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在日本眾多的現代美食中，有一道菜在日本人和非日本人中越來越受歡迎：禦好燒。
字面意思是“按照你喜歡的方式烤”，這道美味的煎餅式菜餚以其適應性、簡單性和風味抓住了日本料理的精髓。禦好燒將多種美味食材融合在一種令人滿意的煎餅/薄餅形式中，讓您對日本街頭美食文化有了令人愉快的了解。
在本文中，我們將了解禦好燒的歷史、地區差異（尤其是廣島與大阪！）以及其持久流行背後的秘密。對於那些想在家製作禦好燒的人來說，稍後我們將介紹如何使用禦好燒食譜來做到這一點！
什麼是禦好燒？
禦好燒通常被描述為日本美味的煎餅、薄餅甚至披薩，它是一種令人愉悅的配料組合，與麵粉和捲心菜麵糊結合在一起。它是用煎鍋烹製的，是一種流行的街頭食品（也經常在禦好燒餐廳供應），也是日本“konamono”麵粉美食的重要組成部分。
禦好燒的美妙之處在於它的靈活性。顧名思義，煎餅的成分取決於個人喜好。 「Okonomi」在日文中的意思是「隨你喜歡」。基底通常由小麥粉組成（有一種特殊的 禦好燒麵粉 日本人在家中使用的）、雞蛋、切碎的捲心菜和一種蛋白質——通常是五花肉片、海鮮，甚至是起司。
禦好燒煎餅（或縐紗，如果您喜歡的話）經過精心烤製，直到達到酥脆的外皮和蓬鬆、煮熟的中心的平衡。然後在禦好燒上塗上厚厚的一層濃鬱、鮮味豐富的醬料 禦好燒醬 撒上“aonori”（綠色海藻片）和 「鰹魚」 （鰹魚乾、削皮）。結果是口味和質地的多層次混合。
無論是在餐廳還是在街頭攤位上作為豐盛的午餐、休閒晚餐或深夜小吃，禦好燒都提供了一種獨特的方式，讓您在豐盛、舒適的菜餚中探索各種風味。
大阪燒、廣島及其他地區的御好燒有何地區差異？
禦好燒受歡迎的另一個驅動因素不僅在於食材選擇的自由，還在於其地理多樣性。兩種最值得注意的御好燒風格來自大阪和廣島，每種風格都對這道菜做出了獨特的詮釋。
大阪禦好燒：一切的開始
大阪風格的御好燒，也稱為關西風格（見於鄰近的京都、神戶等地），可以說是兩者中較常見的版本。也許諷刺的是，最常與大阪聯繫在一起的食物不是大阪燒，而是章魚燒（這也是一種麵糊和醬汁的混合物，但它們是用章魚製成並捲成球形）。據說大阪發明了現代美食“禦好燒”，或至少創造了“禦好燒”這個詞。當然，這都是（通常是善意的）辯論的一部分。
在大阪禦好燒中，所有配料（麵糊、捲心菜、肉和其他添加物）在烹飪前混合在一起，就像美味的煎餅一樣。通常，在烹飪時將選定的蛋白質（例如豬肉）加入到麵糊上，最終的菜餚上面撒上禦好燒醬、蛋黃醬、青海苔和鰹魚乾。大阪禦好燒的另一種常見成分是添加「yamaimo」或磨碎的日本山藥（如果您吃過芋頭根和/或尤卡，yamaimo 的外觀、質地和微妙的味道與山藥相似）。 Yamaimo 具有輕微的黏性和一點嘎吱聲，使其能夠將大阪禦好燒很好地粘合在一起，同時提供額外的質感體驗。
大阪禦好燒還包括 天花，這是油炸天婦羅的主要成分後剩下的碎片；和 紅莊我 或紅醃薑（不過與壽司中的薑不同）。 tenkasu 添加了質感成分，而 beni-shoga 則平衡了甜味和一些酸度。大阪禦好燒醬比東京的御好燒醬和廣島禦好燒醬更辣。禦好燒醬中點綴的是日式蛋黃醬，通常 丘比梅奧。 這種組合產生了奶油般濃鬱的味道，與大阪禦好燒的質感體驗相得益彰。大阪禦好燒最常見的蛋白質是豬肉片，通常是五花肉。不過，它可以與其他蛋白質互換——如果在家做這道菜，可以隨意換成雞肉、蝦、魷魚或豆腐。
大阪禦好燒不僅可以在街邊小攤、市場攤位上找到，也可以在大阪週邊和關西地區的專門做大阪禦好燒的餐廳裡找到。如果你在京都旅行並吃禦好燒，那很可能是大阪禦好燒；當你在東京時，通常也是如此。不過，大阪禦好燒並不是全國唯一的禦好燒版本。在東京、京都，甚至大阪，你也可能會遇到廣島禦好燒。
廣島禦好燒：層層美味
廣島可能不是禦好燒的發明者，但他們絕對可以聲稱擁有這道菜最著名的版本之一：廣島禦好燒。在廣島慘遭原子彈爆炸後的幾年裡，人們普遍食用這道菜，當時蛋白質稀缺，人們對飽足感和安慰性食物的需求不斷增長。廣島禦好燒填補了這一空白，並填飽了該地區許多人的肚子。這是廣島人為自己的烹飪傳統感到自豪的一個重要原因，因為它與使他們能夠銳意進取並再次成長和繁榮的韌性相呼應。
