如何製作卡斯特拉蛋糕（日本海綿蛋糕食譜）

將原料收集在一起並將烤箱預熱至華氏 375 度。

準備 麵包盤 用羊皮紙襯裡。

用中火，將其煮沸 味醂 在一個 小鍋 直至減少到原來體積的一半。當它冷卻時，它會具有糖漿狀的稠度。

提示：如果味醂減少太多，冷卻後它可能會像糖果一樣凝固。如果發生這種情況，請不要擔心；只需加一點水並重新加熱即可。

在一個 大碗，使用手動攪拌機或立式攪拌機將蛋黃和 50 克糖混合，直到混合物變稠。一旦濃稠，加入冷卻的、濃縮的味醂和幾滴 醬油，並充分混合。逐漸加入橄欖油，確保蛋糕麵糊充分混合。

在單獨的 中等大小的碗，使用手動攪拌機或立式攪拌機將蛋白與 1 湯匙剩餘的糖混合。將剩餘的糖分 2-3 份逐漸加入蛋白中，攪拌至硬性發泡。

首先將 ⅓ 的蛋白混合物加入蛋黃混合物中，並將它們徹底混合。然後加入過篩的 麵粉 並混合直至完全混合。最後，將剩餘的蛋白混合物分 2-3 份輕輕拌入，注意不要過度混合。

將麵糊倒入烤盤中，輕輕敲擊以消除氣泡。用筷子在麵糊中劃出鋸齒狀圖案（這是去除氣泡的有用技巧）。

烘烤 40-45 分鐘，將 碗 旁邊有溫水。要檢查卡斯特拉是否熟了，請將牙籤或削皮刀插入中心；當取出來時是乾淨的，您的 Castella 就可以享用了。

提示：一碗溫水留在烤箱中的蛋糕旁邊，以幫助保持蛋糕濕潤。如果沒有這個，蛋糕可能會變得太乾。

將蛋糕從烤箱中取出後，在距離約 4 英寸的地方輕輕敲擊烤盤兩次，以防止蛋糕收縮。

在一塊保鮮膜或羊皮紙上塗上油，將其放在蛋糕表面上，然後將蛋糕翻轉到其上以取出烤盤。讓蛋糕完全冷卻。

蛋糕冷卻後，蓋上蓋子 保鮮膜 並將其在室溫下靜置至少 6 小時或過夜。

小貼士：新鮮出爐的卡斯特拉相當熱，其質地和味道尚未完全穩定。讓其冷卻並休息一段時間至關重要，因為它有助於均勻分佈內部的水分和風味，最終增強其美味。

讓卡斯特拉蛋糕靜置 6 小時以上後，小心移除保鮮膜和羊皮紙。使用一個 麵包刀 修剪蛋糕的邊緣，然後將其切成您喜歡的厚度。現在，可以盡情享受了！

提示：為了獲得乾淨漂亮的切片，請在每次切割前潤濕麵包刀。