色雞蛋的母雞缺乏這種色素，因此雞蛋是白色的。棕色雞蛋和白色雞蛋不僅味道和營養成分相同，而且蛋殼的厚度也相同。蛋殼厚度的差異取決於母雞的年齡。年輕母雞產下的雞蛋通常比年老母雞產下的雞蛋具有更硬的殼，對於白色和棕色產蛋的母雞來說都是如此。

有一種理論認為，白雞蛋比棕色雞蛋更容易破裂，但兩者價格差異的真正原因是棕色雞蛋在某種程度上看起來更健康。別被愚弄了。這只是行銷！

在日本以外的地方吃生蛋

日本出口雞蛋，其中絕大多數（約90%）銷往香港，而香港也非常偏好生雞蛋。但是，如果您居住在日本不向其出口雞蛋的國家呢？這是否意味著你永遠不能吃生雞蛋？

幸運的是，事實並非如此。不過，如果你想吃生雞蛋，你一定要先對它們進行巴氏消毒。對生雞蛋進行巴氏殺菌的技術是將它們加熱到足以對其進行消毒但又不足以煮雞蛋的溫度。

除非您有巴氏殺菌機，在這種情況下，對雞蛋進行巴氏殺菌將非常簡單，否則您可以使用鍋內的溫度計來確保水保持在正確的溫度。

程序如下：

(1) 將雞蛋（有殼）放入鍋中，加入足夠的水，淹過雞蛋2-3公分。

(2)以中火將水加熱至約60℃。

(3)如果溫度開始上升到60℃以上，請加入冷水降溫。

(4) 保持在60℃左右約三分鐘（如果是大雞蛋，則保持四到五分鐘）。

(5)瀝乾水。

(6) 用冷水或冰塊冷卻雞蛋。

(7)用毛巾擦乾

這些雞蛋現在可以生吃或用來製作蛋黃醬或千島醬等東西。

日本人如何享用雞蛋？

據說日本是世界上人均雞蛋消費量第二大的國家，雞蛋的食用方式多種多樣，包括生的和熟的。我們有一個 整篇文章概述了日本雞蛋食譜，但下面給出了一些例子。

使用生雞蛋的日本料理

如上所述，使用生雞蛋的招牌日本菜是 玉子掛禦飯，其中將生雞蛋倒在一碗熱氣騰騰的米飯上，然後將雞蛋稍微煮熟。雞蛋通常用醬油和/或辣椒粉調味，但你可能也想嘗試這個 寺岡蛋類甜醬油將醬油與鰹魚片混合在一起， 昆布和牡蠣萃取物。

另一種使用生雞蛋的流行菜餚是 壽喜燒，它用作鍋中肉的蘸醬。在這裡，您可以找到製作兩者的食譜 關東風格 和 關西風格 壽喜燒 在家裡。

那麼，有 月見 烏龍麵. 月見 字面意思是“賞月”，由一碗粗面和一個生雞蛋或荷包蛋組成，其中圓形的雞蛋代表月亮。傳統上在8月15日「賞月節」期間吃th.

的 牛丼 牛肉碗 餐館，例如 吉野家 或 松也 您也可以選擇將生雞蛋倒在牛肉碗上。

使用煮熟的雞蛋的日本料理

使用煮熟的雞蛋的代表性菜餚包括 茶碗蒸，可謂美味可口的蒸蛋奶菜餚，通常含有 香菇 蘑菇和蝦子一起煮，用湯匙吃。

還有 玉子燒，這是一種甜捲煎蛋捲。如果您喜歡這道菜的不加糖版本，那麼您應該要求 大島卷玉子，其中雞蛋與湯料混合。

咖啡店和家庭餐廳的熱門菜餚是 蛋包飯，其中包括用煎蛋捲包裹的炒飯，上面撒上番茄醬。

最後但並非最不重要的一點是 親子丼 （字面意思是「父母和孩子一起吃米飯」）。當您了解到除了米飯之外的主要成分是雞肉和雞蛋時，這個名字的原因就會顯而易見。

您可以找到上述內容和其他內容的食譜 這裡，那麼為什麼不嘗試在家製作呢？

如果你是雞蛋愛好者，你還會發現這個 微波爐煮蛋器 Akebono 提供了一種快速、簡單的煮雞蛋方法，無需一直盯著鍋子。

日本產雞蛋（抱歉！）

日本雞蛋與非日本雞蛋的差異有很多，包括蛋黃的顏色、嚴格的生產標準和有效期限。特別是後兩個因素創造了一個環境，​​使生雞蛋的消費不僅被接受，而且成為烹飪文化的重要組成部分。

你是雞蛋愛好者嗎？如果是這樣，您最喜歡使用生雞蛋和/或熟雞蛋做的菜餚是什麼？請在評論中告訴我們。