Jump to:
如果您正在尋找一把日本刀，所有不同的刀具可能會讓您感到困惑。當你環顧四周時，你會發現大約有十種不同的風格。如果您不熟悉日本刀，名稱如下 納切裡、 takohiki 和 yanagiba 讓您很難知道哪把刀適合您。今天我們將比較兩種流行的日本刀：牛刀和三德刀。為什麼要發明gyuto刀？三德刀有什麼用？哪把刀最適合您？我們將回答您的所有問題以及更多問題。
選擇日本刀的第一步是決定要買傳統刀還是現代刀。傳統的日本刀非常鋒利，但如果您以前從未使用過它們，那麼學習曲線會很陡。即使在日本，大多數家庭廚師和專業廚師也會選擇現代刀具，因為它們更容易使用和維護。它們也更不容易損壞。
Gyuto 和 Santoku 是現代通用刀具。它們不是專用刀具，而是您可以依靠的工具來處理廚房中的大多數任務。請繼續閱讀，以了解兩種最受歡迎的日本刀具之間的細微差別。
關於日本刀
近年來，日本刀在西方越來越受歡迎。這部分是因為使用了高品質的材料。 日本刀具製造商 專注於使用最好的材料，我們在日本找到了許多世界上最好的餐具鋼材。 Blue Super 等高碳藍鋼和 HAP40 等不銹鋼是製造鋒利耐用刀片的最佳材料。
除了材料之外，日本鐵匠的專業知識和技能也是無與倫比的。 1876年，日本明治政府頒布了海東敕令。這項新法律禁止所有人，包括武士，在公共場合攜帶劍。這結束了武士階級，並迫使日本大量的鐵匠專家適應。
日本鐵匠適應的一種方式是轉向製造刀具。花了幾十年時間掌握武士刀藝術的人們開始使用相同的材料、相同的設備和相同的技術來生產卓越的菜刀。
日本的劍大師將數百年的知識傳承給每一代。他們將武士刀的精神在每一把刀中發揚光大。
什麼是牛刀？
的 牛刀 是一款現代多用途廚師刀。它們具有狹窄的輪廓和彎曲的腹部，最終形成尖銳的尖端。它們的設計與西餐廚師刀相似。在西方，大多數使用日本刀的專業人士都會使用gyuto。
當日本在 1800 年代末向西方開放時，外國文化開始影響生活的各個方面。人們開始吃牛肉和家禽。這就帶來了一個問題，因為傳統的日本刀具是為蔬菜和海鮮而設計的。
傳統的單斜角刀片非常薄，因此在切割肌肉和肌腱時可能會碎裂和彎曲。日本的鐵匠想用傳統的技術和優質的材料製造一把可以切牛肉而不折斷的廚師刀。
結果是一把多功能且靈活的菜刀，可以承受廚房中的大多數工作，同時保持其鋒利。 Gyuto 刀與西方刀具的相似之處使世界各地的任何人都可以輕鬆拿起並開始使用。
Gyuto 刀有什麼用？
「Gyuto」在日文中是「牛肉刀」的意思，所以你大概可以猜到他們最擅長切什麼。牛刀是切開厚牛排或其他大塊牛肉的理想工具。其長而彎曲的刀片使其成為分解雞和火雞的理想選擇，其尖端可實現精確切割。
儘管牛刀刀偏愛肉類，但它們幾乎可以滿足您所需的任何其他需求。刀片的雙斜面設計意味著無論您的刀是碳鋼還是不銹鋼，它都會經久耐用。它們非常適合對白蘿蔔和南瓜等硬質蔬菜進行切片和切丁，而不會使刀片邊緣變鈍。
gyuto 是一把多功能刀。他們可以切香草、切片麵包，甚至可以切魚片。您可以使用 gyuto 進行切、剁、剝皮和去骨操作。如果您只想依靠一把刀，並且您習慣了西式刀具，那麼 gyuto 是您的最佳選擇。
Gyuto刀是如何使用的？
當日本廚師開始使用西方風格的刀具切肉時，他們開始使用西方的切割技術。 Gyuto 刀的形狀與西方廚師刀非常相似，因此我們使用它們的方式也大致相同。
岩石切割技術是使用 gyuto 刀進行切割的最受歡迎的方法。它非常適合將香草和軟蔬菜切片和切丁。岩石切割涉及將刀片尖端指向切割板進行切割。你用向下的動作進行切割，一旦刀尖碰到木板，你就向下推，讓刀沿著刀片的曲線從刀尖到刀柄搖動。
如果他們用gyuto切割肉類和其他蛋白質，廚師會將刀片的腹部壓在物品上，然後在切片時將其拉向他們。如果他們要切馬鈴薯、白蘿蔔和胡蘿蔔等較硬的蔬菜，他們會使用推動動作。
什麼是三德刀？
的 三德刀 具有寬而直的刀片，比大多數菜刀短。三德很少會長於 7 英吋。它們是多用途菜刀，可以執行各種切割任務。三德刀片比西式菜刀薄得多，因此非常適合精確切片和切丁。
昭和時期，一位日本鐵匠在 usuba 刀的基礎上發明了三德刀，usuba 刀是用來切割蔬菜的單斜角特種刀具。由於三德刀具有雙斜角刀片，因此我們可以將它們用於多種用途。
自 20 世紀 50 年代以來，三德刀因其重量輕且易於操作而成為日本家庭廚師的熱門選擇。它們不是傳統刀具，但透過結合日本專業刀具的最佳品質，三德刀成為可以處理各種任務的刀具。
您可以閱讀更多有關 三德刀的詳細資料在這裡.