今天的廣島禦好燒，將麵糊煮得很薄，上面放上一堆捲心菜、豆芽和其他配料；然後是麵條（炒麵或烏龍麵）；最後放上一層厚厚的煎蛋和禦好燒醬。結果是廣島禦好燒的口感更加豐富、口感豐富，既飽滿又味道豐富。
廣島禦好燒（在關西和日本其他地區也稱為“廣島燒”，儘管廣島的一些人可能會對這個詞感到不滿）的醬汁比其大阪表親的醬汁更甜。從視覺上看，有些人認為廣島禦好燒更上鏡，因為它的食材分層，可以拍出橫切面的照片。當廣島禦好燒完成並上桌後，麵條、捲心菜和豆芽的外觀會呈現出明顯的不同特徵（如果切成橫截面則更是如此）。這與大阪禦好燒形成鮮明對比，大阪禦好燒由於在烹飪前預先混合麵糊和配料，因此更像是均勻的混合物。
分層也是有方法的。當廣島禦好燒煮熟時，高麗菜開始變熱（稍後也可以添加更多高麗菜以增加口感）。廣島禦好燒廚師不能一開始就將所有原料混合在一起，而是必須注意原料的分層方式，以確保正確烹調。廣島禦好燒愛好者會認為這種烹飪技術需要更多的技巧和專注，因此他們版本的御好燒是最好的。大阪禦好燒粉絲 可能 只是不同意。
廣島禦好燒大阪禦好燒哪個比較好？
儘管每種方法都有其忠實的粉絲群，但這兩種風格——混合的煎餅式大阪禦好燒或分層的麵條豐富的廣島禦好燒——在您的日本之旅中都不容錯過。廣島禦好燒粉絲和大阪禦好燒粉絲將辯論他們的創作，就像廣島鯉魚隊和阪神虎隊的球迷辯論他們的棒球一樣。當然，最終，大多數人（即使是不情願地喝了足夠的啤酒）都會同意「我們都是一家人」——而且禦好燒烹飪界的這些表親在就餐公眾的眼（和嘴）中都佔有特殊的地位。
禦好燒是如何製作的？明星成分是什麼？
製作禦好燒很像製作煎餅或薄餅，因為它需要將麵糊鋪在平頂烤網上。
然而，禦好燒麵糊並不是甜味的餡料，而是與各種鹹味成分結合。禦好燒的底料通常包括小麥粉、雞蛋、磨碎的「yamaimo」（一種日本山藥）和切碎的捲心菜。蛋白質添加量差異很大，從五花肉或章魚等傳統選擇到起司、泡菜、雞肉、豆腐或麻糬等更現代的配料。
將禦好燒麵糊和餡料混合後，將一塊鋪在熱煎鍋或烤盤上 鐵板燒 烤至兩面都變成可愛的金黃色。然後在煮熟的混合物上刷上獨特的御好燒醬，這是一種濃稠的甜鹹醬，為菜餚增添了一層額外的鮮味。細雨般的日本蛋黃醬、少許青海苔和大量的鰹魚乾，為任何一份值得稱道的大阪燒錦上添花，使其成為一場視覺和味覺的盛宴。
禦好燒的歷史：它是如何形成的？
禦好燒的確切起源很難追踪，但它的概念——用現成的原料製成的簡單、多功能的菜餚——與許多傳統日本食品的基本理念是一致的。
它最早的形式可以追溯到江戶時代（1603-1868），當時一種名為“Funoyaki”的甜點（一種在節日期間供應的類似薄餅的食物）很受歡迎。在最近的大正時代（1912-1926），出現了向更美味的變種的轉變，街頭小販開始在麵糊中添加捲心菜和海鮮等成分。這個版本被認為是現代禦好燒的先驅。
然而，我們今天熟悉的御好燒直到第二次世界大戰後才出現。食物短缺導致簡單、經濟高效的菜餚增多，這些菜餚可以輕鬆地用不同的食材準備和客製化。隨著經濟復甦和食物變得更加豐富，禦好燒食譜不斷發展，根據地區偏好和季節性供應情況添加了各種添加物。
如今，禦好燒以其多功能性和舒適的口味而聞名，象徵著堅韌、適應能力以及日本文化對美味、豐盛食物的熱情。
在日本哪裡可以吃禦好燒
作為關西的基地，我們可能會有輕微的偏見。但實際上，沒有比在其家鄉更好的地方來開始品嚐正宗的御好燒味道了。大阪是禦好燒的發源地，這裡有許多供應這種美味佳餚的餐廳。
事實上，在這個以「吃到倒下」為座右銘的城市裡，只要在谷歌地圖上搜尋附近的御好燒，你就很難找到「糟糕」甚至「平庸」版本的御好燒。當然，有些禦好燒店和攤位確實很引人注目……包括：
美津濃：Mizuno 位於大阪繁華的道頓堀區，是一家歷史悠久的御好燒店，以其山藥麵糊和精選食材而聞名。此外，它也被列入著名的米其林指南必比登推介。
其他值得注意的大阪禦好燒店包括 坂場, 萌木 和 堂山堂卓.
