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可以公平地說，尤其是在西方，黴菌的名聲並不好。我們認為它是當我們沒有足夠快地食用食物時在食物上形成的不需要的東西。然而，您是否知道某種類型的黴菌是日本食品和飲料的幾個重要元素的基礎？這範圍從 醬油 （日本醬油） 和其他 八甲食品 （發酵食品）到日本酒，例如 日本州 （俗稱「清酒」）， 燒酒, 和 泡盛.
我們指的是 浩二。這是接種過的米或豆類 一種特殊類型的真菌。在本文中，我們將了解它是什麼、它的歷史、不同的菌株、健康益處、它在食品生產中的使用方式，以及在您自己的烹飪中購買和使用它的方法。
什麼是曲？
浩二 是用來製作的真菌的名稱 浩二 模具。這種黴菌僅見於日本和其他潮濕的東亞和東南亞國家。由於其在各種食品和飲料中的廣泛使用，它已獲得了日本國菌的地位。
浩二 黴菌會產生許多酶，用於軟化成分並帶出發酵食品的風味和甜味，包括將蛋白質分解為氨基酸的蛋白酶、將澱粉分解為糖的澱粉酶以及分解脂肪的脂肪酶。
浩二 細菌不是按原樣使用，而是添加到大米、大麥、大豆等。並被栽培用作 浩二。的類型 浩二 所生產的產品將根據用於繁殖真菌的成分或培養基的種類而有所不同，例如“大米” 曲調、」「大麥 浩二，”或“大豆 浩二.
曲的歷史
那麼日本人是如何開始使用 浩二？儘管人們認為生產實踐 浩二 起源於2000多年前的中國，它第一次出現在歷史書中似乎是在8世紀初的奈良時代（710-794）。這段時期，一本名為《播磨國風土記》的書描述了「乾米潮濕，上面長出黴菌，用來釀造清酒」的事實。後來，在室町時代（1333-1573），粉狀的“浩二 開發了“灰塵”，其中僅收集孢子。
在江戶時代（1603-1867），一般民眾開始體驗到 浩二 形式為 天小路 （這構成了基礎 甘酒），這作為抵禦夏季炎熱的防禦機製而聲名狼藉。然而，直到明治時代（1868-1912），它才開始向大眾出售，一如既往，它的生產和銷售一直被一群名為“麴酒」。2006年， 浩二 被認定為“國菌”。
不同菌株 浩二
雖然你可能聽過 浩二 用於製造各種類型的發酵食品和酒精，您可能不知道有不同的菌株 浩二，並且根據所需的效果使用不同的類型。這裡討論的主要類型是白色、黃色和黑色 浩二.
黃色 浩二 (米麴菌）由於不產生檸檬酸，因此味道較淡。它不僅用於 日本州， 也可用於味噌和醬油。它產生有效的酵素來糖化澱粉和分解蛋白質。
黑色 浩二 (泡盛麴菌）主要用於生產 泡盛，一種經過一次發酵的沖繩蒸餾酒。它的特點是檸檬酸產量高，也用於某些品種 燒酒 和 二順州.
白色 浩二 (河內麴菌）是黑色的突變形式 浩二 主要用於生產 燒酒。它的特點是酸度比 黑色 浩二.
如上所述，雖然簡單地說，白色 浩二 用於 燒酒, 黃色 浩二 用於 日本州，和黑色 浩二 用於泡盛，你還可以找到 燒酒 使用黃色或黑色 浩二, 和 日本州 使用黑色的 浩二， 因此嘗試每一種並比較每種產生的味道差異可能會很有趣。
其他一些次要類型 浩二 是紅色的 浩二 用於老酒（中國白酒），以及 鰹魚 鰹魚 用於生產乾鰹魚片的模具。
Koji 對健康有好處嗎？
所產生的酶 浩二 細菌分解食物中的澱粉和蛋白質，從而在體內進行有效的消化和吸收。酵素產生的寡糖會活化腸道內的有益細菌，進而改善腸道環境。另外， 浩二 黴菌能產生豐富的維生素、礦物質等營養物質，據說對恢復疲勞和美容有效果。
浩二 也含有豐富的β-葡聚醣。 β-葡聚醣是在某些類型的酵母、細菌和真菌的細胞中發現的可溶性纖維。它們具有多種健康益處，包括降低膽固醇水平和透過產生巨噬細胞來增強免疫系統。它還含有糖基神經酰胺，可改善皮膚狀況並導致腸道微生物菌叢增殖。
最後，眾所周知，使用曲發酵大豆來產生味噌可以增加異黃酮的含量，據說這種化合物可以有效預防癌症。
怎麼樣 浩二 用於食品和飲料
如同前面所提到的， 浩二 用於生產三種主要的日本傳統酒： 日本州, 燒酒, 和 泡盛。它也用於調味品，例如 醬油, 味噌醬, 大須 （米醋）， 味醂, 和 黑棲 （黑米醋）、大豆發酵食品，如 味噌 貼上 和 納豆，以及各種其他發酵食品和飲料，如 甘酒.
