Mentsuyu Tsuyu 醬 - 完整指南

Mentsuyu醬是日本人常用的湯底之一。這種調味品被認為是日本家庭廚房裡的必備品，因為它可以瞬間營造出日本料理的味道。因此，如果您是日本料理的愛好者，那麼您的廚房裡就必須有這種醬汁。本文將提供 mentsuyu 的指南，以下是您應該了解的基本知識：

• 明津湯 基本訊息

• 食材和烹飪方法

• 麵湯的味道和變化

• 多用途明湯

• 保存期限和儲存技巧

• 如何製作自製的甜露湯

• 我們推薦的mentsuyu

什麼是明露湯？

Mentsuyu醬是一種以醬油為基礎的溶液，通常與 味醂 （甜酒）、清酒、砂糖、高湯。 mentsuyu 字面意思是“麵條醬”，最初設計用於調味蕎麥麵、烏龍麵和素麵等麵條菜餚。然而，由於它是一種充滿高湯的醬油，現在用它來代替麵條以外的菜餚已經很常見，所以它實際上是一種多才多藝的物品，可以與任何菜餚完美搭配。

味露醬主要有兩大類：純醬和濃縮醬。與濃縮型甜湯相比，純味甜露的味道更溫和，鹹味更少，無需稀釋即可使用。相較之下，濃縮的甜露湯味道濃鬱，需要用水稀釋。

除了mentsuyu之外，還有另一種常用的日本調味品，稱為shiro dashi，它是一種淺色醬油，用與mentsuyu類似的成分調味。味湯湯和白湯汁的主要區別在於顏色和味道。 mentsuyu 顏色更深，更甜。有關白高湯的更多詳細信息，請參閱我們有關白高湯的文章。

明露湯是如何製作的？

一般來說，製作mentsuyu醬有兩個主要過程。你需要做一種叫做慢煮醬油 凱希，這是用醬油、糖和味醂製成的麵湯的底料。然後將高湯成分添加到該混合物中以增強風味。不同製造商的高湯差異很大，但在大多數情況下，常見的選擇是鰹魚片、海帶和香菇。

味道如何？

甜醬油實際上是一種甜醬油，因此味道比純醬油溫和。這是因為慢煮過程有助於去除 門，一個日本烹飪術語，指的是醬油的強烈鹹味。在日本，常見的甜甜圈往往有中間的甜味，因為這樣比較容易吃。相反，有些是鹹味的麵湯，具有獨特的角，這被視為專業標準。

如何使用明露湯？

如前所述，mentsuyu 最初是為麵條菜餚調味而設計的。因為它具有豐富的鮮味，所以當用作湯或醬汁的基本成分時，它可以豐富任何菜餚的味道。鮮味可以在不添加其他調味品的情況下增強食材的味道，因此麵湯是一種可以幫助您快速烹飪菜餚的方便物品。以下是如何使用 mentsuyu 的範例：

• 天婦羅沾醬
• 秘密成分 玉子燒 （日式煎蛋捲）
• 調味料 滝小五飯 （日式什錦飯）
• 調味煮雞蛋（只需將水煮蛋浸入味湯中過夜即可）
• 底料調味料 親子丼 （一碗雞肉雞蛋飯）
• 生魚片醬（當用作poke don的調味料時，mensuyu非常棒）
• 日式意麵（加奶油和一些蘑菇更美味）
• 馬蘇里拉起司沾醬（浸泡過夜，如果您願意，也可以添加番茄或酪梨）

使用濃縮味露湯時，稀釋有點棘手，因為其稀釋比例因菜餚而異。人們常說 2 或 3 份水與 1 份濃縮味露湯的比例與純露的濃度相同，但也可以依照自己的喜好調整稀釋比例。另一個提示是檢查mentsuyu包裝或標籤，因為它通常有根據菜餚推薦的稀釋倍數的描述。

