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什麼是漬物？
好吧，也許您注意到日本餐廳的主菜旁邊有一小盤色彩繽紛、味道濃鬱的蔬菜？
這些不僅僅是裝飾物，它們是“漬物”，是日本料理不可或缺的一部分。
Tsukemono 經營全系列的醃製品——從亮黃色的澤庵到鮮豔的紅色梅干。沾物為任何日本料理增添視覺吸引力和風味（日本料理中古老的 1-2 外觀和味道組合）。
但這些醃漬美食到底是什麼？為什麼它們在日本如此受歡迎？在本期的日本風味部落格中，我們將用漬物醃製，了解它們的製作方法以及您可能遇到的多種品種。
日本泡菜：漬物到底是什麼？
Tsukemono，字面意思是“醃製的東西”，是日語中醃菜的意思。
但這些不是普通的蒔蘿泡菜或酸菜！
漬物包含多種蔬菜，甚至一些水果，透過日本經過長時間改進的各種醃製方法保存。
這些泡菜在日本料理中起著至關重要的作用。不僅僅是調味品或配菜——沾物被認為是菜餚的重要組成部分 傳統的日本餐。事實上，經典 一十三三齋膳食結構 – 一湯三配 – 通常包含漬物作為配菜之一（搭配米飯、味噌湯和主菜）。
漬物幾乎可以用任何你能想到的蔬菜製成。漬物最常見的原料是日本蘿蔔、小黃瓜、茄子、胡蘿蔔、高麗菜。但酸洗的可能性其實是無窮無盡的。
醃製方法本身也有很大差異，從簡單的鹽水到涉及米糠、酒糟甚至米曲床的更複雜的過程。
結果是各種各樣的泡菜，從脆到嫩，從鹹到甜，從溫和到濃鬱。其中一些，例如 gari（醃薑），為全世界的壽司愛好者所熟悉。其他食品，例如nukazuke（在米糠中發酵的蔬菜），對於日本以外的人來說可能是新領域。
但無論品種如何，沾物在日本料理中都具有多種重要功能。他們充當 上顎清潔劑，在吃其他菜餚的間隙提神醒腦。他們提供了一個 味道和質地的對比 到膳食的主要成分。也許最重要的是，它們增加了一個額外的維度 鮮味 – 這種鹹味、令人深感滿足的味道在日本烹飪中非常珍貴。
另外，漬物是日本料理的一部分，被稱為「hakko shokuhin」（發酵食品）。您可以閱讀有關背景和優勢的所有信息 我們關於八古食品的文章.
在下面的部分中，我們將深入探討為什麼沾物成為日本飲食中如此重要的一部分、它們的製作方法以及您可能會遇到的多種品種。
為什麼「沾物」在日本飲食中很受歡迎？
沾物在日本的受歡迎不僅在於味道。它深深植根於日本的歷史和文化中。
這就是為什麼這些泡菜成為主食的原因：
- 儲存：在冷藏之前，醃製是冬季保存蔬菜的重要方法。這種實際需要最終演變成一種烹飪藝術形式。
- 助消化：許多日本人認為漬物有助於消化，使其成為豐盛或大餐的完美搭配。
- 味覺清潔劑： 漬物的辛辣味道有助於刷新不同菜餚之間的味覺，增強整體用餐體驗。
- 營養補充：醃製可以增加蔬菜的維生素含量，特別是B群維生素。有些漬物也是益生菌的良好來源。
- 減少廢棄物：醃製是一種利用可能會被浪費的蔬菜的方法，反映了日本的 mottainai（避免浪費）原則。
- 文化意義：漬物製作通常是一種家庭傳統，其食譜代代相傳。
與日本料理中的幾乎所有其他菜餚一樣，漬物充滿了風味和用途。
漬物通常是如何製作的？
製作漬物的基本原理是將蔬菜置於抑制有害細菌生長同時促進有益細菌生長的環境中。這通常透過以下一種或多種方法來實現：
- 鹽醃：最簡單的方法，用鹽覆蓋蔬菜以吸收水分
- 鹽水：將蔬菜浸入鹽水溶液中
- 發酵：蔬菜在米糠或酒糟等介質中發酵
- 醋：用醋溶液醃製蔬菜
- 努卡醃製：傳統方法，使用米糠與鹽、昆布和有時其他成分混合
醃製時間可以從快速醃製的幾個小時到更複雜品種的幾個月甚至幾年不等。
想要食譜嗎？看看我們的 文章詳細介紹了一種快速而有效的漬物醃製方法.