想品嚐廣島禦好燒，當然會想去廣島市，那裡的每條街道都會有禦好燒店。查看：
禦好村：禦好村是禦好燒愛好者的天堂，擁有 24 個禦好燒攤位，每個攤位都有獨特的配方和令人愉悅的廣島風格禦好燒表演。
永田屋：位於和平公園附近，這家禦好燒店深受當地人和遊客的喜愛。
然後，無論您身在廣島何處，打開 Google 地圖即可找到附近的御好燒店。如果它的評分為 3.5 顆星或以上（4+ 甚至更好，但我們不要讓 FOMO 變得太強烈），那麼值得一遊。
東京以其多樣化的烹飪而聞名，也提供一些值得注意的御好燒體驗。其中值得注意的是 染太郎。染太郎坐落在傳統的淺草區，散發著舊世界的魅力，讓您在餐桌上烹飪禦好燒，享受有趣、身臨其境的體驗。
自己在家可以做禦好燒嗎？
我們常被問到是否可以在家製作禦好燒。答案是響亮的：“是的，絕對是！”
禦好燒的魅力之一在於它是一道個人化的菜餚，非常適合家庭烹飪。無論您是渴望原創、堅持純素禦好燒食譜，還是創造您獨特的版本，在家準備禦好燒一定會是一次有趣而美味的家庭烹飪冒險。
要在家中製作禦好燒，您需要一個簡單的御好燒食譜，其中包含捲心菜、麵粉、雞蛋和您選擇的配料等配料。 我們有食譜 大阪風格 和 廣島風格 禦好燒！
什麼是禦好燒醬？
以我們的拙見，任何禦好燒菜餚的最高榮耀都是禦好燒醬。這是一種與伍斯特沙司非常相似的調味品，但更濃稠、更甜，並添加醬油和各種蔬菜和水果。這種濃鬱、鮮味濃鬱的醬汁與美味的煎餅相得益彰，增強了煎餅的味道，並增加了風味的深度。
有興趣在家自製禦好燒醬嗎？看看我們的 本文中的御好燒醬配方.
如果沒有在煎餅上淋上光滑、美味的御好燒醬，那麼禦好燒體驗就不完整。它將所有成分融合在一起，每一口都增添了一股額外的味道，使這道豐盛的菜餚完全無法抗拒。
蛋黃醬可以提供額外的鮮味，並且與禦好燒醬一起淋上時會產生漂亮的色彩。你可以找到最好的日本蛋黃醬， 丘比蛋黃醬，在我們的網站上。
烹飪禦好燒需要什麼工具和原料？
大阪燒是一道相當簡單的在家製作菜餚，不需要任何不尋常的廚房工具。堅固的攪拌碗；優質不沾煎鍋或煎鍋；你只需要一把用來翻煎餅的抹刀。
以下是一些方便的御好燒工具：
禦好燒的主要成分是麵粉，例如：
……還有雞蛋、高麗菜和蔥。五花肉、蝦或魷魚等其他蛋白質以及醃薑和天婦羅碎料等配料可以增加額外的質感和風味。
對於純素食或素食禦好燒，您可以用亞麻蛋等合適的替代品代替雞蛋。使用植物性蛋白質來源，並確保您的食材和醬汁適合素食主義者。我們提供 純素、無蛋黃醬 這是作為禦好燒配料的理想選擇。
請記住，禦好燒的意思是「隨您喜歡」。這非常適合可以輕鬆定制的菜餚。您可以隨意發揮創意，使用您的食材和配料，讓您的自製禦好燒獨一無二。
禦好燒：家庭和餐廳的日本舒適食品
禦好燒是日本現代靈魂食物的典範——令人滿足、適應性強且令人深感安慰。
無論是在大阪熙熙攘攘的街邊煎鍋上直接享用，還是在著名的廣島餐館精心烹製，或者在廚房中使用您最喜歡的食材精心製作，禦好燒一定會給您生活中的烹飪時刻帶來歡樂。
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