什麼是和食？傳統日本料理指南

「Washoku」這個字來自兩個字「和」（「wa」），字面意思是和諧，但通常用於所有日語事物，「食」（shoku），意思是食物。 和食 然而，不僅僅意味著在日本吃的食物，正如我們將在這篇文章中看到的，和諧的概念發揮著重要作用。

在這篇文章中，我們將深入探討 和食，看看它的關鍵概念、主要成分、關鍵 和食 菜餚和不同類型的 和食，並將其與西方對應物（如日本製造的西餐）進行比較， 洋食.

關鍵概念是什麼 和食?

雖然如上所述，這個詞 和食 字面意思是“日本食物”，它的含義更接近我們將在本節中向您介紹的一組圍繞食物的概念。

季節性

日本有四個不同的季節，每個季節的食材都是根據可用的食材來選擇的，而且都是最新鮮的，因此也是最有營養的狀態。日本的每個地區都有自己的氣候和自然特徵，並擁有得天獨厚的時令山珍海味。的藝術 和食 就是在菜餚中充分利用這些。

和諧

如同前面所提到的，“Wa” 和食 也有和諧的意思， 和食 旨在一切事物的平衡與和諧，包括味覺（甜、鹹、酸、苦、苦五種味道的平衡） 鮮味）、顏色和紋理。

介紹

與色彩和諧的概念相關的是食物呈現的目標。以美觀的方式呈現食物非常有價值。除了食物的顏色外，在選擇餐具和器皿的類型和顏色上也非常謹慎。

使用新鮮的當地食材

與季節性概念結合的是使用新鮮的當地食材，我們不需要將它們跨越半個地球帶到餐桌上，從而影響環境。這體現了「地產地消」（Chisan-chisho）的概念，即“本地生產、本地消費”，也體現了人類對地球的尊重的和諧理念。

主要成分是什麼 和食?

和食 偏好使用盡可能在當地採購的天然食材，如大米、肉、魚、蔬菜和其他植物，並強調四個季節的食材選擇和菜餚外觀。那麼，有哪些基本要素 和食?

大石 （肉湯）

大石 是日本料理美味的關鍵。最好使用的高湯會根據菜單上的內容而有所不同，例如它們是燉菜還是味噌湯，以及菜餚中使用的主要成分的類型。

大石 可由乾香菇、乾鰹魚片、乾沙丁魚、海帶、蔬菜塊以及肉和魚骨製成。您還可以找到 大石 由特殊食材製成，例如奄美大島和沖繩地區的山羊，以及素食烹飪中使用的大豆高湯。你可以買一些現成的 大石 在你的烹飪中使用 這裡 或者你可以自己做 我們的食譜.

海鮮

日本作為一個四面環海的島國，海鮮菜餚種類豐富，包括生魚片、燉魚、蒸魚、烤魚以及鹹魚、醃魚等醃製食品。

日本料理中使用的主要魚類和貝類包括竹莢魚、海鰻、鮭魚、鱒魚、比目魚、 鰹魚, 聞起來, 鮪魚和黃尾魚，以及羊棲菜和裙帶菜等海藻，以及扇貝和牡蠣等貝類。

肉

由於佛教文化，肉類在日本幾個世紀以來一直被迴避，但自明治時期被當時的天皇公開食用後，肉類就紮根了。雖然吃肉的文化是一種相對較新的文化，但與魚類相比，許多肉類菜餚（稍後將討論）在家庭和餐廳中都有提供。

日本料理中使用的肉類類型包括豬肉、牛肉（和牛）、雞、鴨、馬、鹿、野豬、熊、兔、鴨和鵪鶉。

蔬菜、穀物和豆類

蔬菜，例如用於 天婦羅, 蘿蔔 （日本大蘿蔔），烤 茄子 用時令蔬菜製作的也能發揮主角作用 和食.

日本烹飪中使用的主要蔬菜包括馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、 南瓜, 蓮藕、菠菜和蘿蔔。常用的豆類包括 模, 空豆和芸豆。穀物包括大豆、小豆、蕎麥，當然還有最重要的穀物 和食 是 米飯大多數日本人每天至少食用一次。

水果

水果通常在餐後享用，無論是生的、果凍的還是水果的一部分。 和果子 日本甜點。

日本料理中使用的主要水果包括 柿子、 杏子、 蘋果、橘子、桃子、金橘和梨子。

調味料和調味品

另一個本質上重要的面向 和食 是對食物進行調味和調味的方式。這包括兩者 黑暗 和 光 醬油, 味醂, 味噌, 米醋和七味（以日本辣椒為基底的香料混合物）。

常見的和食菜餚

在了解了一些常見的食材之後，本節將介紹一些被認為具有代表性的常見菜餚 和食.

