關於日本關東煮－豐盛的冬季燉菜！

如果您正在尋找在家嘗試製作的日本冬季大餐，那麼關東煮是完美的菜餚，並且可以大量製作，可持續數天。如果您曾在冬季造訪過日本，您可能會在便利商店的櫃檯上看到關東煮。

在這篇文章中，我們將仔細研究您需要了解的有關關東煮的所有信息，包括其起源、地區差異、典型食材、如何食用以及在哪裡購買關東煮食材！

奧登簡史

 

奧登起源於一道名為「奧登」的菜餚 ‘豆腐田樂’ 在日本室町時代（1336-1573）很流行。豆腐田樂是一塊烤好的硬豆腐，串在竹籤上，然後裹上味噌。隨著時間的推移‘田樂’ 逐漸被稱為“奧登’。

後來，在日本江戶時代（1603-1868），關東煮的概念在民間傳播開來，其他配料如 蒟蒻 或蒟蒻（山藥餅）、蔬菜和魚也逐漸被加入關東煮類別。對於急躁的江戶人來說，迫不及待地想把關東煮的食材一一烤出來，關東煮從烤菜變成了可以一次大批量準備食材的燉菜。人們喜歡關東煮作為快餐。

在明治時期（1868-1912），關東煮變得更像今天常見的湯。它傳遍了日本，每個地區都對這道菜進行了改造，以發展自己獨特的口味偏好。

在昭和時代（1926-1989），關東煮在居酒屋（日式酒吧）、小吃攤和便利商店等場所變得更加廣泛。當便利商店櫃檯上煮著關東煮時，日本人就覺得冬天已經來臨了。透過吹氣冷卻來吃熱關東煮的儀式是日本人的冬季傳統。

奧登地區特產

在日本各地，您可以找到許多不同地區的關東煮，但所有菜餚中都有一些共同的成分。關東煮通常含有豆腐、蘿蔔、蒟蒻和雞蛋等食材，但根據地區的不同，湯和其他食材的味道可能會大不相同。以下是四種最常見的類型：

東京關東煮

這款老式的關東煮以濃鬱的醬油和乾鰹魚片作為湯底。湯色深褐色，味道濃鬱。典型成分包括 練物 例如chikuwa（白魚醬）和hanpen（魚餅），這是透過研磨和加熱魚製成的。

名古屋風味關東煮

這種關東煮的獨特之處在於湯。名古屋關東煮的湯汁非常濃稠，由八丁味噌（一種傳統上由 100% 大豆製成的味噌）、山農糖（一種適合烹飪的淺紅糖）和清酒製成，味道非常濃鬱。

由於該地區當地的深色八丁味噌，它的顏色幾乎看起來是黑色的。這款名古屋風味的關東煮味道甜辣，典型的食材是豬肚、牛筋、蘿蔔和烤豆腐。

京都風味關東煮

京都關東煮的湯頭僅用海帶、鰹魚片、生抽和鹽調味。它是透明且顏色淺的。典型的食材包括炸豆腐、ganmodoki（用蔬菜製成的炸豆腐油條）和腐皮（乾豆腐皮）。此外，satoimo，一種根類蔬菜，也稱為日本芋頭，經常包含在京都風格的關東煮中。

福岡風味關東煮

福岡關東煮的湯頭是鰹魚片、海帶和濃鬱的醬油的組合。典型的配料是捲心菜捲和餃子，這些都是該地區獨有的，使湯的味道更加濃鬱。

關東煮通常包含什麼？

也許您想在家中製作關東煮，但您想知道哪些成分是必需的或經常包含的。在日本，根據地區和喜好，每個家庭都有自己的關東煮變種，但讓我們來看看關東煮中可以找到的一些常見成分。

蘿蔔

白蘿蔔是一種日本蘿蔔，用於許多日本料理中，在關東煮中尤其受歡迎。它是一種長而白色的脆蔬菜，外觀與辣根相似。關東煮通常會被切成厚片，當白蘿蔔煮得很好時，它會很好地吸收湯的味道，味道會變得甜美。它也變得非常柔軟，僅用筷子就可以切割它。

蒟蒻

蒟蒻是一種以魔芋類植物的澱粉為原料加工而成的食品。長期以來，它一直是日本料理中流行的食材，可以在各種菜餚中找到，但在火鍋菜餚和燉菜中尤其常見。魔芋纖維含量高，熱量很低。它的質地有嚼勁，無味。近年來已成為西方國家流行的減肥食品！