第一步是使 浩二 本身。這涉及到添加相關的 麴菌屬 培養物為待發酵原料。這可以是蒸米飯、大豆，或者在情況下 醬油，這是蒸大豆和烤小麥的混合物。然後將所得混合物放在木托盤中溫暖潮濕的地方長達 50 小時（布塔浩二）。在此期間，特定類型的 麴菌屬 以米等為食，透過各種酵素的活性，將原料中的蛋白質和碳水化合物分別分解為醣類和胺基酸。
的 浩二創建後，通常將其與鹽水溶液一起添加到大量的原料中。酶在 浩二 然後將原料分解成胺基酸、脂肪酸和糖。就酒精而言，例如 日本州，發酵過程中也添加了酵母。
在上一節中，我們討論了健康益處 浩二，但是你知道嗎 浩二 也負責美味的味道 鮮味，一個最近進入英語用語的日本烹飪術語？這是發酵食品中的美味和令人強烈滿足的鹹味，而谷氨酸是通過發酵作用釋放的氨基酸之一。 浩二 是什麼賦予了食物它們的 鮮味 衝。
我可以購買和使用嗎 浩二 我自己？
正如本博文到目前為止所詳細介紹的，我們可以看到 浩二 在日本常見的許多食品和飲料中。您可能想知道是否可以購買 浩二 並自己在烹飪中使用它？
曲有兩種主要類型：生曲 浩二 並曬乾 浩二。一般來說，當我們談到 浩二 我們指的是原始的 浩二。雖然是生的 浩二 威力較強，但保存期限較短，因為生曲中的曲菌 浩二 仍然活著並且容易受到其他細菌的侵害。此外，品質 浩二 容易因自身發酵而變質。幹的 浩二 是從原料中提取水而製成的 浩二 然後將其乾燥。這使其能夠抵抗細菌，並且還可以抑制自發酵，從而可以保存更長時間。據說其味道和營養價值與鮮曲相同。
隨著對健康益處的認識 浩二，都是生的 浩二 和乾曲已在超市隨處可見，但也許網上購物是找到的最佳方式 浩二 滿足您的個人目的。您也可以在專賣店和味噌店購買。
與 Koji 一起烹飪
所以，一旦你買了 浩二，你能用它做什麼？如前所述， 浩二 可以帶出菜餚的鮮味，所以試著用它來醃製和調味蛋白質，用它代替炒菜中的醬油，將其添加到味噌湯中，甚至用它來幹熟牛肉。
儘管本質上是一個模具， 浩二 直接食用是安全的，並且由於其著名的保健特性，人們越來越多地這樣做。事實上，其安全性已獲得美國食品藥物管理局的認證。
其口感與煮熟的米飯相似，口感緊實，味道鮮美，略帶甜味。
我可以保存多長時間 浩二?
幹的 浩二 可在室溫下保存。這取決於產品，但大多數情況下可以保存3至5個月。將其存放在陰涼、避光的地方或在夏季冷藏。由於乾燥後容易吸潮，所以最好存放在密閉容器中，以防止吸潮。
由於生 浩二 是「活」的 浩二，應存放在冰箱中以保持其品質。這將使 浩二 以保持其強度，並可保存約 3 週。在冰箱中，可以保存3個月左右。如果 浩二 與鹽混合後，在室溫下可保存長達四個月，同時保留曲的品質。但要注意的是，鹽一旦混入，就不能再用來調製食物了。 甘酒 和其他不使用鹽的飲料。
浩二 – 多功能且超級有用的模具
如本文所述， 浩二 是日本飲食文化中根深蒂固的重要組成部分。它負責日本酒的三種主要類型，並且是發酵食品過程的重要組成部分，例如 味噌, 和調味品，例如 醬油.
浩二 不僅提供健康益處，例如透過改善和維持腸道菌叢環境來幫助消化，我們還必須感謝它帶來的高度滿足感 鮮味 它透過將蛋白質分解成氨基酸谷氨酸來實現食物的味道。
除了是我們日常享用的許多食物的重要成分之外，您還可以購買 浩二 其乾燥或生的形式可用於您自己的烹飪。
您是否購買過並使用過 浩二 你自己在廚房嗎？請在評論中告訴我們。
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