三德刀有什麼用？
「三德」這個名字在日文的意思是「三德」。有些人認為三德就是用三德的方法：切碎、切片和切丁。其他人則認為它指的是三德可以切割的東西：魚、肉和蔬菜。
三德刀有羊蹄形刀片。羊蹄形刀片從脊椎到平坦的邊緣有一個寬闊的曲線。羊蹄刀片易於控制，但缺乏其他刀具的鋒利刀尖，這使得它們總體上通用性較差。如果沒有鋒利的尖端，劃線和其他細緻的切割工作就會更加困難。
平坦的邊緣可以與切割表面完全接觸，輕鬆實現乾淨、精確和均勻的切割。與切菜板的充分接觸使三德成為切硬蔬菜的理想選擇。較短的刀片長度意味著它們更容易在狹窄的空間中操作，並且比同類刀具輕得多。
三德刀片的設計與傳統切肉刀相似，但這並不意味著它們是專門用於肉類的刀具。事實上，它們擅長切蔬菜，也可以輕鬆切魚和水果。它們是多用途刀具，幾乎可以切割任何您想切割的東西。
如何使用三德刀？
三德最適合以上下動作切碎。它們的刀片是扁平的，因此無法砍伐岩石。 Santoku 刀片可降低食物在切碎過程中打滑的風險，這使得專業廚師和家庭廚師都安全且輕鬆。
首先將你的三德平放並壓在你要切割的地方。向下並向前推，保持刀筆直，直到接觸到木板。這將產生乾淨、均勻的切割。
三德切割技術意味著您不會讓刀片的任何部分與木板持續接觸。您可以使用刀片的整個長度並防止刀尖變鈍。
三德刀的上下切割運動意味著它們比其他刀需要更少的空間，我們可以在狹小的空間和狹窄的砧板上使用它們。對於想要更有效率地切割並節省空間的人來說，三德刀是一個絕佳的選擇。
Gyuto 與 Santoku：有何相似之處？
正如您所料，牛刀和三德有許多相似之處，因為它們是為了相同的目的而創建的。
向西方開放為日本創造了一個可以切牛肉而不折斷的現代刀具的市場。當時的單一用途刀具易碎且昂貴。日本廚師需要耐用的多用途菜刀。因此，當您比較 Gyuto 和 Santoku 時，請記住，它們都是作為多功能刀具開發的，能夠在不損壞刀片的情況下切割牛肉。
這兩種刀的共同點是它們的多功能性。兩種刀具均適合切碎、切片和切丁。我們可以將它們用於各種水果、蔬菜、肉類和海鮮。
它們都是多用途刀具，其刀片輪廓比傳統西式刀具更薄，因此易於使用和操作。它們的刀片都從刀片的根部開始變厚，並向尖端變薄。 Gyuto 和 Santoku 通常是雙斜角刀，但也有單斜角版本，所以要小心。這些刀非常適合初學者，因為斜角和刀片輪廓使它們更容易學習。
這兩款刀具都有高碳鋼、不銹鋼和陶瓷材質可供選擇，並且很容易找到不同價位的刀具，並且有許多經濟實惠的選擇。
Gyuto 與 Santoku：有什麼區別？
牛刀和三德刀之間存在一些細微的差異，這些差異改變了我們使用它們的方式。例如，牛刀刀具有彎曲的刀片，而三德刀則扁平得多。這種差異使得牛刀更適合西式切割技術，而三德刀更適合乾淨的切割和切片。
三德刀有羊蹄形刀片。羊腳刀片從脊椎到邊緣具有寬闊的曲線。這使得三德刀具有標誌性的平坦切割刃。三德刀的平坦邊緣可以實現更乾淨的切割，並有助於保持成分的完整性 - 不會壓扁柔軟的蔬菜。
Gyuto 刀沒有羊蹄形刀片，因此它們的刀片是彎曲的，並且具有有用的尖端。 gyuto 的弧形刀片使其非常適合切碎岩石，而鋒利的刀尖可實現精確切割和刻劃。
