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什麼是三德刀？
三德刀是一種現代日本菜刀，誕生於 20 世紀 40 年代，是家用多功能工具。三德刀結合了日本和西方刀具的最佳品質。它們的形狀靈感來自傳統的 nakiri、usuba 和 deba 刀，但它們的磨刀方式與 gyuto 廚師刀相同。結果是一把耐用的多用途刀，您可以像使用傳統日本刀一樣使用它。
三德相對較短，幾乎不會超過 7 英寸。他們的刀片很大，類似於 nakiri 和 deba，而不是像西方刀那樣窄。刀片的切割刃是直的，有輕微的彎曲，但其頂部邊緣急劇向下彎曲以與底部相交。這種風格被稱為“羊腳刀片”。
三德刀是一種多用途刀，許多日本廚師將其作為廚房的主要刀具。它可以切割肉類、海鮮、水果和蔬菜，可以切片、切丁、切碎和切碎。由於三德刀片比大多數西方刀片更薄更短，因此非常輕，可以避免手部疲勞。
在日本的大多數家庭和餐廳裡都可以找到三德刀。它們僅在八十年前發明，但就受歡迎程度而言，它們已經超越了傳統的日本刀。它們被日本廚師和刀具製造商推薦為您應該購買的第一把好刀，因為它們結合了日本鋼刀片的鋒利性和西方刀的多功能性。
三德刀的歷史
日本菜刀在其 1,300 年的歷史中經歷了許多變化。
第一把日本刀看起來像武士刀。它們有長刀片和長手柄。這種刀法持續了1000年，直到江戶時代，日本統一在一個政府的統治下，他們的文化蓬勃發展。
在江戶時代，我們現在稱為「傳統」日本刀的刀具得到了發展和完善。這些刀非常適合日本料理。傳統的刀具是單斜角的（在刀片的一側磨利），這使得它們鋒利且薄。它們非常適合切割蔬菜和海鮮。 您可以在以下位置了解有關它們的更多信息 我們的文章都是關於不同的日本刀。
日本在江戶時代後向西方開放，日本人很快就對西方的時尚、文化和美食產生了興趣。當時的日本人大多吃水果、蔬菜和海鮮，但很少吃其他肉類。當牛肉被引入日本飲食後，他們對它的胃口就增加了。
當廚師開始烹調牛肉、豬肉和其他堅硬的肉類時，他們意識到傳統的日本刀具無法勝任這項任務。肉的堅韌肌肉和肌腱可以使薄刀片斷裂或彎曲。日本廚師需要更厚、更堅固的刀片來切肉。
大約在這個時候，日本鐵匠在歐洲廚師刀的基礎上創造了gyuto刀。 Gyuto 可以輕鬆切肉，但它們是為西方切割技術而設計的。
20 世紀 40 年代初期，由於對可以像日本刀一樣使用的多功能且耐用的刀的需求不斷增長，三德刀進入了市場。發明80年來，它已成為日本最受歡迎的刀具。
三德刀有什麼用？
三德刀是一種多功能廚房工具，您可以用它來做很多事情。過去，大多數日本刀都是單一用途的。你可以用 nakiri 來處理蔬菜，用 deba 來處理魚。三德刀消除了對這麼多刀的需求。
它的多功能性就體現在它的名字中。 「三德」在日文中是「三德」的意思。沒有人確定這三種美德代表什麼。一個想法是，這就是三德刀的使用方式：切塊、切片和切碎。另一個想法是它顯示了你可以切割什麼：蔬菜、魚和肉。
一把三德刀可以處理大多數工作。然而，他們在評分和細節剪輯方面可能會遇到困難。三德刀有羊蹄形刀片，因此它們沒有大多數西方刀的尖尖刀尖。家庭廚師不必經常處理這個問題，因為它通常用於裝飾性切割，但了解一下還是有好處的。