如何儲存明露湯？

關於mentsuyu，您應該注意的一件事是它很快就會過期。事實上，開封後，直裝型的明露湯通常只能保存 3 天，而濃縮型的明露湯則可以保存約 3 週。確保將其存放在冰箱中，並在打開後儘快食用完。然而，在這麼短的時間內吃完麵湯是相當困難的，因為它的鹽分含量很高，大量食用可能會對你的健康造成壓力。

別擔心，有一個簡單的解決方案：凍結它。只需將mentsuyu醬放入空塑膠瓶中，然後將其存放在冰箱中即可。當你需要mentsuyu時，只需將其轉移到冰箱中並自然解凍過夜即可。

使用冰塊托盤也很方便，因為這意味著您每次烹飪時只需插入冷凍的甜甜湯塊即可。透過這些方法，您可以將mentsuyu的保質期延長數月；但是，請記住，建議盡快食用。

如何製作味露湯？

雖然超市出售的明湯油方便且即用，但它通常含有添加劑和/或防腐劑。如果你不想吃這些，為什麼不自己做原創的味露醬呢？如果您有醬油（1 杯）、味醂（3/4 杯）、料酒（1/2 杯）以及昆布（1 塊或 8 公分）和鰹魚片（⅓ 杯或 20 克）等高湯材料，您就可以輕鬆製作自製味湯。最好使用真正的高湯，但您可以使用粉狀或即溶高湯來代替它。對於素食主義者，您可以使用香菇代替魚湯。

準備好所有原料後，將它們放入煎鍋或鍋中，然後用中火加熱。其次，混合液沸騰後，小火煮5~7分鐘。第三，在這次額外的烹飪之後，停止加熱並讓它冷卻至室溫。最後，將醬油轉移到容器中，過濾出湯汁。如果您使用的是鰹魚片，請避免擠壓它們，否則您的味魚可能會聞起來有魚腥味。

如果您想製作甜味甜湯，可以添加更多的味醂或糖，如果您喜歡鹹味，則可以減少這些。如果您使用真正的高湯材料，則可以透過切碎和乾煎來重複使用；這些可以製作美味的香松調味片。

推薦產品

本節提供我們推薦的麵湯湯底。檢查這些mentsuyu醬料以拓寬您的視野。

1. 山木明湯湯底 500ml

這款 2 倍濃縮湯底由兩種不同類型的鰹魚片和一些標準的日本配料製成，包括醬油、味醂、昆布和清酒。它旨在讓您最大限度地享受鰹魚片的風味和鮮味。

Yamaki 在日本獲得最高的鰹魚片市場份額，一直致力於生產優質鰹魚湯。從他們精選的鰹魚片中提取的高湯味道濃鬱，具有與麵條完美搭配的鮮味。

2. Mizkan Oigatsuo Tsuyu Sauce 日式湯底 400ml

Oigatsuo Tsuyu 是由醬油和鰹魚湯製成的 2 倍濃縮味湯。雖然高湯以鰹魚為主，但也添加了海帶和香菇來增強鮮味：據說與單一高湯相比，高湯之間的協同作用可以進一步豐富味道。非常適合搭配烏龍麵和蕎麥麵，冷熱均可享用。

味滋康的製造技術被認為是日本最高水準的，這使得他們能夠複製專業廚師製作的高湯。因此，該產品具有濃鬱的風味和乾淨的味道，就像正宗的自製高湯一樣。

3. 人本湯之元黃金日式湯底 500ml

人本湯之本金是一款 3 倍濃縮湯底，讓您在家輕鬆方便地享用日本料理。根據製造商Ninben介紹，他們最近對這款產品進行了更新，最新版本的鰹魚昆布高湯含量比之前的產品多了50%。

如果您想享受真正優質的味道，您不能錯過這款產品，因為醬油的底料是有機的 本莊藏醬油 （天然釀造醬油）。 Ninben 希望顧客體驗到真正的風味，因此不添加化學調味料、防腐劑和著色劑。將這款湯底添加到您的菜餚中，體驗正宗的日本品質。