日本鐵匠以歐洲廚師刀為原型設計了“gyuto”，而以日本傳統刀具為原型設計了“santoku”。兩種刀具都具有一系列優點。牛刀更通用，但三德刀具有更高的穩定性和均勻性。牛刀偏愛切肉，三德則偏愛蔬菜。儘管這兩把刀都是多用途的，並且設計用於切割任何東西。
兩者之間的主要區別是刀片長度。 Santoku 的長度絕不會超過 7 英寸，這使得它們非常適合較小的砧板或狹窄的廚房。較短的刀片長度也是有益的，因為它降低了刀片打滑和造成傷害的風險。
牛頭有不同的尺寸，有的比三德小，有的長達 12 英吋。這使得它們在切割大塊牛肉和豬肉時更有效率。然而，刀片越長，控制就越困難。
其他考慮因素。
選擇日本菜刀時還需要考慮其他事項。最重要的是物質。大多數日本刀都是高碳鋼或不銹鋼。兩者都有牛刀和三德刀。高碳鋼比不銹鋼更鋒利，是餐具的黃金標準，但它容易腐蝕和碎裂。
不過，日本不鏽鋼也很銳利。對於大多數業餘廚師來說，高碳刀和不銹鋼刀之間的鋒利度差異可以忽略不計。不銹鋼刀片的好處是更耐用。您不必擔心保持它們乾燥，也不需要頻繁打磨。
購買日本刀之前要考慮的另一件事是斜角。我們在本文中多次討論了斜角，因為雖然大多數日本刀都有單斜角，但大多數牛刀和三德刀都有雙斜角 - 這意味著它們的刀片兩側都鋒利。然而，一些公司生產單斜角牛刀和三德刀。單斜角刀更鋒利，但也更脆弱且容易折斷。因此，您在購物時要小心，以確認您購買的是正確的刀片。
最後一個考慮因素是您是否想要一把帶有格蘭頓刀刃的刀。格蘭頓刃刀的刀片上有小凹痕，可減少切割時的表面積，並防止食物沾黏。具有 Granton 邊緣的 Santoku 更容易找到，所以如果這對您很重要，那就是正確的選擇。
我該選擇哪把刀？
由於牛刀和三德刀可以做很多相同的事情，因此最適合您的刀取決於您的喜好。我們將比較兩個配置文件，看看哪個更適合您。
廚師 A 習慣了西方的切割技術，例如切石，他們希望繼續使用這些技術。他們有足夠的工作空間和一個大砧板。他們想要一把更大的廚師刀來切更大的肉塊。但他們也適用於蔬菜、水果和海鮮。他們需要鋒利的刀尖來進行精細切割和刻劃。最通用的廚師刀正是他們所需要的。
主廚 B 想嘗試一些與平常不同的東西。他們對更多使用傳統日本刀風格的日本刀感興趣。他們的空間有限，所以他們想要一把更短的刀來使用上下切割技術。對他們來說，每次切蔬菜時獲得乾淨、均勻的切口非常重要。但他們也切水果、肉類和海鮮。他們不會進行大量的精細切割和刻劃，因此不需要鋒利的刀尖。他們想要輕便且易於操作的東西。
無論是牛刀還是三德，兩人都會感到滿意。但我們需要知道，在 Gyuto 與 Santoku 的情況下 - 哪把刀最適合他們？
對於主廚 A 來說，最好的刀是 gyuto。它偏向切牛肉，具有適合西方技術的弧形刀片，有多種長度可供選擇，是市場上最通用的日本菜刀。
主廚 B 的理想刀具是三德刀。每次切蔬菜時切口乾淨均勻。三德刀結構緊湊、重量輕且易於操作。這是一款仿照日本傳統刀具風格設計的現代刀具，也是日本家庭廚房中最受歡迎的刀具。
如果這些情況都不適合您，也許另一把日本刀會更好。 您可以在這裡閱讀有關不同類型日本刀的所有資訊。
0 評論