日本常見的沾菜蔬菜
雖然幾乎所有蔬菜都可以變成漬物，但有些蔬菜比其他蔬菜更常見：
- 蘿蔔 radish：用於 takuan，一種常與壽司搭配的黃色泡菜
- 黃瓜：許多快速泡菜的基礎
- 茄子：常用於nukazuke泡菜
- 納帕 高麗菜：泡菜泡菜的主要成分
- 嗯e （日本梅子）：用於製作梅干
- 薑：醃製後製成加里和紅醬。
- 蘿蔔：常用於快速泡菜或發酵泡菜
- 紫蘇 葉子：用於柴泡和其他泡菜，具有獨特的風味
還想醃其他蔬菜嗎？你真的不會出錯。
日本料理中的漬物的基本風格
日本料理提供了一系列的沾物，每種都有不同的風味、用途和好處。
鹽助 （鹽醃菜）
鹽漬是最簡單的漬物形式，涉及用鹽醃製蔬菜。這透過滲透作用從蔬菜中吸出水分，創造了一個不適合有害細菌生存的環境。鹽漬可以是在幾個小時內製作的快速泡菜，也可以是長期泡菜，隨著時間的推移會產生更複雜的味道。
額沾 （米糠泡菜）
Nukazuke 是透過在米糠 (nuka) 床上發酵蔬菜製成的。努卡床是一個充滿有益細菌和酵母的活生態系統，賦予蔬菜獨特的風味。製作核子床通常被認為是一種藝術形式，核子床需要日常維護。
翔裕助 (醬油泡菜)
這些泡菜是用醬油醃製蔬菜製成的，通常添加料酒或清酒等成分以增加風味。醬油漬往往具有濃鬱的鹹味和醬油的深色。
美佐助 （味噌泡菜）
Misozuke 涉及用味噌醬醃製蔬菜或魚。味噌中的鹽和發酵大豆創造出具有獨特鮮味的美味泡菜。味漬的範圍從快速泡菜到長期發酵品種。
春助 （酒糟泡菜）
這些泡菜是用清酒酒糟（kasu）製成的，這是清酒生產中留下的殘留酵母。 Kasuzuke 具有微妙的酒精味，通常用於魚類和蔬菜。
天蔫 （甜醋泡菜）
甜泡飯是用糖和醋的混合物醃製蔬菜製成的。這些泡菜往往比其他品種更甜，通常作為清爽的配菜。
唐志付 （芥末醬菜）
這些泡菜是用鹽、糖和日本芥末 (karashi) 的混合物製成的。它們的辣味使其與其他沾物區分開來。
鈴助 （醋泡菜）
Su-zuke 泡菜主要用醋製成。它們通常是速食泡菜，具有酸爽、清爽的味道，非常適合與豐富的菜餚搭配。
有趣的事實/快速語言課程時間：您是否注意到上述每個 tsukemono 品種都以“zuke”結尾？這是因為它們都帶有後綴“zuke”，這實際上是“tsukemono”中的前綴“tsuke”。直到！
其他類型的漬物
除了上面列出的重磅炸彈之外，日本料理還有各種各樣的沾物。
紅莊賀 （紅醃薑）
這款充滿活力的紅色泡菜是用梅祖（梅醋）醃製的嫩薑製成的。它通常與咖哩或炸豬排等洋食（西式日本料理）一起食用。
蓋瑞 （醃薑）
世界各地的壽司愛好者都很熟悉，gari 是用甜醋溶液醃製的嫩薑。它被用作不同類型壽司之間的味覺清潔劑。
卓安 （醃蘿蔔）
這款亮黃色的泡菜是用米糠、鹽發酵的蘿蔔製成的，有時還會加入薑黃來著色。口感鬆脆，味道微甜。
梅干 （酸梅）
這些酸味十足、鹹味十足的泡菜是由梅子製成的，梅子是一種通常被翻譯為“李子”的水果，但與杏子關係更密切。梅干被認為對健康有益，是便當盒中常見的添加物。
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須之物 （醋泡菜）
Sunomono 是指各種以醋為基底的泡菜，通常用黃瓜製成。這些快速泡菜清淡爽口。
茄子沾物
茄子泡菜可以製成多種風格，但通常被製成“nukazuke”或“misozuke”。茄子質地柔軟，可以很好地吸收味道。
千舞付 （醃蘿蔔）
千麥漬是京都的特產，由切成薄片的蘿蔔和昆布（海帶）醃製而成，並用紅紫蘇葉調味。
納帕捲心菜沾物
納帕捲心菜通常用鹽或醋快速醃製，製成鬆脆、清爽的配菜。
柴沾
芝泡是京都的特產，由茄子、黃瓜和茗荷生薑與紅紫蘇葉一起醃製而成，呈現出獨特的紫色和複雜的風味。
樂教 （醃蔥）
這些小的白色泡菜是由一種蔥製成的。它們經常作為咖哩的調味品。
不僅僅是裝飾：漬物的本質
正如你所看到的，漬物不僅僅是隨意扔在盤子上作為裝飾/填充物的泡菜。沾物在日本料理中扮演著重要角色，任何日本人很快就會注意到在一頓（否則）正餐中沒有沾物。
從簡單快速的鹽漬到複雜且長時間發酵的漬漬，總有一款適合各種口味。
下次當您遇到這些色彩繽紛的泡菜時，請花點時間欣賞一下漬物的真正含義、功能和風味。
更好的是，嘗試自己製作！只需一些簡單的食材，您就可以將日本的味道帶入自己的廚房。
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