使用 Nakiri 節省時間：最好的日本菜刀

什麼是 Nakiri 刀？

切刀是江戶時代左右開發的傳統日本刀。這是一種單一用途的刀，只能切蔬菜，所以通常被稱為日本菜刀。它的形狀與中國菜刀相似，但略窄。刀片大、寬、呈長方形，刀刃筆直、平坦，在切割結束時可以讓整個刀刃接觸切菜板。其設計非常適合對堅硬的蔬菜進行乾淨、均勻的切割。

日本最早的薙切記錄可以追溯到很早以前 江戶 江戶時代始於 1603 年。江戶時代是日本全國統一的時期。 戰國 （戰國）時期。戰國時期的記錄稀疏且雜亂，因此薙切可能在江戶之前就已存在，但沒有記錄。 

日本的切刀有兩種風格： 關西 風格（西日本）和 關東 風格（日本東部）。由於薙切刀是在人們仍然步行或騎馬時發展起來的，東京和大阪之間 500 公里的距離導致每個地區的刀的發展略有不同。

關西風格的切刀的刀尾是方形的，前端的弧度較小。而關東風格的跟部和尖端都有強烈的曲線，以及稍微彎曲的刀片。如今，關東風格的薙切刀已經很少見到，而出售的大部分都是關西風格的薙切刀。由於大阪被認為是“日本的廚房”，因此關西開發的食品和烹飪產品最終成為國家標準是有道理的。它們的行為非常相似，所以沒有答案哪一種是最好的切刀樣式，你應該選擇你喜歡的那種。

什麼是日本菜刀？

日本菜刀是日本廚師最重要的刀具之一。日本料理以其新鮮的海鮮和優質牛肉而聞名，但蔬菜在日本飲食中也佔很大一部分。因此，擁有一把專門用來切蔬菜的刀是有意義的。蔬菜刀還可以讓廚師做一些很酷的事情，例如 桂木 我們將在下一節中介紹切割技術。

日本的學徒廚師要花幾個月的時間練習如何使用菜刀，然後才能學習如何切海鮮或牛肉。有的甚至自己花錢買蔬菜在家練習。切蔬菜是日本廚師的核心技能，因為沒有它們作為裝飾或配菜，生魚片就只是盤子裡的生魚。 

有兩種不同的菜刀，它們非常相似。他們是 納切裡 和 烏蘇巴。 Nakiri（菜切）翻譯為“切蔬菜”，usuba（薄刃）翻譯為“薄刀片”。這兩把刀都有薄刀片，可切蔬菜，因此它們的名稱可能會令人困惑。然而，這是有道理的，因為 usuba 刀片比 nakiri 刀片薄得多。它可以更薄，因為它是單斜面的。單斜角刀片僅在一側磨利，另一側通常帶有凹面。雙斜角刀片兩側均鋒利，呈“V”形。 

單斜面 usuba 刀非常薄，因此重量輕，並具有無與倫比的鋒利度。它還使其變得脆弱易碎，並很快失去優勢。雙斜面切刀不太鋒利，但堅固耐用。雙斜面日本刀片需要更多的時間才能碎裂或損壞，而且它們的刀刃保持時間更長——特別是如果它們是由不銹鋼製成的。 

與 Nakiri 刀相比，Usuba 刀需要更多的保養和維護，但對於業餘愛好者來說並沒有太多好處。如果您是家庭廚師或業餘廚師，使用 nakiri 刀可能不會發現任何差異。即使你是專業廚師，無論你使用nakiri還是usuba，大多數時候結果都是一樣的。然而，如果您將切絲切得非常細，或者將蔬菜切成厚度不到 1 毫米，那麼使用 usuba 可能值得額外的麻煩。如果您想了解有關 Usuba 或任何其他日本刀的更多信息，請查看我們的指南 日本菜刀的 14 種主要類型.

