照燒：日本原創及其出口近親

照燒。這是許多非日本人都熟悉的日本食物詞彙之一。

然而，當第一次在日本吃照燒時，許多遊客可能會驚訝於它與國外的照燒有多麼不同。

照燒在日本的意義為何與美國和其他地方的意義截然不同？在本期的日本品味美食部落格中，我們將探索日本照燒的起源，並踏上旅程，看看這種食品類別在海外是如何演變的。

日本照燒的起源

照燒（Teriyaki）字面意思是兩個字的複合字：「shine」和「grill」。

現代照燒的愛好者會意識到這一點，因為它在美國和世界各地的用途主要是作為烤肉的釉料。

但照燒在日本的用途和起源遠遠超出了簡單的燒烤釉料。

兩個世紀前，照燒就開始在日本料理使用。日本是一個島國，主要以漁業作為蛋白質的主要來源，因此需要一種天然防腐劑來保持魚類可以更長時間地食用。

最終，醬油、清酒和糖的甜味和濃鬱的平衡得以實現——照燒就這樣誕生了。

隨著時間的推移，照燒的用途從魚類擴展到其他蛋白質，如雞肉、牛肉和豬肉。傳統上，所有這些肉和魚都是在火上烤以使照燒醬焦糖化的，儘管隨著時間的推移，烹飪方法已經擴展到炒菜和其他方式。

從歷史上看，日本的照燒一直被視為一種烹飪方法，而不是瓶裝醬汁。日本人也不會特地去餐廳吃，因為它可以用現成的食材在家製作。

但在日本社會的演變過程中發生了一些事情。明治維新使日本向世界開放，這不僅意味著從國外進口食品，也意味著日本食品和方法的出口。

照燒如何從日本出口並發展到海外

日本以外的照燒的根源主要發生在美國本土和夏威夷群島。

日本移民到美國帶來的與其說是物質財富，不如說是文化和社會傳統。這些傳統包括烹飪方法；事實證明，這些烹飪方法之一就是照燒。

面對以肉類為主的飲食習慣，日本移民能夠使用照燒法來製作相當美味的烤肉。最終，這件事在美國社會各界中流行開來，這在很大程度上要歸功於幾位日本移民幫助傳播了這個消息。

西雅圖照燒：翡翠城至今的標誌性美食

一位名叫 Junki Yoshida 的男子在西雅圖擁有一家雜貨店，並開始在店裡出售他的瓶裝照燒醬。事實上，它非常受歡迎，以至於其他商店也開始銷售該產品，最終吉田照燒醬成為美國西部的知名品牌。

龜甲萬公司也參與了照燒醬的裝瓶業務，但他們可能要感謝吉田先生，因為他幫助創造並擴大了照燒醬的蓬勃發展。如今，龜甲萬照燒醬在美國和世界許多其他地方的超市貨架上隨處可見。

西雅圖的另一位日本移民笠原俊 (Toshi Kasahara) 於 1976 年在該市的下安妮女王區開設了一家餐廳。利用照燒醬的流行，笠原決定在雞肉和牛肉上使用照燒烹飪方法，將這些烤肉放在米飯上，使這些成為他有限但迅速流行的菜單上的特色菜品。

Toshi’s Teriyaki 在西雅圖和太平洋西北地區開設了多家餐廳，幾十年來一直很受歡迎，最後除了一家店外，其他商店都被賣掉了。同時，許多競爭對手也出現了，因為人們意識到使用在西雅圖及其周邊地區受到喜愛的相當簡單的烹飪方法開店並不是太困難。

今天就造訪西雅圖（實際上是太平洋西北地區），您將看到無數的照燒店，其中大部分是夫妻店，幾乎所有店都提供雞肉或牛肉（有時是豬肉或蝦），醬汁與原始的 Toshi 食譜非常相似。西雅圖照燒醬通常含有生薑和大蒜，肉通常在燒烤前醃製幾個小時。

西雅圖地區的居民喜歡爭論最好的照燒店在哪裡。雖然這個問題不太可能很快就完全解決（如果有的話），但嘗試所有這些方法的旅程肯定很有趣！

夏威夷照燒：盤式午餐及其他

同時，在夏威夷群島，日本移民也帶來了照燒，並將其打造成未來幾十年為居民和遊客提供的食物。

醬油、清酒和糖的簡單配方是在夏威夷使用當地食材演變而來的。據說夏威夷照燒通常含有鳳梨汁和/或紅糖。

雖然現在夏威夷可以買到照燒牛肉和雞肉，但傳統上雞肉是夏威夷照燒的主要蛋白質。由於該州可用的耕地有限，雞肉一直是夏威夷人更豐富的蛋白質來源。當然，鑑於該地區海鮮豐富，也可以找到照燒魚（如鮭魚、鯕鰍甚至鮪魚）。

盤式午餐是受歡迎且著名的夏威夷午餐服務，在全島的餐廳、餐車和小吃攤上都可以找到。它很像日本的便當或定食。盤式午餐本質上是一個容器或盤子，分成米飯、蛋白質和沙拉（通常是無處不在的夏威夷「通心粉沙拉」）。

照燒是夏威夷最受歡迎的午餐套餐之一，無論是照燒雞肉還是照燒牛肉…甚至是照燒魚、豆腐和其他形式的蛋白質。

世界各地的照燒

如今，照燒在世界各地的廚房和餐廳隨處可見。

醬汁本身以及烹飪方法都在不斷發展，並且因國家、地區而異。

例如，雖然某些國家和文化偏好燒烤和烤肉，但其他文化則更熱衷於炒菜和炒菜。特別是對於居住在城市地區且不一定有後院燒烤設施的人來說，照燒炒或炒是完全有意義的。

同時，「照燒」一詞在某種程度上已成為英國、歐洲、澳洲和其他地方餐廳中的同名日本醬汁的代名詞。

如何在家製作照燒

對在家製作照燒感到好奇嗎？我們為您提供了一些簡單的食譜和建議，以及您可以在 japanesetaste.com 上找到的一些必需品。

這是我們的照燒雞肉食譜：

如何製作照燒雞肉+自製照燒醬

…以及有關味醂和醬油的文章：

6 款線上購買的最佳日本味醂

只有無麩質替代品嗎？關於醬油你需要知道的一切

為什麼不嘗試我們的一些食品，例如：

• Ebara Teriyaki no Tare 日式照燒醬
• Mizkan Sozaian 正宗日本照燒醬
• 丘比照燒蛋黃醬 日式照燒醬及蛋黃醬

就像照燒在日本以外的地區不斷發展和適應一樣，照燒也可以在您的廚房中不斷發展和適應。不要擔心“規則”或“真實”，而是找到最適合您自己的品味和偏好的東西。

日本食品的演變：照燒如何延續

照燒不僅在日本而且在世界各地的飲食文化中已經成為一個相當普遍的術語。

在今天的日本，照燒仍然是一種廣泛使用和受人尊敬的烹飪方法，經常用於魚類，但有時也用於雞肉和其他蛋白質。同時，在美國和全球其他地方，照燒已作為燒烤釉料以及燒烤或炒雞肉、牛肉、豬肉、蝦、魚和其他蛋白質（甚至豆腐）的一種手段而聞名！

無論您是在西雅圖的購物中心、在家中的燒烤架上享用照燒，還是在日本旅館的傳統醬汁中享用照燒，照燒不僅會以其風味吸引您，還會以其有趣而復雜的歷史吸引您。