如何製作日式波爾多 Canelés（法式糕點食譜）

波爾多卡內萊斯 (Canelés de Bordeaux) 是標誌性的法式糕點，以其焦糖外皮和奶凍中心而聞名。最初由 18 世紀波爾多的修女們用剩下的蛋黃製作而成，後來成為全世界深受喜愛的美食。

在日本，麵包師用精緻的當地風味重新設計了它們。本指南展示如何製作日本風格的版本，包括抹茶、巧克力和蛋奶凍canelé。

它們的標誌性質地來自於像縐紗一樣的麵糊，將其冷卻過夜，然後在傳統上由銅製成的凹槽模具中烘烤，但矽膠也可以通過一些時間調整來發揮作用。

此食譜的靈感來自大阪著名的 Canele du Japon 麵包店，具有三種美味的變化：

• 蛋奶凍（經典）： 傳統的法國風味，融入香草和淡淡的蘭姆酒，形成濃鬱芳香的基調。
• 抹茶： 精緻的日式風味，帶有綠茶的泥土苦味。為了獲得最佳效果，將一小部分麵糊與抹茶粉混合直至光滑，然後將其與其餘麵糊混合。
• 巧克力： 深沉而縱容。將融化的黑巧克力加入麵糊中，帶來濃鬱、奢華的味道。

您還可以嘗試其他一些食譜變化。例如，不含蘭姆酒的版本可以跳過蘭姆酒，並使用額外的香草精來製作適合兒童的版本。或無麩質，透過使用 米粉 或無麩質麵粉混合物。

以下是我關於完美 Canelé 質地的一些技巧：

• 將麵糊冷藏過夜 讓味道和質地充分發展。
• 徹底預熱烤箱。 在 230°C (445°F) 下開始烘烤 20 分鐘，然後降至 180°C (355°F) 完成烘烤。
• 填充模具 70–80% 滿 給麵糊足夠的發酵空間而不會溢出。
• 趁熱脫模 以保留酥脆的焦糖外皮。
• 最好新鮮享用： 卡內萊斯 (Canelés) 烘烤後 4-6 小時味道最佳。將所有多餘物品在密封容器中在室溫下保存長達 2 天。
• 為了重新酥脆， 將它們放入 160°C (320°F) 的烤箱中加熱 5-7 分鐘。

如果你喜歡這個食譜，你可能也想嘗試其他日式蛋奶甜點。查看我們的食譜 purin（日本布丁），光滑柔滑的經典之作。想要吃點蓬鬆又美味的東西，試試我們的 生甜甜圈 裡面充滿了濃鬱的奶油凍。還可以烘焙 科羅內, 巧克力，或蛋奶凍填充的角形麵包，或攪拌一批 日式泡芙奶油泡芙 享受輕鬆、通風的享受。