羊腳刀片風格有一些好處。它們更容易控制，並且您可以完全接觸到切菜板。透過完全接觸切板來完成切割，使得三德非常適合切割馬鈴薯、胡蘿蔔和白蘿蔔等硬蔬菜。即使是在皮膚上，它們也可以直接切開。
三德刀非常適合乾淨、均勻的切割。無論您是切肉、魚還是蔬菜，它們都易於使用且易於操作。它們的短刀片使其在狹窄的空間中發揮作用，其多功能性意味著您可以切片、切丁、切碎、切碎等。
如何使用三德刀？
三德刀最適合日本切割技術。由於它們的刀片是平的，所以你不能用岩石切碎，也不能像西式廚師刀那樣使用斷頭台切割技術。
日本廚師使用三德刀上下切割技術。想像一下你正在切蘿蔔。用慣用手握住三德刀，另一手穩住蘿蔔。將刀伸直，然後將其壓在白蘿蔔上。向下推，並稍微向前推，直到三德刀完全接觸砧板。
這種切菜技術可以降低切菜時食物滑落的風險，因為您可以進行直線、精確的切菜，並且可以控制食物和刀。意外割傷自己的風險降低了。即使對於初學者來說，它們也安全且簡單。
透過上下切割，並且僅向前滑動一點，三德刀比廚師刀需要更少的空間。即使在狹窄的廚房裡，您也可以在狹窄的砧板上切割菜。使用三德刀所需的空間基本上等於刀的大小或您要切割的物品的大小。
上下切割技術意味著您的刀片僅在切割結束時接觸木板。當你劈砍時，刀子總是與木板接觸，這會使刀片變鈍。
如何保養三德刀？
菜刀是一種消耗性工具。每次使用它時，它都會變得不那麼鋒利。每次銳化它時，都會去除一些鋼材。如果保養好菜刀，可以延長它們的使用壽命。如果保養得當，三德刀可以終生使用的情況並不少見。
使用後立即清洗刀。碳鋼特別容易生鏽。我們烹飪時使用的許多原料都含有鹽和酸，這會加速腐蝕。為了保護您的刀具並防止食物交叉污染，請養成在切完不同食材後清洗刀具的習慣。
切勿在洗碗機中清洗三德刀。如果這樣做，您可能不會立即將其乾燥。當刀潮濕時，它們會生鏽。碳鋼受潮後短短五分鐘內就會生鏽。而且你的三德在洗碗機中更容易被碎裂。水流可以將其推入其他菜餚中。為了安全起見，請用清潔劑和海綿清洗刀，然後立即擦乾。
如果您保持乾燥並將其存放在通風良好的地方，您的三德刀可能不會生鏽。如果您居住在潮濕地區，或特別擔心腐蝕，可以在乾燥後在刀片表面塗上一層薄薄的食用油來防止生鏽。下次使用前將油洗掉。如果您暫時不使用三德，並且想妥善存放它，日本鐵匠建議用報紙包裹刀片並將其存放在乾燥的地方。
如果您的刀片生鏽，請不要擔心。有時會發生這種情況。如果您在表面生鏽失控之前對其進行處理，就不會損壞您的刀。大多數時候，您可以使用乾燥的三聚氰胺海綿來去除表面鏽跡。如果這不起作用，請嘗試使用刀具安全的商用除鏽劑。
如果您的三德刀刀刃上有嚴重的生鏽、碎裂或生鏽，最好的選擇是使用磨刀石。如果您願意，您可以聘請專業磨刀師為您做這件事，但如果您擁有高品質的日本刀，學習如何使用日本磨刀石來保養它們也是旅程的一部分。
您可以先用 1000 目的磨刀石去除大部分輕微的鏽跡，然後再用 6000 目的磨石磨刀。對於嚴重損壞的刀片，請從 200-300 粒度範圍的材料開始。我們攜帶 日本最好的油石品牌 有各種粒度，因此請務必看一下。
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