Kirimochi 101：日本最方便的麻糬

Kirimochi 101: Japan’s Most Convenient Mochi-Japanese Taste

麻糬現在在西方很流行，但你聽過嗎？切持？ Kirimochi（有時是兩個詞， 基里麻糬）因其靈活性而受到日本家庭的歡迎。可用於多種不同菜餚，份量可控（每塊獨立包裝），保質期長，味道好極了！本文將討論什麼是 Kirimochi、它的歷史、如何準備它等等。

什麼是桐道？

嗯，要了解泡菜，我們首先需要了解麻糬。麻糬（有些人將其翻譯為日本的“年糕”）傳統上是用木槌敲打大米，直到獲得眾所周知的粘稠、幾乎膠狀的質地。您現在很可能已經嘗試過它，因為它在西方很容易找到。儘管海外人們將其與冰淇淋麻糬和甜麻糬零食等甜食聯繫在一起，但實際上在日本，它也作為一種鹹味食品食用。

現在談談 Kirimochi——是的，它確實是 mochi 的一種形式。它的獨特之處在於它被切成碎片（基里 kirmochi 實際上意味著“切割”）並以乾燥形式包裝。因為它是乾燥和包裝的，所以它的保質期比新鮮麻糬更長。製作所需數量也更容易，因為每一片都被分成單獨包裝的部分（抱歉所有的塑料和環境 - 但至少這個是有意義的）。

桐餅的成分

Kirimochi，就像普通的麻糬一樣，由一種簡單的成分製成：糯米（稱為用輜日語）。這不是壽司中使用的米，而是所謂的米 烏內米。兩種米很相似，但糯米更常用於較甜的食物。 Uruchimai 的食用方式與日常飲食和大多數烹飪中的普通米飯一樣。有趣的事實：糯米不含麩質。

切持的歷史

要了解泡菜的歷史，我們首先需要了解一些泡菜的歷史。我們對日本現存的麻糬最早的書面記載是奈良時代（710-784）一本名為《麻糬》的古書。 文後之國 風土木。但大多數人認為，麻糬從東南亞傳入日本的時間甚至更早，大約是稻米種植技術融入日本農業的同時。

顯然，麻糬過去是用更多的材料製成的紅色米飯。那時的圓年糕可能也比現在大得多。在精神層面上，日本人將麻糬與好運、長壽和與神靈的聯繫聯繫在一起——尤其是在新年前後。稍後會詳細介紹。

那麼，泡菜的歷史又是怎麼樣的呢？嗯，它出現在 20 世紀。早在 1900 年代初，麻糬就已在日本大量生產和銷售，但當時還不是我們所熟知的 kirimochi。雖然是預先包裝好的，但是有容易成型的問題。幸運的是，1964 年開發了一種新的包裝和滅菌方法，防止了這種成型。

一家名為佐藤食品他們認為他們可以用這種方法來製作和銷售他們的麻糬——他們確實做到了。這是成功的，並且是所謂“佐藤切裡」。隨著時間的推移，它的形狀和包裝不斷演變，但它可能成為市場上最受歡迎的切割麻糬。如果您想了解有關佐藤切裡的歷史的更多詳細信息，請查看這篇文章作者：NTT Comzine（日文）。

麻糬在日本文化中的意義

日本人一年四季都吃麻糬（包括泡餅），但新年前後吃得更多。這是為什麼？根據京都糕點麵包專門學校，新年吃麻糬是為你和你的家人帶來一年繁榮的一種方式——有點像美國南方人吃麻糬青菜和黑眼豌豆.

不過，一種特殊類型的麻糬是日本新年假期特有的—— 加賀美 麻糬。它最初是作為獻給神的祭品（俊上）很久以前（但在現代日本文化中，誰能說出傳統從哪裡開始，靈性在哪裡結束）。加賀美麻糬是將兩塊年糕（麻糬）疊在一起製成的。底部的蛋糕比上面的寬。有人稱之為「鏡子」年糕。

加賀美麻糬上也有裝飾——通常是一個小苦橙（稱為呆呆）和葉子、小扇子或當地流行的任何東西一起放在上面。這種類型的麻糬會變得非常乾燥（故意），因為在新年慶祝活動之後，你會打破或打開它。這是為了避免割斷它（因為用刀會「割斷」與新年之神的精神聯繫）。