壽司及生魚片

顏色美麗的生魚，可以單獨食用 生魚片， 或放在醋飯上 壽司 可以被認為是原型類型 和食，採用新鮮、美味、健康的食材，透過精美的擺盤激發食慾。

燒坂假名

另一種常見的魚菜 和食 是 燒坂假名，這是用鹽或調味的魚 照燒 醬汁 然後用木炭或家裡的烤魚架烤。這通常被用作蛋白質的主要成分 和食 餐點及其鹹味使其成為米飯的完美搭配。常用的魚類種類 燒坂假名 是鯛魚、竹莢魚、鮭魚和鱈魚。

蕎麥麵和烏龍麵

日本麵條的兩種主要類型是 蕎麥麵 （蕎麥）和 烏龍麵 （麵粉）麵條。根據季節的不同，這些通常放在熱湯中，以“扎魯”式冷卻，或放在籃子上，配上冷蘸醬。

天婦羅

天婦羅 是使用時令食材的另一個例子，將其打成糊狀並油炸。常用的蔬菜有蓮藕、地瓜、 香菇、青椒、茄子和南瓜。在日本東部，人們經常食用蝦子等海鮮。 天婦羅 同樣，而關西地區幾乎只使用蔬菜。

發酵食品

八甲食品早在冰箱時代之前，發酵食品就在日本很受歡迎，因為在日本炎熱潮濕的氣候下，發酵是防止食物變質所必需的。受歡迎的菜餚包括 醃菜、發酵大豆，例如 豆腐 和 納豆和魚類菜餚，例如 鹽卡拉。

涮涮鍋和壽喜燒

這是兩種最受歡迎的肉類 和食 菜餚。 涮鍋 是一種用切成薄片的牛肉和蔬菜在熱水中煮熟並用海帶調味的火鍋菜餚。 壽喜燒 類似 涮鍋，但牛肉和蔬菜是在甜醬油湯裡煮的，肉常常沾著生雞蛋。

和食與聯合國教科文組織

2013年， 和食 被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。聯合國教科文組織定義 和食 作為“基於與食品生產、加工、準備和消費相關的一系列技能、知識、實踐和傳統的社會實踐”，承認日本傳承了數千年的社會習俗。

不同類型的 和食

和食 是對多種不同食物風格的總稱，您喜歡的類型可能會根據場合、環境和預算而有所不同。

休閒餐飲

如果您的預算較低，或者只是想吃點快速簡單的東西，這裡有許多立麵店、牛肉碗吧和 烤雞串 （串燒雞攤供你享用 和食。在許多情況下，一頓美味又豐盛的飯菜價格只需幾美元。

懷石料理 美食

就價格和形式而言，這是另一個極端。 懷石料理 其特點是大量的小菜擺盤精美，讓您在一頓飯中嘗試多種口味，成為奢華用餐體驗的一部分。參見 這篇文章 了解更多。

精進料理

精進料理 是傳統的佛教美食，它的簡單、避免浪費、依賴時令食物的味道體現了佛教的真正精神。 和食。由於不使用肉類和動物產品，因此也很受訪問日本的素食主義者的歡迎。看到這個 部落格文章 了解更多。

和食 與 洋食

這篇文章仔細研究了 和食. 洋食 是在日本製作和供應的另一種食品。直譯為“西餐”，它是日本對西餐的改編，是一種融合的烹飪風格，以滿足將西餐融入日本飲食文化的需要，同時又使它們適合日本人的口味。例如，雖然日本有大量的印度咖哩店，但日式咖哩，就 洋食，是一種明顯的日本風味，比印度風味更濃、更甜。

雖然兩者 和食 和 洋食 都是典型的日本菜，所以做出來的菜餚也很不同。欲了解更多信息，請訪問 洋食，查看 這篇文章。

和食 – 不僅僅是食物

我希望您能從這篇文章中有所了解，儘管這個詞的字面意思是“日本料理”， 和食 不僅是對烹飪的描述，還包含一系列獨特的日本概念，包括擺盤、季節性和與大自然的親緣關係。這些理想以及美味的食物引起了人們的興趣激增 和食 在其他國家也是如此。

你覺得什麼最有趣 和食？你最喜歡的菜是什麼？請在評論中告訴我們。