蛋

煮雞蛋也是關東煮中很受歡迎的配料，因為它們吸收了湯的味道，而且很容易食用。您可以使用雞蛋或鵪鶉蛋。

裡岩

這是京都風味的關東煮，但裡芋是一種根莖類蔬菜，也稱為日本芋頭。生的時候質地非常堅韌，但煮熟後會變得非常柔軟且黏稠。 Satoimo 常用於家庭烹飪的日本料理中，通常用高湯和醬油燉煮。

厚上

這種油炸豆腐價格便宜，是蛋白質的重要來源。您可以在許多日本料理中找到安水，因為它是燉菜、炒菜、味噌湯以及關東煮的常用食材。它吸收了大量的湯汁，所以吃的時候湯汁充滿了口腔。真的很好吃！

甘莫多基

這是用胡蘿蔔、牛蒡根、香菇、菊苣等蔬菜製成的油炸豆腐油條。它們還可以含有其他成分，如海藻、蔥和毛豆。

竹輪

這種魚餅是用魚醬製成的，經過調味和煮熟。它由鱈魚或鱸魚等白魚製成，通常用作燉菜、烏龍麵和炒麵的配料。關東煮時，它會隨著湯汁膨脹，填飽肚子。首先將原料包裹在竹子或金屬棒上，然後蒸或烤。

戈博滕

Goboten 是將牛蒡包裹在魚醬中油炸而成的。它也是福岡地區菜餚中很受歡迎的食材，您可以在其中搭配烏龍麵。

麻糬

在京都風格的關東煮中特別受歡迎，小塊的麻糬（年糕）被包裹在炸豆腐的口袋裡。

湯

如前所述，湯底取決於地區。在我們的食譜中，我們製作了京都關東煮，因此我們的湯底由昆布（海帶）、鰹魚片、生抽和鹽組成。調味料的用量各不相同，可以依照自己的喜好進行調整。找到正確的口味可能有點困難，因此最好不斷品嚐湯並調整調味料，直到滿足您的喜好。

如果您想了解更多有關在家製作關東煮的信息，請查看我們單獨的關東煮食譜！

關東煮的吃法

關東煮的食材很多，所以從大鍋裡取出自己喜歡的食材，用筷子切成小塊，和湯一起吃。如果你喜歡的話，你可以添加日本芥末或七味辣椒等香料。

日本人在家做關東煮時，通常都是大量的，所以隔天也可以吃。如果你還有剩菜，可以加入日式咖哩 咖哩醬 為了不同的口味。

西式關東煮材料

如果您無法獲得許多日本食材，您也可以製作西式關東煮菜餚。以下是一些西式物品的列表，以防您在日本以外的地方找不到任何東西並想要替代一些物品：

• 煮雞蛋
• 硬豆腐
• 蘆筍
• 馬鈴薯
• 紅蘿蔔
• 綠豆
• 菇
• 雞肉丸子
• 培根或火腿
• 高麗菜
• 魚餅
• 洋蔥
• 熱狗香腸

哪裡可以買到關東煮的原料？

您可以在當地的亞洲超市找到許多您需要的新鮮食材，例如蔬菜，或者如果您正在製作西式關東煮，那麼您當地的雜貨店將提供您所需的大部分產品。如果您住在日本或亞洲雜貨店附近，甚至可以找到製作關東煮的特殊套件，其中包含大部分必要的原料，例如魚餅和豆腐。

您可以透過 Japanese Taste 網站訂購製作關東煮所需的其他一些必需品：

四郎高湯湯底

製作關東煮所需的最重要的原料之一是白高湯湯底。 山木割烹四郎高湯 是一種用鰹魚片製成的濃縮湯底，可以在不改變原始食物顏色或成分的情況下為任何菜餚增添香氣、鹹味和鮮味。這款白高湯濃縮湯只含有精心挑選的優質鰹魚片，是任何有抱負的日本料理廚師的主要烹飪原料。

調味品

關東煮通常搭配芥末或七味辣椒一起吃。 S&B Karashi 醬 日本芥末醬 是日本和西方芥末的混合。這增強了鮮味，並提供濃鬱的香氣和淡淡的苦味，並伴隨著光滑的質地。日本芥末是關東煮的絕佳搭配，因為它可以提神並減輕味道。

這個 七味戶辛 來自 House Foods 的，也被稱為 Japanese 7 Spice，是日本常見的調味料，由精心挑選的香料製成，特別適合搭配關東煮。 House 的日本香料混合物含有七種精選的東方香料，並且完全天然。

大冷天吃一碗熱騰騰的關東煮，身體會從內而外暖起來，有時間的話，不妨嘗試一下吧！