如何烹飪泡菜

泡菜的一大優點就是製作起來非常簡單。您可以在烤麵包機中烘烤它，在平底鍋中燒烤它，在水中煮沸它，甚至可以用微波爐加熱。以下是最受歡迎的準備方法。

燒烤 - 只需將 kirimochi 放入爐灶上的平底鍋中即可。它的外面會變得酥脆，裡面會變得有嚼勁。只需將每一面都烤至略呈棕色且蓬鬆即可。這種風格的麻糬也被稱為燒餅。看看這個影片透過 StirCozy 查看實際的燒烤方法。
烘烤——烤麵包機可能是日本最受歡迎的製作泡菜的方法——因為它快速、簡單且美味。如果你有烤麵包機，你可以將年糕放在一張箔紙上（放在烤盤上或放在架子上），然後烘烤，直到它們膨脹並呈現淺金黃色。中途一定要翻面，讓兩面都酥脆！
微波爐－這種方法也既快速又簡單，但要注意的是，麻糬會變得很軟。如果你想要酥脆的麻糬，這不是正確的方法，但它很適合製作柔軟、黏稠的麻糬。
煮沸 - 是的，您甚至可以煮泡菜！這種方法主要用於湯或關東煮之類的東西。只需將高湯或水放入鍋中煮沸，小火煮，然後放入泡菜即可。

與桐餅相配的食材

泡菜可以用多種不同的方式和多種不同的菜餚來食用——甜味和鹹味都有。這裡有一些你可能想用麻糬嘗試的事情。

紅豆沙 (紅豆) - 最常見的是與麻糬一起食用，形式為大福，但是你可以在煮完後將紅豆放在年糕上，然後將其與泡菜一起吃。
磨碎的白蘿蔔（蘿蔔） - 如果您正在尋找新鮮健康的配料，那麼這種巨大的蘿蔔具有溫和的味道。通常將白蘿蔔磨得很細，直到它具有像蘋果醬一樣的稠度（但不是蘋果醬的味道）。
烤黃豆粉 (黃豆） - 這是一個更甜的選擇，只是別忘了在黃豆粉中加一點糖，以使其味道合適。看看我們的蕨餅食譜對於黃豆的想法。
醬油 - 你可以使用標準醬油（醬油）或甜醬油（天口醬油）——這完全取決於你的喜好。
芝麻醬 (奈里戈馬） - 這種糊劑有兩個版本 - 白色和黑色。白芝麻比較甜，有奶油味，而黑芝麻則有些苦味。
海帶醬 (佃谷海苔） - 這種醬是由海藻和其他一些成分製成的，具有甜味和鮮味。
海苔（海藻）- 通常包裹在 kirimochi 周圍，但你可以發揮創意。
蜂蜜 - 蜂蜜有什麼味道不好？認真地想一些事情…
果醬 - 另一個更甜的選擇 - 只需選擇您最喜歡的果醬，然後將其放在您的泡菜上即可。

可以使用 Kirimochi 的菜餚

您可以用 Kirimochi 製作大量菜餚。你可以做傳統的飯菜，例如奧登和壽喜燒或發揮創意，製作菜餚，例如焗麻糬或麻糬餃子。有一些很棒的使用麻糬的食譜，其中一些就在日本口味上！以下是您可能想嘗試的一些方法。

注意事項：即使食譜中沒有直接列出“kirimochi”，您也可以在需要麻糬的地方使用它（kirimochi 就是麻糬！）。

Ozoni - 這是新年湯，所以裡面當然有麻糬！你可以把各種配料放進去高湯以啤酒為主，但常見的有雞肉、胡蘿蔔、蔬菜，當然還有麻糬。這是一個好食譜為了它。
關東煮——這道美味的湯菜在日本的冬天很受歡迎——它的標誌是大塊的白蘿蔔、水煮蛋，當然還有麻糬！在冬季，您甚至會在便利商店的櫃檯上看到新鮮的產品。這是一個食譜京都版關東煮.
Zenzai 或 Oshiruko - 甜紅豆（小豆）湯配麻糬。這個在冬天和新年也很流行。有些人甚至和加賀美麻糬一起吃。可以熱食或冷食。這是一個食譜為了它。