Nakiri 刀有什麼用？

剝皮（桂木)

桂木 這是學徒廚師學習的第一個切割技術。目的是僅用刀將蔬菜剝成紙狀。 Katsuramuki 最常見的是用蘿蔔做的。廚師們一手拿著一塊白蘿蔔，然後他們 納切裡 或 烏蘇巴 另一把菜刀。他們將刀片放在白蘿蔔上，一邊旋轉一邊用刀子上下劃動。白蘿蔔應該足夠薄，你可以看到你的刀穿過它，並且你應該能夠切長條而不會折斷。在學徒廚師掌握這項技術之前，他們無法轉向海鮮和肉類。

這項技術對於壽司廚師來說極為重要。將白蘿蔔片堆得很高，然後切成很窄的條，形成細細的生白蘿蔔串，稱為生蘿蔔 肯 或 妻子間。白蘿蔔串作為裝飾放在生魚片下面，許多壽司廚師認為它們與魚一樣重要。

切絲（森吉里)

森吉里 是日式蔬菜切絲。日本的 nakiri 刀是 sengiri 的理想選擇，因為它的扁平刀片可以一次切割整個蔬菜，並在切口底部與木板完全接觸。這會產生完美均勻的切割。日本廚師先將胡蘿蔔等蔬菜去皮，然後切成 5-10 公分的塊狀。然後，他們使用 nakiri 將物品切成約 1 毫米厚的薄片，然後將其堆疊並再次切成火柴棍。 

使用弧形刀片（如牛刀或西式廚師刀）切割 Sengiri 可能會很困難，但使用寬而平邊的刀片（如 nakiri）則可以輕鬆切割。當您需要將蔬菜切絲時，拿起切菜刀而不是多功能刀可以節省您的時間和精力。

還有更多

除了花哨的切割技術之外，您還可以使用 nakiri 刀進行一般蔬菜切片、切碎和切碎香草。它們的大刀片尺寸非常適合切割大白菜和南瓜等大塊蔬菜。日本料理中經常使用切碎的捲心菜，通常在山區與炸豬排一起食用。納切裡 刀的直刀刃可以快速切掉高麗菜。透過簡單的上下動作，日本廚師就能以閃電般的速度切碎高麗菜。

兩種類型的日本菜刀， 納切裡 和 烏蘇巴，具有非常薄的刀片。薄刀片可以輕鬆切碎南瓜和南瓜等堅硬的蔬菜。為了保持刀片處於良好狀態，請避免切穿刀柄，如果需要一點額外的力，可以用毛巾推動刀片背面以保護您的手。

蘿蔔是一種非常受歡迎的食材，尤其是在冬天。白蘿蔔圓通常被添加到火鍋湯中，或簡單地在高湯中燉，因為它們像海綿一樣吸收味道。 nakiri 寬而直的刀片可以輕鬆地將白蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯和其他硬蔬菜切成均勻的圓片。

您需要 Nakiri 刀嗎？

多用途刀具是世界上大多數廚房的標準配置。即使是日本廚師和家庭廚師也依靠牛刀或三德刀來完成大多數任務，因為它們的設計可以很好地切割任何東西。在西方，我們可以對大多數廚房中大量使用的歐式廚師刀說同樣的話。

當談到您是否需要一把切刀時，答案是：可能不需要。多用途刀幾乎可以勝任您想要做的任何事情。但「夠好」是你真正想要的嗎？

多功能刀具便宜且容易取得，並不代表單一用途刀具已經過時。關於使用完美的工具來完成工作，有一些話要說。我們的手機裡有鏡頭，但獨立鏡頭可以拍出更好的照片。我們可以在車上看電影，但在電視上看電影和聽聲音仍然更好。僅僅因為我們可以使用多用途日本刀來做所有事情，但這並不意味著我們應該這樣做。

在 1800 年代末牛刀發明之前，日本幾百年來只擁有單一用途的刀具，這是有原因的。許多專業的日本廚師使用一套單一用途的刀具，而放棄三德和牛刀，這是有原因的。

如果您的每項工作都有一把刀，那麼您需要學習如何使用您擁有的每把刀。如果您有一把刀來切海鮮，而且只切海鮮，您將花一部分時間來學習如何正確切海鮮。如果您有一把切蔬菜的刀，例如切菜刀，您將花一部分時間來學習如何正確切蔬菜。

您需要一把 Nakiri 刀嗎？不，不是真的。但您想節省在廚房的時間嗎？您想使用最好的工具來完成工作嗎？您想給自己一個學習如何正確切割的理由嗎？使用 nakiri 刀切蔬菜比使用多功能刀更容易、更有效率。 Nakiri 的用途是削白蘿蔔、切絲根類蔬菜和切碎高麗菜。它們是完成這項工作的最佳工具，最終，廚師的好壞取決於他們的工具。

您是否需要切刀還取決於您烹飪的食物。如果你很少煮蔬菜，你就不會常常伸手去拿切菜。然而，如果您是素食主義者或純素食主義者，它可能會成為您廚房中最重要的物品。在越來越多的人轉向植物性飲食的世界裡，對不起眼的 nakiri 蔬菜刀的需求日益增長。

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